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Wo sind die PP Profis?

Der Ingo

Der Ingo

Metzger
15+ Jahre im GSV
Hallo,
ich habe jetzt fast 1,5 Stunden nach dem ULTIMATIVEN Pulled Pork Rezept gesucht.
Überall steht's etws anders beschrieben.

Ich will/muß am Samstag abend PP für die Familie machen.
Das ganze soll in der 57erKugel stattfinden.

Der CRUISER hat mir schon einige Tipps zum Rub und zum Moppen gegeben(DANKE DAFÜR!), konnte mir aber bezüglich der Wärme nichts genaues sagen.


Nun meine fragen:
Wie bekomme ich eine gleichmäßige Temperatur in der Kugel hin und wie oft muß ich wieviel Brekkis nachlegen?
Hat damit jemand Erfahrungen?

Über sonstige Tipps für mein PP bin ich auch dankbar.

MfG INGO
 
Hi Ingo,

also ich habe auch als blutiger Anfänger gleich 2x PP gemacht im Weber OTG - kannst ja mal die Berichte raussuchen - und das ist jedesmal sehr gut gelungen. Ist also gar nicht so schwer. Das einzige, was Du mitbringen mußt, ist Geduld. Es gibt einfach Leute, die sind für PP nicht gemacht. ;) Wenn Du ein entspannter Mensch bist, wird es Dir gelingen, und Dir wirst Spaß haben.

Die Temperatur sollte nicht über 120 Grad steigen im Grill. Das Fleisch ist fertig bei 95 Grad Kerntemperatur. Da das Deckel-Thermometer nicht taugt hierfür, brauchst Du also ein Thermometer fürs Fleisch und eines für den Grill, oder natürlich eines, das beides mißt.

Was für einen 57er hast Du denn? Weber? Dann brauchst Du Dir keine Gedanken machen. Der hält die niedrige Temperatur ganz wunderbar. Wichtig ist, daß Du nicht zu viele Kohlen rein tust. Wirklich nur ein paar, sonst bringst Du die Temperatur nicht mehr runter. Ich habe oft noch alte Kohlenreste, die ich zu Anfang mit reintue. Dann habe ich kurz mehr Hitze, um das Fleisch einmal rundum anzugrillen und die Poren zu schliessen. Die Reste verglühen dann recht schnell, so daß ich dann letztlich mit den paar neuen Brekkies die 110-120 Grad gut halten kann.

Übungssache ist es, rechtzeitig die neuen Kohlen zu zünden, damit man sie genau zum richtigen Zeitpunkt fertig hat, wenn die Temperatur im Grill anfängt zu sinken und auch mit viel Luft nicht mehr zu halten ist. Das muß man ein bischen üben. Macht aber nichts, wenn Dir die Temperatur beim ersten mal auf 90 Grad oder so zwischenzeitlich absinkt. Nur zu hoch darf sie nie werden. Also alles recht entspannt. Mach mal einfach, dann wirst Du schon ein Feeling dafür kriegen. Ach ja, beim Nachlegen natürlich wieder nur ganz wenige Kohlen - noch weniger als zu Anfang. Habe lange kein PP mehr gemacht, aber ich zähle da echt 4-6 Kohlen oder so ab.

Wichtig ist auch die Stellung der Luftregler. Den oben im Deckel immer ganz auf. Wie der unten genau regelt, schaust Du Dir am besten vorher mal an. Weil die Skala, die Weber da angezeichnet hat, stimmt hinten und vorne nicht. Der eigentliche Verstellweg ist nur max. die erste Hälfte des Hebelwegs. Schau mal in die Kugel, was passiert bei den verschiedenen Hebelstellungen. DAS ist elementar wichtig, wenn Du nachher feinfühlig die Temperatur nachregeln willst.

Letztlich kommt es auch noch auf die richtigen Kohlen an. Solche, die die Temperatur langsam und gleichmäßig abgeben sind die richtigen für PP. Die Weber Breckies sind z.B. sehr geeignet, oder auch Kokoskohlen. Das macht es wesentlich leichter.

