Hallo liebe Wok Gemeinde,
nachdem ich den kleinen Drachen ja nun endlich in Betrieb genommen habe, sollte es diese Woche mal wieder was aus dem Wok geben. Der Herr des Hauses hat sich Ente gewünscht. Da hatte ich noch ein Rezept, was an sich eigentlich nicht als klassisches Wokgericht zählt, aber warum nicht probieren.
Zutatenliste:
2 Entenbrüste (~700g)
3 TL 5 Gewürzpulver
1 TL Salz
3 EL Erdnussöl
1 Soloknoblauch in grobe Stücke geschnitten
1 rote Zwiebel gewürfelt
1 gleichgroßes Stück Ingwer auch in Stücke geschnitten
1 Zimtstange
2 Sternanis
30g Palmzucker (hier brauner Zucker)
300mL Hühnerbrühe (ungesalzen)
2EL Sojasauce
2EL Ketjab Manis
1 Lorbeerblatt
1 EL Honig
1 TL Sambal Olek
1 Bund Frühlingszwiebeln zerschnippelt als Garnitur
2TL Kartoffelstärke mit 1EL Wasser fürs nächste Mal
Entenbrust mit je 1 TL 5 Gewürzpulver und 1/2 TL Salz würzen und im Kühlschrank mainieren lassen. Dann nur die Haut abwaschen und trocken tupfen.
Und los geht es: Mise en place
Zwiebel, Knofi und Ingwer im Erdnussöl anbraten
Zucker, restliches 5 Gewürzpulver Zimtstange und Sternanis dazu und nun aufpassen dass es nicht schwarz wird
Mit Fond, Sojasauce und Ketjap Manis ablöschen. Lorbeerblatt rein und Honig zugeben
Dann waren die Entenbrüste dran. Dafür hatte ich meine Gusspfanne rausgesucht, weil ich nicht extra drin brutzeln wollte.
Den Wok mal kurz abgestellt.
Ui das war zuviel Hitze für die Haut. Der kleine Drache hat zuviel gefaucht. Muss ich beim nächsten Mal beachten da weniger Hitze zu nehmen
Und wie das raucht
Jetzt habe ich den Fehler gemacht, die Entenbrüste nicht aus der heißen Pfanne rauszunehmen, während ich die Sauce eingeköchelt und durchs Sieb gegeben habe, so dass die Haut jetzt komplett schwarz war. Ich Doofi. Brust für 10 Minuten bei moderater Hitze zurück und garen lassen in der Flüssigkeit
Anschnittbild. Ja genau mein Gargrad
Dann nochmal für 1 Minuten in der Flüssigkeit durchziehen. Fertsch
Und das Tellerbild
Fazit: Geschmacklich war es gut, mir aber persönlich zu süß und zu salzig. Das lag daran, dass ich meine gefrorene Hühnerbrühe genommen habe, die natürlich auch Salz enthält. Das nächste Mal werde ich es einfach mit weniger Zucker und ungesalzener Brühe versuchen. Das mit der Haut ist ärgerlich, hat dem Geschmack aber keinen Abruch getan. Die Sauce war selbst nach dem Einköcheln immer noch sehr suppig. Da werde ich beim nächsten Mal den Stärkebinder nehmen. Die Gewürze werde ich das nächste Mal zuerst anrösten und dann erst mit den anderen Zutaten weiter brutzeln. Da hätte noch n bisschen mehr Geschmack rauskommen können.
Alles in Allem aber ein schönes Gericht, was es bei uns jetzt öfter geben wird. Nur weniger süß und salzig
Viele Grüße
Kerstin
nachdem ich den kleinen Drachen ja nun endlich in Betrieb genommen habe, sollte es diese Woche mal wieder was aus dem Wok geben. Der Herr des Hauses hat sich Ente gewünscht. Da hatte ich noch ein Rezept, was an sich eigentlich nicht als klassisches Wokgericht zählt, aber warum nicht probieren.
Zutatenliste:
2 Entenbrüste (~700g)
3 TL 5 Gewürzpulver
1 TL Salz
3 EL Erdnussöl
1 Soloknoblauch in grobe Stücke geschnitten
1 rote Zwiebel gewürfelt
1 gleichgroßes Stück Ingwer auch in Stücke geschnitten
1 Zimtstange
2 Sternanis
30g Palmzucker (hier brauner Zucker)
300mL Hühnerbrühe (ungesalzen)
2EL Sojasauce
2EL Ketjab Manis
1 Lorbeerblatt
1 EL Honig
1 TL Sambal Olek
1 Bund Frühlingszwiebeln zerschnippelt als Garnitur
2TL Kartoffelstärke mit 1EL Wasser fürs nächste Mal
Entenbrust mit je 1 TL 5 Gewürzpulver und 1/2 TL Salz würzen und im Kühlschrank mainieren lassen. Dann nur die Haut abwaschen und trocken tupfen.
Und los geht es: Mise en place
Zwiebel, Knofi und Ingwer im Erdnussöl anbraten
Zucker, restliches 5 Gewürzpulver Zimtstange und Sternanis dazu und nun aufpassen dass es nicht schwarz wird
Mit Fond, Sojasauce und Ketjap Manis ablöschen. Lorbeerblatt rein und Honig zugeben
Dann waren die Entenbrüste dran. Dafür hatte ich meine Gusspfanne rausgesucht, weil ich nicht extra drin brutzeln wollte.
Den Wok mal kurz abgestellt.
Ui das war zuviel Hitze für die Haut. Der kleine Drache hat zuviel gefaucht. Muss ich beim nächsten Mal beachten da weniger Hitze zu nehmen
Und wie das raucht
Jetzt habe ich den Fehler gemacht, die Entenbrüste nicht aus der heißen Pfanne rauszunehmen, während ich die Sauce eingeköchelt und durchs Sieb gegeben habe, so dass die Haut jetzt komplett schwarz war. Ich Doofi. Brust für 10 Minuten bei moderater Hitze zurück und garen lassen in der Flüssigkeit
Anschnittbild. Ja genau mein Gargrad
Dann nochmal für 1 Minuten in der Flüssigkeit durchziehen. Fertsch
Und das Tellerbild
Fazit: Geschmacklich war es gut, mir aber persönlich zu süß und zu salzig. Das lag daran, dass ich meine gefrorene Hühnerbrühe genommen habe, die natürlich auch Salz enthält. Das nächste Mal werde ich es einfach mit weniger Zucker und ungesalzener Brühe versuchen. Das mit der Haut ist ärgerlich, hat dem Geschmack aber keinen Abruch getan. Die Sauce war selbst nach dem Einköcheln immer noch sehr suppig. Da werde ich beim nächsten Mal den Stärkebinder nehmen. Die Gewürze werde ich das nächste Mal zuerst anrösten und dann erst mit den anderen Zutaten weiter brutzeln. Da hätte noch n bisschen mehr Geschmack rauskommen können.
Alles in Allem aber ein schönes Gericht, was es bei uns jetzt öfter geben wird. Nur weniger süß und salzig
Viele Grüße
Kerstin
Geschmeckt hat die Brust ja trotzdem nachdem ich die Haut entfernt habe. Ich gelernt habe ich : Nach dunkel kommt nur noch schwarz. Aber danke für lieben Worte.
