Wochenendvergrillung: Saibling in Salzkruste

[Nuno]

Hallo zusammen.

Uni-abgaben sind gemacht, Semester ist fast um und am Wochenende habe ich Zeit. Also mal schauen was ich so grillen könnte.

Freitag: Dorade in der Salzkruste

Fische werden zuvor mit etwas(!) Salz und Pfeffer von innen eingerieben, zwi dünne halbe Scheiben Zitrone eingelegt, frische Petersilie mit rein und schauen das der Bauch zu ist (evtl. mit Zahnstochern). Grobes Salz (ca.3kg geplant) um die Fische platzieren, diese damit schön einpackenund bei ca.180° auf 60° KT ziehen. Danach freiklopfen, Schale aufmachen und schauen das diese nicht auf dem Fisch landet. Haut sollte am Salz hängen bleiben, ansonsten beim Filetieren abziehen. Ein par Tropfen gutes Oöivenöl drauf, wer möchte etwas frische Zitrone. Fertig! Dazu Petersilienkartoffeln.

Die drei warten schon ganz gespannt auf morgen:

Samstag geht es nicht ganz so mediteran zu:

3,25kg Schweinebauch wurden heute entbeint, die Schwarte eingeritzt und selbige mit etwas groben eingerieben. Morgen Abend kommt dann But litter Rub auf den Rest des Fleisches.
Sollte ich die Schwarte vorher nochmal in Lake pökeln? Was sagt ihr?

Dann noch eine Frage: Der 5kg Schopf hat mich so angelacht...

Wird gleich zu Steaks verwandelt uns diese eingefroren. Kann man nie genug auf Reserve haben .

lg
Nuno

edit: So schaut der Schopf jetzt aus:

 

[Nuno]

The rock and pool, is nice and cool, so juicy sweet. My only wish, to catch a fish,

Leider hab ich am Anfang die Bilder vergessen...

Die Saiblinge Ausgewaschen, trocken getupft, innen mit Saz und Pfeffer gewürzt, Petersilie und 2 halbe Zitronenscheiben reingelegt. Dann auf 2cm grobes Salz in der Form gelegtund den Bauch gut zugedrückt, das kein Salz reinkommen kann.

Dann das restliche Salz drauf, das die Fische gut bedeckt sind (Insgesammt hab ich 3kg grobes Salz verwendet). Dann noch etwas Weißwein drüber, da der eh grad rum stand und ich das Salz anfeuchten wollte, damit es eine Kruste bildet.

Das ganze dann bei einem AZK billig-Kohle vom Baumarkt bei ca. 170° eine dreiviertel Stunde in die Kugel. Smoken habe ich mir gespart .

Schade, Salzkruste at sich nur gebildet wo extra viel Wein hingekommen ist...
Aber mal weiter mit dem Löffel auspacken. (Das Salz wurde als Unkrautvernichter auf dem Schotterplatz großzügig verteilt).

Schaut schon gut aus. Mal weiter freilegen.

UNd ab auf den Teller. Die Haut ging fast von alleine ab.

Dazu etwas gutes Olivenöl

Und lecker Petersilienkartoffeln

Wunderbarer zarter Fisch, super von den Gräten abgelöst, ein Traum!

Werde das nächste mal das Salz vorher wässern und dann um den Fisch packen. Hatte gehofft das der Wein reicht, aber normalerweise sollte sich eine komplette Kruste bilden, welche man relativ einfach abheben kann. Das war auch direkt über den Fischen so, aber halt leider nicht überall. Aufgeschlagenes Eiweiß kann man auch mal ausprobieren...

3 Fiche - 3 Personen übrigens. Hat super gereicht. Mitbewohner, noch ein Forumsmitglied und meine Wehnigkeit.