Wolfsbarsch im Salzmantel

[Luke Skywalker]

....gab es heute. Mit Reis ( sollte roter sein wegen dem Kontrast, hab ich aber auf die schnelle nicht bekommen) und einer Fisch-Geflügel-Sosse.

Zutaten für die Sosse

Füllung für die Fische

Salzbett Zutaten

Fische einbetten

Feuer frei

öffnen

fertig

Lecker und saftig. Ein wunderbares Gericht.

 

[jetta1ben]

Wirklich 1 A gemacht. Mir persönlich fehlen leider die Röstaromen etwas.
Lg Ben

 

[subek]

Interessante Art Fisch zu Grillen
Wie ist es vom Salzgehalt? zu Salzig oder genau richtig?

Und wie Setzt sich diese eiersalz mischung genau zusammen?
Komplette Eier oder nur eiweiß?

 

[Luke Skywalker]

Interessante Art Fisch zu Grillen
Wie ist es vom Salzgehalt? zu Salzig oder genau richtig?

Und wie Setzt sich diese eiersalz mischung genau zusammen?
Komplette Eier oder nur eiweiß?

Die Haut vom Fisch weglassen, dann passt es super. Hatte die Fische eh nicht geschuppt, von daher kein Verlust.
Man nimmt nur das Eiweiß und schlägt es schaumig,nicht steif. Verhältnis etwa 3 Eiweiß auf 1 kg Salz.

 

[taucheredz]

Geht auch ohne Ei. Einfach grobes Meersalz und Wasser vermischen, eine Lage auf Backblech - vorher noch Backpapier drauf - Fisch drauf und mit dem restlichen Salzteig bedecken. 45 Minuten bei 180°.
Fertisch. Vorteil ohne Ei, der Teig läßt sich viel leichter entfernen auch ohne Hammer. Der Teig gibt keinen Salzgeschmack a n den Fisch ab

 

[subek]

Was hat dann der Salzteig für einen Zweck wenn er keinen Salzgeschmack abgibt?
Dann kann ich den Fisch doch direkt in einen Bräter oder eine Abgedeckte Koncis tun oder raff ich da was nicht?

 

[Luke Skywalker]

Salzgeschmack gibt es meiner Meinung nach schon.
Der Salzteig hat den Vorteil der gleichmässigen, schonenden Garung. Die Aromen bleiben eingeschlossen.

 

[Tassi]

Das Eiweiß sorgt dafür, dass das ganze unter der Hitze sofort verbackt und die Feuchtigkeit des Fisches nicht mehr entweichen kann. Der Fisch gart im eigenen Saft und schmeckt auch sehr saftig. Salzgeschmack wird nicht abgegeben. Drum sollte man auch einen Streifen Alufolie vor den Bauchraum legen.

 

[taucheredz]

Genau, der Fisch bleibt saftig und wird schonend gegart, muss nicht geschuppt werden. Und wenn du den Fisch 10 nim länger im Ofen lässt, bleibt er trotzde
m saftig.

 

[Dodge]

......mir gefällt's

 

[Monscho]

......mir gefällt's

mir auch
und ich finde es immer wieder gut dass ihr hier auch Fisch zubereitet.
Obwohl, Fisch im Salzmantel ist eher mehr Show als Geschmack, aber dennoch gut. (meine Meinung)
vielleicht wäre diese Zubereitung auch einmal etwas für dich
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/robalo-am-abend.271040/

 

[Spätzünder]

Ein wunderbares Gericht.

Absolut
...sehr schön gemacht!

Glück Auf

 

[Peter]

Klasse, gefällt mir :daumenhoch:

ja, diese Zubereitungsart verleiht dem Fisch ein tolles Aroma. Ich hab es auch schon mit Saiblingen bzw. Forellen gemacht. Schmeckt schon toll

 

[Hualan]

Sehr schön gemacht. Hab ich so noch nicht probiert, wird aber sicherlich nachgeholt.

 

[Smoker_Jo_Köln]

Habe ich schon mehrfach im Backofen... gemacht geht auch super mit Forelle oder dem ganzen Lachs.
Auf jeden Fall super lecker!!!