Ich hab da mal ne Frage. Hab letztes Wochenende den Wok wieder angeworfen. Das Einbrennen der kleinen Wokpfanne genau so gemacht wie Oppfa beschrieben und hat super funktioniert, diesmal auch ohne Bransblasen an der Hand. Danke für den Tip. Mit dem Gericht war ich ganz und gar nicht zufrieden. Nun kurz zum Problem. Alles ist vorbereitet. Öl verwende ich Erdnussöl. Flamme des Brenners eher unter der Hälfte also nicht volle Kanne. Pfanne hab ich vom Brenner genommen und ein enig Öl rein. Hier hatte ich schon mal das Gefühl das es sich ein wenig schwarz verfärbt. Ist da die Pfanne zu heiss? Oder hab ich das falsche Öl? Oder mach ich was anderes falsch. Brenner bleibt so wie er war, unteres halbgas. Wir sind 2Erwachsene und 2 Kinder. Schalotten und Ingwer rein und ein wenig anbraten, Schrimps dazu und kurz anbraten und wieder raus. Ein wenig Öl rein, achten auf eventuelle Stichflamme hahaha und dann nach und nach Das Gemüse rein. Hier hatte ich wieder das Gefühl das mir das Gemüse trotz ständigem Rühren anbrannte. Meine Vermutung liegt darin dass ich zuviel Gemüse nehme und der Wok zuviel abkühlt... Kann das sein ? Soll man eher kleiner Portionen machen ? Wokdurchmesser ist 35cm. Allen im allen ein eher verkohlter, verbrennter Geschmack durch und durch. Zur Zeit bin ich leider ein wenig deprimiert bin mir aber sicher das gut Ding auch Weile braucht. Danke schon mal für Eure Tips und Tricks. Ich werd nicht aufgeben..... Schönen Abend noch an alle Woker und die es noch werden wollen.
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wok die zweite
- Ersteller Tobias1206
- Erstellt am
A
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Guest
Hallo Tobias1206,
schau doch mal bitte hier: wok die zweite. Da wirst Du fündig!
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Öl wird schwarz? Sehr merkwürdig. Wie war das Rauchverhalten des trockenen Woks? Wie lange hast du gewartet, nachdem der Wok runter von der Flamme war? Hat sich das Öl nicht nur schwarz verfärbt, sondern auch kräftig geraucht? Wenn ja, war es viel zu heiß.
Gargut brennt an, wenn es so richtig zu viel ist, denn dann wird es unten zu heiß und wärmt aufgrund der Menge nicht durch. Pfannenrühren bei großer Hitze ist nicht für große Portionen gedacht, es ist hier auch beinah egal, wie groß der Wok ist, das hat eher mit der Vorliebe des Chefs zu tun.
Gargut brennt an, wenn es so richtig zu viel ist, denn dann wird es unten zu heiß und wärmt aufgrund der Menge nicht durch. Pfannenrühren bei großer Hitze ist nicht für große Portionen gedacht, es ist hier auch beinah egal, wie groß der Wok ist, das hat eher mit der Vorliebe des Chefs zu tun.