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Wok mal anders

Z

zimbelfix

Militanter Veganer
Leber mit Nüssen (2 Pesonen)

250 g Schweineleber
50 g Paprika rot
50 g Frühlingszwiebeln
50 g Champignons
50 g Gemüse nach Geschmack
50 g Zwiebeln
10 g Erdnüsse (halbiert)
10 g Cashewkerne (Halbiert)
20 g Ingwer, feingehackt
15 g Knoblauch, feingehackt
7,5 g Erdnußöl (für Leber)
5 g Erdnußöl oder Sesamöl (für Gemüse)

Fleischbrühe 250 - 300 ml

Marinade:
5 g Reiswein
5 g Sojasauce
5 g Stärke
2,5 g Sesamöl

Sauce:
25 g Fleischbrühe
20 g Sojasauce
15 g Tomatenmark
10 g Reiswein
10 g Hoisinsauce
10 g Senf
10 g Austersauce
5 g Zitronensaft
5 g Glutamat

zum Binden:
20 g Reiswein
10 g Stärke

Die Zubereitung sollte klar sein: ein Wok für das Fleisch, einen anderen für das Gemüse. Gemüse zuerst zubereiten, Sauce hinzugeben, binden, mit Hühnebrühe auf die richtige Konsistenz bringen, gebratenes Fleisch hinzugeben.
 
Hallo zimbelfix,
schau doch mal bitte hier: Wok mal anders. Da wirst Du fündig!
 
:tw_thx: für diesen Beitrag.
Aber mal ehrlich, wo hast du denn dieses Rezept abgetippt?

Dass die Schinesen mit einer Feinwaage arbeiten ist mir neu, habe ich noch nicht beobachtet.

::twoink:: Aber auf das Glutamat können wir hier getrost verzichten...

:prost:
 
zimbelfix schrieb:
Die Zubereitung sollte klar sein: ein Wok für das Fleisch, einen anderen für das Gemüse. Gemüse zuerst zubereiten, Sauce hinzugeben, binden, mit Hühnebrühe auf die richtige Konsistenz bringen, gebratenes Fleisch hinzugeben.
Zum Vergrößern anklicken....

Na, dann leg mal los! Ich bin gespannt auf dein hoffentlich mit Fotos unterlegten Zubereitungsbericht.....

:D

Gruß
Humpadiedel
 
zimbelfix schrieb:
Leber mit Nüssen (2 Pesonen)


Die Zubereitung sollte klar sein: ein Wok für das Fleisch, einen anderen für das Gemüse. Gemüse zuerst zubereiten, Sauce hinzugeben, binden, mit Hühnebrühe auf die richtige Konsistenz bringen, gebratenes Fleisch hinzugeben.
Zum Vergrößern anklicken....

Auf diese Zubereitung und die dazu gehörigen Fotos bin ich auch schon sehr gespannt - denn das hört sich (bis auf dieses Glutadingsda:puke:) äusserst interresant und "anders" an...schauen wir mal!
:pray:
Gruß Achim
 
Nix für ungut, aber Glutamat braucht kein Mensch. Das knallen diese Pseudo-Chinesen in alles und jedes, das haut voll durch:
:puke:
 
Kurze zwischenfrage,was nehmt ihr alles so zum soßen binden? Stärke oder Mehl? bei letzteren gibts ja auch verschiedenes aus dem Asia-markt...
 
Ich wünsche der Waage alles Gute und viel Durchhaltevermögen.

Nee im Ernst, es gibt tatsächlich Rezepte, die derlei Grammangaben haben :tick: - ich hab ein ganzes Buch voll davon ("Rezepte der chinesischen Familienküche", findet man auch teilweise auf Radio China International)

Ich würde sagen, wir können für Gramm auch Milliliter einsetzen, sprich 5g = 5ml und damit 1 TL / 15 ml = 3 TL = 1 EL. Das paßt schon.

@Gribasu: Zum Andicken nehme ich nach Möglichkeit Kartoffelstärke, die ist schon recht ergiebig, für die gleiche Wirkung wäre z.B. das 1 1/2-fache an Maisstärke nötig. Gerade heute hab ich 2 kg Tapiokastärke erstanden, die soll auch sehr ergiebig sein und bindet klarer und durchsichtiger ab.
 
