Wochenend Smoke Jobs

[Stephan_Wpt]

Heute morgem um 9:30 kam der frisch mit Meersalz und groben Pfeffer massierte Tafelspitz in den Smoker.
Erstmal drei Stunden auf Smoke-Einstellung und dann nochmal drei auf 115 Grad, dann war die Kerntemperatur auf 58 Grad.
Die letzten 1,5 Stunden hatte ich die vorgekochten Kartoffeln dabei und dann gestampft.

Meinen Dank an dmvm - war nen cooler ‚Schubs...

Hier die Bilder des heutigen Tages, morgen gibt‘s Pulled Pork... liegt schon auf‘m Smoker...

 

[HansAmGrill]

Schau gut aus..
Wart ihr zufrieden?
Was ist Smoke-Einstellung?
Rauch und 120Grad?

 

[dmvm]

Schaut gut aus!

 

[Stephan_Wpt]

Schau gut aus..
Wart ihr zufrieden?
Was ist Smoke-Einstellung?
Rauch und 120Grad?

ich sag mal ‚geht so‘ - das Fleisch war mir etwas zu hart (nicht zäh...).
Zum einen ist mein ‚Takeaway‘ aufgrund mehrer Rindfleischkäufe in der Metro, dass es wohl ziemlich frisch ist, werde demnächst Rind wieder beim MdV holen - und wenn‘s gut 1,5 mal so teuer ist.
Zum anderen denke ich, es war vielleicht auch zu dick geschnitten, hatte so etwa 2 cm Scheibchen geschnitten. Heute früh auf‘s Brötchen habe ich das Fleisch kalt sehr dünn (2-3 mm) geschnitten, das war der Hammer.

Uuund - ich hab mir überlegt, in der Wintersaison (bin Motorradfahrer...) wohl nen Reifeschrank zu bauen....

Den Smoker hatte ich zunächst auf Smoke (etwa 75 Grad gemessen) für drei Stunden und dann nochmal etwa drei Stunden 115.

 

[Stephan_Wpt]

Wie gesagt, heute nachmittag gibt‘s Pulled Pork. Auch hier ein nettes Stück Schweinenacken wieder aus der Metro.
Donnerstag war‘s (glaube ich) zunächst mit Senf eingerieben, dann nen Rub aus Zwiebelpulver, getrockneten Knobischeibchen, Chiliflocken, Salz, braunem Zucker und Kaffeebohnen im Thermomix geschrotet und vermischt - den dann schön über‘n Senf und einmassiert.
Währendessen 200 gr Butter warmgemacht und gut 0,3 l trüben Apfelsaft dazugerührt, den Mix dann in das Tierstück geimpft.

Seit gestern Abend bei etwa 75 Grad und Smoke ‚im Prozess‘....

...more to come - ich krieg jetzz den kleinen Hunger...

 

[Stephan_Wpt]

Soooooo - boa war das lecker...

Leider war‘s zu lecker für Tellerbilder, aber ich beschreib‘s mal so:
- Fladenbrot im Backofen geröstet
- 500 gr griechischer Jogurt, 3 dicke Knobizehen reingedrückt, gute Prise Salz und weisser Pfeffer und ne grob geraspelte Salatgurke - alles gestern verrührt - und dann großzügig in das Fladenbrot geschmiert
- ne ordentliche Portion PP rein
- KfC Coleslaw drüber

davon jeder zwei Viertel....

Blöpp - wir sind satt, kugelrund und glücklich