Wollte eigentlich Ribs machen..

[phiL84]

Hallo,
habe mir gestern stundenlang Ribzubereitungen angeguckt hier im Forum.

Wollte nun auch mal Ribs machen (3-2-1) und habe extra Hickory bestellt was zum Glück auch pünktlich ankam.

Nun mache ich das Paket auf und sehe, dass ich Depp halbe Baumstämme bestellt habe (Chunks).
Was nun? Einfach kleinhacken?
Wobei ich dafür nichtmal das passende Werkzeug parat hätte
Müsste dann auf meine Macgyver Erfahrungen zurückgreifen..

Ok, abgesehen von diesem Problem, sind noch ein paar Fragen offen geblieben:

1. Wieviel Holz sollte man auf die Kohlen geben? Sollten die gewässert werden, wenn ja wie lange?
2. Soll denn die ganzen 3 Stunden gesmokt werden??
Oder wird das zu viel dann? Glaub ich mag es eher dezent.
3. In der 2. Phase wird ja oft Apfelsaft + Ikeawanne genommen.
Sollen die Ribs in der Flüssigkeit liegen oder sollte sich die Flüssigkeit ausschließlich unter dem Gitter befinden?

Bin heute durch die halbe Stadt gefahren um Rippchen zu finden.
Am Ende habe ich so komische Teile bekommen, die sehr kurz und unförmig sind.

Nun bin ich am überlegen, alles abzublasen.
Vor allem wegen den Woodchips bzw chunks...

 

[Zauni]

Die Ribs das sind Stücke von einer ganzen Seite. Ich nehme immer die kleinen, hatte aber auch schon mal diese. Am wichtigsten finde ich ist ziemlich viel von dem offensichtlich zu sehenden Fett abzuparieren. Abblasen würde ich auf keinen Fall das wird auch so super wirst schon sehen. Zu dem Apfelsaft, ich habe immer nur unter das Gitter apfelsaft das sie zugedeckt sozusagen im Dampf garen.

Gruß Zauni

 

[Kuhtreiwer]

Mach die Dinger Low&Slow, wenig Temp, viel zeit, dann werden die Richtig gut, die KT nicht vor 3-4 h erreichen, dann ist es perfekt.so hab ich es hier

gemacht.
Meine persönliche Einschätzung, aber es gibt sicher leute , die das schonmal gemacht haben...

Gruß
Eschi

 

[danyo_ffm]

6 stunden bei geringer temp (100-110 grad), dabei 1-2 h (je nach geschmack) smoken. letzte stunde glacieren. holz chips vorher wässern (3-4h) und dann abtropfen lassen, bevor du sie drauf machst. eine handvoll chips bzw. ein chunk erst mal drauf machen. wenn es zu schnell aufhört zu smoken, nochmal nachlegen.

 

[danyo_ffm]

alternativ mag ich zum beispiel auch diese methode

Jack The - Die ultimativen Ribs

haben dann halt noch biss !! geschmackssache

 

[baefi]

Die Ribs nehmen nur am Anfang Rauchgeschmack auf. Deshalb ist es in der ersten Stunde am besten mit dem Smoken.

 

[phiL84]

Danke für die Antworten.

Werde das Holz wohl klein hacken. Ist ja sehr trocken und lässt sich teilweise mit den Fingern brechen.

Dann eine Hand voll nehmen. Komische Maßeinheit *g*

Ob wässern oder nicht entscheide ich später.
Ist der Unterschied nicht nur, dass das Holz länger hält?
Wenn man also Holz nachlegt kommt es doch auf das Selbe raus oder nicht??

Manchmal sieht man, dass Leute das Holz in ein Päckchen packen. Wozu soll das gut sein??

Werde den Rauch dann bei meinem ersten Versuch auf eine Stunde beschränken.

 

[Monty Burns]

Wässern würde ich nur die Chips. Bei größeren Stücken dauerts eh länger bis die runtergebrannt sind. Die Päckchen haben den Effekt die Hitze, die auf das Holz wirkt zu reduzieren --> Qualm und Glut statt nur Flammen.

 

[phiL84]

Soo, wollte mal eben einen Statusbericht abgeben.

Habe die Ribs nun 3 Stunden bei durchgängigen 110 Grad gegrillt.
Naja da die Teile so hoch sind, hatten die an der höchsten Stelle ca. 15 Grad mehr :X

Nun schlummern die Teile in der Ikeawanne bis 14:30 Uhr.
Habe die Vents auf gedreht. Bin nun bei 135 Grad.

