Wo liegt der Fehler

[Thorose]

Mein letztes Express-Brisket war, um es etwas schön zu reden, ein wenig verunglückt.Ich habe mir den Kopf zerbrochen,an was das gelegen haben kann.Zu den Fakten:
-Brisket genau nach Rezept 3 h offen und 2h in der Jehova gegart
-anschließend sofort in den mit sehr heißem Wasser (ca. 90 Grad) -natürlich in Flaschen-vorgeheizten Thermosbehälter
-2 h später kam Besuch und ich machte vorsichtig die Jehova auf - und sah die Bescherung-der ganze Fleischsaft in der Jehova,das Fleisch war wohlschmeckend aber trocken.
-Temperaturbereich war zwischen 110 und 120 Grad
Nun die Frage in die Runde "Was habe ich da verkehrt gemacht,seht ihr irgendwelche Fehler??? Ich möchte demnächst das Ganze noch einmal probieren,aber nicht noch einmal mit diesem Ergebnis.
Für Anregungen und Tipps sowie Kritik danke ich schon im Vorraus!!!

Gruß Swen

 

[taigawutz]

Hmmmm, so etwas mache ich ja auch öfters (Rinderbrust im Rotweindampf).
Ich mache hier meist 3-2-0.
Die Phase 2 ist aber mit gut 0,5 l Rotwein im Schwedenbräter und 140 Grad.

Danach kommt das Fleisch nur in die Jehova von Phase 2, wird für 20-30 Minuten eingeschlagen und passt.
Sicherlich tritt da auch leicht Fleischsaft aus, doch das Fleisch war bis dato immer saftig.

Fettdeckel drauf?
Schöne Marmorierung?
Jungbulle?

Vielleicht war das Fleisch auch nix...

 

[Thorose]

Fettdeckel war keiner drauf,Marmoriert war es sehr gut.Ich habe das Fleisch beim MdV bestellt-telefonisch-ich konnte ihn daher nicht selber sprechen.

Danke Swen