So, viel Spaß!

Grüße Dirk
 
Hi Ingo,

in der Kugel würde ich mit je ca. 8 glühenden Breckies rechts und links anfangen,

dann über den unteren Zuluftregler einstellen und immer ca. 4 glühende nachlegen wenn die Temperatur fällt

Gutes Gelingen :prost: :prost: :prost:

Edit sagt: zeichne Dir am unteren Lüftungsschieber Hilfslinien an (100% offen, 50% offen, ganz zu)
 
@ Ingo

No. Panic
einfach mal machen, das mit der Temp. schaffst Du schon. Rub und Moppsosse ist Geschmacksache, kannst das PP vor dem Rubben noch mit Senf leicht einreiben, oder 1 Teil mit und ohne Senf, dann merkst Du den Unterschied.

Gute Kohlen sind wichtig -sicher nicht die beliebten Grillprofis und , schöne Holzspäne zum Räuchern- z. B. J.D Woodchips

Wenn das mal 10 Grad höher geht ist das auch nicht schlimm. Ne Kugel hält eigentlich gut die Temp.

Gutes Gelingen! :prost:
 
Hi Ingo!

Das ultimative PP-Rezept gibt es nicht.
Mit Butt Rub fährst Du das erste mal sicher gut.
Für alle weiter Sessions einfach ein wenig experimentieren.

Lege das Kohlen nachlegen und Mobben zusammen.
Dann musst Du nicht unnötigerweise die Kugel öffnen.

Gutes Gelingen.


:prost:
 
Re: @ Ingo

Woodfire schrieb:
Gute Kohlen sind wichtig -sicher nicht die beliebten Grillprofis und , schöne Holzspäne zum Räuchern- z. B. J.D Woodchips

Wenn das mal 10 Grad höher geht ist das auch nicht schlimm. Ne Kugel hält eigentlich gut die Temp.

Gutes Gelingen! :prost:
Zum Vergrößern anklicken....

Danke, die Grillprofis habe ich letztes Wochenende in die Ecke getretten! :burn:
Ich hab schon öfter von Grillprofi Brikettes gelesen, wusste aber nicht das ich noch einen 10KG Sack davon im Keller stehen hatte.
Nachdem der "Dreck" letztes Wochenende nicht angehen wollte hab ich erst gesehen dass das die sind. Sind wohl noch von vor der GSV Zeit :patsch:

Wann soll ich denn die Buchenspäne auflegen? Am Anfang oder eher zum Ende hin? Wickelt ihr die Späne in Jehova?

MfG INGO
 
Noch ein PP-Geselle, viel Spaß und guten Appetit.
Ich habe beim ersten mit Salz,Edelsüß-Paprikapulver, Zwiebelpulver,Chayennepulver,Knoblauchpulver und Majoran (getrocknet) gerupt.Das zweite ist mit einer Fertigmischung ausm Realmarkt geruppt.Nennt sich Virginia-Style und ist von Fuchs.Leider mit dem allseitsberhasstem Mononatriumglutamat.Ich probier es trotzdem aus.Gemopt wird das erste mit Weizenbier von Sanwald und das andere mit einer Mischung aus Olivenöl, Basilikum und Sojasoße.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/der-tag-der-arbeiter-1mai.103933/
 
Späne zu Anfang auflegen. Da nimmt das Fleisch den Rauch noch auf.
Ich wässere die Späne vorher. Dann einfach rauf auf die Kohle.
 
Hier mein Rezept:
2144_pulled_pork_1.jpg


Golis Basic Rub bzw. BBQ Basic hab ich hier:
2144_basicrub_1.jpg


mfg goli
 
NEIN, heute gibbet doch erst mal SCHICHTFLEISCH! :prost:

Am Samstag kommt doch erst das PP dran. Immer mit der Ruhe :D

Schichtfleisch nach CRUISER ;-)
Bilder komen später. Der DO steht seit 9.15 Uhr unter Dampf.
Gegessen wird gegen 12.00 UHR.
Weiss nur noch nicht was es dazu gibt?!

MfG INGO
 
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