Hallo zusammen,
habe erstmalig einen Fisch auf dem Grill ausprobiert und bin dabei auf eine gewisse Schwierigkeit gestossen ... aber dazu später mehr. Hier erst mal die Vorgehensweise:
Zwei schöne Tiere mit 1x 800g und 1x 900g zwar nicht die größten ihrer Art, aber schön frisch waren sie.
Mit diesen Dingen wurden die Barsche gefüllt:
Fertig; hat alles gerade so hinein gepasst:
... dann für einen Tag vakuumiert in den Kühlschrank, damit alles ein bisschen ziehen kann:
Die Barsche wurden dann ordentlich gesalzen und mit Öl eingesprüht. Habe sie dann zunächst direkt angegrillt und danach indirekt garziehen lassen. Beim direkt angrillen habe ich einmal gewendet und da ist passiert, was man auf dem folgenden Bild sieht: trotz wirklich großer Wendekelle und größtmöglicher Vorsicht ist ein Teil der Haut am Grillrost angeklebt.
Da ich die Fische möglichst nicht mehr großartig bewegen wollte, habe ich am Ende die Haut noch ein bisschen mit dem Bunsenbrenner bearbeitet. Fertig:
... ich sollte mir mal größere Teller besorgen... ist ja doch nicht sooo klein, das Fischchen...
Für das Paprika-Auberginen-Ragout habe ich übrigens zunächst Paprika (geviertelt), Auberginen (in Scheiben), Zwiebeln (längs halbiert), frischen Knoblauch (quer halbiert) im Grill geräuchert mit Hickory-Spänen (insgesamt ca. 45 min.). Danach die Auberginen noch kurz direkt gegrillt; sie sollten am Ende möglichst eine Konsistenz wie getrocknete Tomaten haben, damit sie sich später nicht mehr so stark mit Öl vollsaugen können. Danach alles kurz und klein schneiden, mit Petersilie, Olivenöl, S&P und Balsamico vermengen - fertig.
Die Wolfsbarsche mag ich sehr; das Fleisch hat irgendwie ein Aroma fast wie Krustentiere... aber nun nochmal zu meinem Hautproblem: wie kann ich das zerreissen/ankleben der Haut am besten verhindern? Ich esse die Haut gerne mit, daher müssen die Fische vorher geschuppt werden. Ungeschuppt würde das vermutlich nicht passieren, oder? Diese Fischklemmen, die es im Zubehörhandel gibt habe ich noch nie in der richtigen Größe gesehen: alle zu klein - ich kann ja nicht immer nur Dorade essen, oder? Und selbst wenn es die mal in größer gäbe: taugen die was oder klebt dann der Fisch statt am Grill halt an der Fischklemme?
Gruß,
Thomas
habe erstmalig einen Fisch auf dem Grill ausprobiert und bin dabei auf eine gewisse Schwierigkeit gestossen ... aber dazu später mehr. Hier erst mal die Vorgehensweise:
Zwei schöne Tiere mit 1x 800g und 1x 900g zwar nicht die größten ihrer Art, aber schön frisch waren sie.
Mit diesen Dingen wurden die Barsche gefüllt:
Fertig; hat alles gerade so hinein gepasst:
... dann für einen Tag vakuumiert in den Kühlschrank, damit alles ein bisschen ziehen kann:
Die Barsche wurden dann ordentlich gesalzen und mit Öl eingesprüht. Habe sie dann zunächst direkt angegrillt und danach indirekt garziehen lassen. Beim direkt angrillen habe ich einmal gewendet und da ist passiert, was man auf dem folgenden Bild sieht: trotz wirklich großer Wendekelle und größtmöglicher Vorsicht ist ein Teil der Haut am Grillrost angeklebt.
Da ich die Fische möglichst nicht mehr großartig bewegen wollte, habe ich am Ende die Haut noch ein bisschen mit dem Bunsenbrenner bearbeitet. Fertig:... ich sollte mir mal größere Teller besorgen... ist ja doch nicht sooo klein, das Fischchen...
Für das Paprika-Auberginen-Ragout habe ich übrigens zunächst Paprika (geviertelt), Auberginen (in Scheiben), Zwiebeln (längs halbiert), frischen Knoblauch (quer halbiert) im Grill geräuchert mit Hickory-Spänen (insgesamt ca. 45 min.). Danach die Auberginen noch kurz direkt gegrillt; sie sollten am Ende möglichst eine Konsistenz wie getrocknete Tomaten haben, damit sie sich später nicht mehr so stark mit Öl vollsaugen können. Danach alles kurz und klein schneiden, mit Petersilie, Olivenöl, S&P und Balsamico vermengen - fertig.
Die Wolfsbarsche mag ich sehr; das Fleisch hat irgendwie ein Aroma fast wie Krustentiere... aber nun nochmal zu meinem Hautproblem: wie kann ich das zerreissen/ankleben der Haut am besten verhindern? Ich esse die Haut gerne mit, daher müssen die Fische vorher geschuppt werden. Ungeschuppt würde das vermutlich nicht passieren, oder? Diese Fischklemmen, die es im Zubehörhandel gibt habe ich noch nie in der richtigen Größe gesehen: alle zu klein - ich kann ja nicht immer nur Dorade essen, oder? Und selbst wenn es die mal in größer gäbe: taugen die was oder klebt dann der Fisch statt am Grill halt an der Fischklemme?
Gruß,
Thomas
