Wohlschmeckendes Adana-Debakel

[PauliDS]

Hi,
wie schon unter Eigenbau/Adanaspiesse aus Alu? angekündigt, hab ichs heute probiert. Aluflachprofile mit Jehova umwickelt. Dann mit der Adanamasse bepackt.

Ich hab alles probiert. Gedrückt, gerollt, der Shice hält überall besser als am Spieß.

Kaum über der Glut, lösen sich die Spiesse auf. Also alles runter und Adana-Fladen grillen.

Das Ergebnis verursacht zwar Augenkrebs, schmeckt aber mit Cacic und Nudel-Reis hervorragend.

Wo lag der Fehler? Das Metall war 330x25x4, mit Jehova umwickelt. Ca. 200g Masse/Spieß (1/5 Rind/4/5 Ziege) OHNe Bindemittel (weder Ei noch Brösel)

 

[Urbadener]

Hi PauliDS

ins Hack ein Ei mit rein und erst wenn aufs Feuer geht auf die Spieße kleben.

Grüßle

Hajo

 

[taigawutz]

Hi PauliDS

ins Hack ein Ei mit rein und

Adana ist definitiv eifreie Zone!!!

Gehe zum nächsten türk. Supermarkt und investiere 2,50 in die Adana-Spieße.

 

[Urbadener]

Hi Taigawutz

gebe den Tip nur von TMV(Türke bzw.Kurde meines Vertrauens)weiter.
Gehe davon aus der kann das

Bei mir hilft es jedenfalls

Grüßle

Hajo

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Egal ob mit oder ohne Spieß.

Die Mischung Rind/Ziege hört sich interessant an. Hauptsache das Ergebnis schmeckt. Es sieht gut aus.

 

[taigawutz]

Gehe davon aus der kann das

Meiner auch !

 

[Urbadener]

@Taigawutz

ok lass uns alle Arten futtern

Grüßle

Hajo

 

[PauliDS]

Die Mischung Rind/Ziege hört sich interessant an. Hauptsache das Ergebnis schmeckt. Es sieht gut aus.

Ziege ist köstlich, leider haben wir kaum mehr was.

@taigawutz & urbadener: Wie macht ihr das Hack drauf? Ich hab eine Rolle geformt, das Profil von der Seite her reingedrückt und den Stoß verschmiert. Und genau dort sind mir alle aufgegangen.

 

[Urbadener]

Hi PauliDS

ich mache es wie du ,kühle aber das Hack vorher nochmal runter,denn als es zu weich und warm war fiel es bei mir auch runter.

Grüßle

Hajo

 

[Simply Oskar]

Hi Pauli

IMO sind es zwei Ursachen:

1. dein Flachstahl ist zu stark, 1 -2 mm würden reichen
2. zuviel Hackfleisch, Eigengewicht zieht den unteren Teil nach unten

Grüße

 

[Mag]

Ich meine es liegt daran wie lang man das Hackfleisch durchgeknetet hat, is zumindest meine Erfahrung

 

[Olly72]

Also ich habe Rind und Lamm genommen, eine Kugel aus dem gekühlten Fleisch nach dem Mischen der Zutaten geformt, den Spieß durch gesteckt (vorher einmal mit Olivia auf nem Küchenpapier abgezogen) und dann langsam nach vorn gedrückt, aus gewalgt mit den Händen. Zum Schluss noch mit Zeige und Mittelfinger alle paar Zentimeter etwas angedrückt, gibt dann ein leichtes Wellenmuster. Anschließen ab auf den Grill. Meine Spieße haben ca. 1mm

Hier nochmal die Zutaten:


je 250g Lamm und Rinderhack
Knoblauch
Paprika süß
Chilliflocken
Kreuzkümmel
gemahlener Pfeffer
geriebene Zwiebel

Hier der ganze Fred:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/adana-kebap-la--nach-anregung-durch-taigawutz.159608/


Gruß
Olly

EDIT: Nach nochmaliger Besichtigung deiner Fotos, sind deine Spieße zu kurz und deine Rollen zu dick, mach sie einfach dünner und länger!

 

[Dominique]

Ich meine es liegt daran wie lang man das Hackfleisch durchgeknetet hat, is zumindest meine Erfahrung

Da bin ich der gleichen Meinung. Je länger man es knetet desto besser klebt es. Man sieht es schon an den Händen, dort bildet sich dann eine Art Mouse. Erst wenn das passiert ist, Knete ich es auf die Spieße. Wichtig ist auch, es an den Spießen entlangzukneten so das es quasi an einem Stück bleibt.

 

[Allium]

Wie sagt der Wurstlehrer des Vertrauens: "Bindig mengen!"
In der Praxis heißt das: sehr(!) kaltes Fleisch salzen und dann ~10min. kneten (das muss in den Fingern kältebedingt sehr wehtun!).