Soße habe ich auch schon gekocht.

Hier die Bilder bis jetzt.

Sollte man 1 oder 2x moppen und wie sollte wohl die Temperatur sein.
Habe so viele verschiedene Dinge gelesen.

Die einen drehen den Grill bis auf 150-180 Grad hoch und mal steht was von 110-120 Grad.

Würde mich jetzt für das 2. entscheiden..??

 

[Bensch]

Schade das ich das nicht ehr gesehen habe.. Ich lackier meine Ribs in Phase 3 immer bei 110° und dann 2x
Das erst mal beim Drauflegen und dann nochmal nach 30 Minuten.
Es kommt auch darauf an wie viel Zucker in deiner Mop Sauce und somit wie schnell und stark der karamellisiert..

MFG

 

[phiL84]

Sooo - geschafft! Hier die Bilder

Hier mal das Sößchen, welches ich benutzt habe:

Originalrezept:
Recipe:
1/2 cup ketchup
1 1/2 cups Apple Juice
1/4 cup Apple Cider Vinegar
1/4 cup Brown Sugar
4 tbls. Worcestershire Sauce
1 tsp. Garlic Powder
Chopped Onion
Your favorite Hot Pepper Sauce to taste
Combine all ingredients and then simmer in a pan along side your beef, pork, or chicken on the grill. Use for both mopping and dipping barbeque sauce.

Hab es etwas abgeändert:
250g Heinz
350g Apfelsaft
50g Apfelessig
30g br. Zucker
3 EL Worcester Sauce
3 Zehen frischer Knoblauch
und ne dicke Zwiebel, ca 200g
dazu noch etwas Chili

Der 1. Versuch mit dem Knoblauchgranulat war ziemlich ekelig.
Mit dem frischen war es dann sehr sehr sehr lecker. Dazu noch etwas Zucker reduziert.

Hab dann 2x gemoppt, Temperatur lag bei 120 Grad, hab dann alles aufgedreht, so das die dann gestiegen ist.

Alles in allem war es sehr geil
Das ganze war nur etwas süß.

Nächstes mal werde ich mit normalen MD würzen, diesesmal hatte ich eine Mischung mit mehr Zucker.
Und ich werde bei der Sauce den extra Zucker komplett weglassen und evtl nur 1x moppen. Wie gesagt, es wurde dann schon sehr süß.
Steckt ja auch genug Zucker im Heinz und im Apfelsaft.

Oder Apfelsaft light nehmen

Ansonsten werde ich es genau so machen.
Die Temperatur lief wie eine 1, dank Headbeads.
Man konnte die Knochen einfach herausziehen.

Der Freundin hat es auch sehr gut geschmeckt, obwohl die vorher meinte sie würde das eh nicht mögen.. UND DAS WILL WAS HEIßEN

Jetzt bräuchte ich noch jemanden, der den Grill sauber macht.
Freiwillige??

 

[horrbrr]

Schöne Ribs, sehen klasse aus!

Grill sauber machen? Sei nicht albern! Das bisschen brennst Du beim nächsten Mal weg!

 

[Wingo]

Schöne Ribs :ingo:

Aber die Chunks musst du nicht kleinhexeln. Ich habe die auch und lege einfach 1-2 Stücke auf die Glut. Die glühen dann schön rauchig vor sich hin und gut ist
(Eigentlich finde ich Chunks sogar besser als Chips, da sie nicht durch die Kohlen fallen und man einfacher portionieren kann...)

 

[phiL84]

Schöne Ribs :ingo:

Aber die Chunks musst du nicht kleinhexeln. Ich habe die auch und lege einfach 1-2 Stücke auf die Glut. Die glühen dann schön rauchig vor sich hin und gut ist
(Eigentlich finde ich Chunks sogar besser als Chips, da sie nicht durch die Kohlen fallen und man einfacher portionieren kann...)

Ja, hab ich mir hinterher auch gedacht.

Habe mir die Mühe gemacht die Stückchen klein zu bekommen und dann sind die zu schnell abgeraucht.
Werde nächstes mal dickere Stücke nehmen.

Naja in der Tüte sind auch so halbe Holzscheite, also etas kleiner muss ich die Teile wohl doch machen. Habe direkt 2 Tüten gekauft. Demnach genug Testmaterial.

Könnt direkt wieder loslegen