Wollte nur einmal Bockwurst machen....

[dehacku]

Letzte Zeit, öfters gemacht(Ok, heute zum 4 Mal). Bei Leibe, ich war nie ein Fan von Bockwurst.....bis jetzt. Eigentlich wollte ich sie nur ein mal machen. Gute Wurst MUSS ja schmecken ;O) und dann bin ich ihr verfallen....
Bei Gewürzen habe ich mich an Rezept von Opa Jochen orientiert und paar Ergänzungen vorgenommen: ein Tick mehr Paprikapulver Süß(4g) und Paprikapulver Scharf(4g) hinzugefügt. Prise Majoran durfte auch nicht fehlen(1g). Rindfleisch ist bei mir auch dabei. So 20 bis 30% ungefähr.
Von der Verarbeitung recht schneller zu machen als so 08/15 Brühpolnische- kurzerer Räuchergang(meine bescheidene Meinung). Ein guter Allrounder. Nach dem Abdrehen für ca. 45Min. trocknen lassen(Ventilatooor) dann direkt in den Rauch bei 60°(Abzugsklappe gesamte Räucherzeit offen)...
Beim ersten Mal hatte ich die Brätmasse für Bockwurst 2x gewolft, beim zweiten 1x. Keine dramatische Unterschiede hatte ich festgestellen können. Bei den Wienerlen habe ich es mir wieder angetan und 2x gewolft. Tja, so ´n Kutter ist schon was feines...
´N paar Bilder von Wurstlereien, gefühlt, die letzten 3 Wochenenden ;O)

Liebe Grüße!

 

[Cladonia]

Traumhaft! Kannst Du bitte schreiben wie die Beilage gemacht hast, gefällt mir sehr

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

 

[monophil]

Sieht toll aus, Respekt!

 

[Schönwetter-Angler]

Tip Top
Sind Dir gut gelungen. Schöne Farbe.

 

[dehacku]

@Cladonia, es ist nichts besonderes, einfacher Kartoffelsalat, https://www.martinaundmoritz.de/2020/12/rezept-nr-2-kartoffelsalat/

Gruß

 

[schweinemami]

Die sind dir richtig gut gelungen

 

[jop68]

Bockstark.

 

[Utti]

Eine tolle Wurstsession. Das Ergebnis ist super geworden!

 

[masi]

PornoOOOOoooo

 

[12gang]

sieht lecker.. und käme als 2. Frühstück gereade recht, Für mich bitte im Brötchen, mit Sämpf!!!

 

[chipie]

Top Würste.

 

[FrankenDre]

Die Wiener haben eine super gleichmäßige Farbe! Perfekt!

 

[dehacku]

Eine tolle Wurstsession

eher Wurstsessions. Erste beide Male Bockwurst produziert, beim dritten Male Wienerle, in den Fällen war die Färbung gleichmäßig, 1A. Bei der letzter(siehe Bockwurstfotos), naja, nicht perfekt(kein Gaumenbruch). Ich glaube, ich habe mich bei der Temperatur vertan und hatte anstatt bei 70° bei 60° geräuchert(sie hätten noch 30 Minuten gebraucht um die Blässe nicht aufs Tagesblicht zu zeigen. Ich wollte aber eigentlich die ca. 1,5h Räucherzeit nicht überschreiten- ich möchte beim Bock- und Wienerwurst eher "leichte" Rauchnote....Oder halt nur Zufall?

Gruß

 

[dehacku]

PornoOOOOoooo

für den Gaumen ;O)

 

[Utti]

Ich finde, der Geschmack zählt. Wir machen das fast alle hobbymäßig. Wenn die Farbe nicht stimmt, finde ich das nicht so tragisch.

 

[dehacku]

Wenn die Farbe nicht stimmt, finde ich das nicht so tragisch.

4 Mal gemacht, einmal nicht so perfekt. Paßt! Es ist ja Hobby, so wie Du sagst und schmecken tut sie wirklich saugut

Gruß

 

[eibauer]

Letzte Zeit, öfters gemacht(Ok, heute zum 4 Mal). Bei Leibe, ich war nie ein Fan von Bockwurst.....bis jetzt. Eigentlich wollte ich sie nur ein mal machen. Gute Wurst MUSS ja schmecken ;O) und dann bin ich ihr verfallen....
Bei Gewürzen habe ich mich an Rezept von Opa Jochen orientiert und paar Ergänzungen vorgenommen: ein Tick mehr Paprikapulver Süß(4g) und Paprikapulver Scharf(4g) hinzugefügt. Prise Majoran durfte auch nicht fehlen(1g). Rindfleisch ist bei mir auch dabei. So 20 bis 30% ungefähr.
Von der Verarbeitung recht schneller zu machen als so 08/15 Brühpolnische- kurzerer Räuchergang(meine bescheidene Meinung). Ein guter Allrounder. Nach dem Abdrehen für ca. 45Min. trocknen lassen(Ventilatooor) dann direkt in den Rauch bei 60°(Abzugsklappe gesamte Räucherzeit offen)...
Beim ersten Mal hatte ich die Brätmasse für Bockwurst 2x gewolft, beim zweiten 1x. Keine dramatische Unterschiede hatte ich festgestellen können. Bei den Wienerlen habe ich es mir wieder angetan und 2x gewolft. Tja, so ´n Kutter ist schon was feines...
´N paar Bilder von Wurstlereien, gefühlt, die letzten 3 Wochenenden ;O)
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Liebe Grüße!

Traumhaft

 

[LGresch]

Hervorragende Bockwürste

 

[Brat-wurst]

Die ist dir aber sowas von volle Pulle gut gelungen. TOP

 

[FrankenDre]

Ich finde, der Geschmack zählt. Wir machen das fast alle hobbymäßig. Wenn die Farbe nicht stimmt, finde ich das nicht so tragisch.

Sehe ich ganz genauso. Umso mehr freu ich mich aber wenns auch optisch gelingt!