Gute Erfahrungen habe ich mit Pfeilwurzelstärke gemacht, sie kann auch Speisen mit viel Säure binden, und sie ist auch bei der Eisherstellung verwendbar :wjmbye:
 
Ist das so schwer?

[Na, dann leg mal los! Ich bin gespannt auf dein hoffentlich mit Fotos unterlegten Zubereitungsbericht.....]

Alle Zutaten klein schneiden. Jede Gemüsesorte in eine separate Schale geben, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in eine gemeinsame Schale. Leber sorgfältig mit der Marinade mischen und etwa 2 – 3 Stunden ziehen lassen. Sauce und Sauce zum binden in separaten Schälchen anrühren. In Wok 1 Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch anschwitzen und die Gemüsesorten nach Garzeit nacheinander dazu geben. Die Sauce einrühren, dann die Sauce zum binden einrühren, Reste jeweils mit Brühe ausspülen. Mit der Brühe nach und nach auf die richtige Konsistenz bringen. Im derweilen angeheizten Wok 2 die Fleisch Leber anbraten, und nach dem garen (Zeit nach Konsistenz und Geschmack) in den anderen Wok geben. Nun die Nüsse dazu, durchwärmen…fertig!

Das war jetzt aber ganz einfach! Oder?
 
Nachtrag zu Glutamat und Waage

Was spricht gegen Glutamat? Die Wissenschaft sicher nicht. Und die tarditionelle asiatische Küche auch nicht. Einfach mal bei Tannte Google ein bisschen stöbern. Die Menge macht es halt.
Zur Waage oder der Methode Zutaten abzuwiegen wenn man ein funktionierendes Rezept sage ich nur: Das Ergebnis ist jederzeit korrekt reproduzierbar. In Großküchen geht es nur so - warum nicht auch im kleinen?
;)
 
Das Auge ist mit...wäre schön das mal in Fertig auf Bildern zu sehen :blah:
 
zimbelfix schrieb:
Was spricht gegen Glutamat? Die Wissenschaft sicher nicht. Und die tarditionelle asiatische Küche auch nicht. Einfach mal bei Tannte Google ein bisschen stöbern. Die Menge macht es halt.
Zur Waage oder der Methode Zutaten abzuwiegen wenn man ein funktionierendes Rezept sage ich nur: Das Ergebnis ist jederzeit korrekt reproduzierbar. In Großküchen geht es nur so - warum nicht auch im kleinen?
;)
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Was spricht dafür, nichts, man kann auch ohne geschmackvoll kochen.
Traditionelle asiatische Küche ? Die ist weit älter als synthetisches Glutamat.
Ich spreche nicht von nat. vorkommenden.

Gruß Jens
 
Traditionelle asiatische Küche, im Sinne von dem, was vor 100 Jahren in Asien gegessen wurde, hat aber auch fast nix mit dem zu tun, was dort heute gebrutzelt wird. Das sind fast alles Entwicklungen der letzten 100 Jahre.

Ich koche auch nicht mit Glutamat, bin aber eigentlich interessiert daran, es mal zu versuchen. Wer es grundsätzlich ablehnt, müsste konsequenterweise auch Salz ablehnen. Auch das ist ein prinzipiell verzichtbarer Geschmacksverstärker, der den "wahren" Eigengeschmack der Inhaltsstoffe verfälscht.
 
Wenn es mir um die Erhaltung des "wahren" Eigengeschmacks gehen würde, müsste ich alles roh essen. Darum geht es beim Glutamatverzicht nicht.
Außerdem ist Glutamat in vielen Nahrungsmitteln natürlich vorhanden.
Ich will aber kein künstlich hergestelltes in meinem Essen.
 
Bilder?

zimbelfix schrieb:
[Na, dann leg mal los! Ich bin gespannt auf dein hoffentlich mit Fotos unterlegten Zubereitungsbericht.....]

......

Das war jetzt aber ganz einfach! Oder?
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Die Zubereitung ist schon klar. Wie Humpadiedel und Molotov hätte auch ich gerne ein paar Bilder von der Aktion gesehen. Wir sind halt leider von den Dokus von Oppfa so verwöhnt .... :prost:
 
Eigentlich hätte es mir schon gereicht, wenn er überhaupt irgendetwas gewokt hätte. MitFotos.

:D

Gruß
Humpadiedel
 
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