• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Worschdlsamstag

Ganzjohresgrilla

Ganzjohresgrilla

Metzgermeister
Gestern haben mein Worschdkumpel und ich mal wieder ein bisschen geworschdeld. Geplant waren Rohesser und Bratwurst in der Dose, einmal pur, einmal mit Röstzwiebel und einmal mit Feta, Oliven und Peperoni.
IMG_20221008_103600_722.jpg

15 Kilo Schweinchenteile

IMG_20221008_124101_980.jpg

Das gewolfte

IMG_20221008_142733_777.jpg

Gegen die Dehydrierung

IMG_20221008_122633_201.jpg

Oliven, Feta und Peperoni

IMG_20221008_132536_396.jpg

Mediterrane Bratwurst

IMG_20221008_124808_277.jpg

Zur Stärkung gab es Kesselfleisch

IMG_20221008_133349_683.jpg

Kurbeln macht auch durstig

IMG_20221008_135825_433.jpg

Die Dosen

IMG_20221008_163525_056.jpg

Rohesser zum trocknen und umröten aufgehängt

IMG_20221009_143749_345.jpg

Und heute geräuchert.
Gruß Christian
 
Hallo Ganzjohresgrilla,
schau doch mal bitte hier: Worschdlsamstag. Da wirst Du fündig!
 
Sehr fein, Christian.
 
Gefällt mir👍🏽
 
wie genau funktioniert das denn mit den Dosen? Könnte man das 1zu1 machen mit Weck Gläsern?
Würdest du ebentuell etwas zu dienem rezeopt etc verraten?
 
MisterMoogle schrieb:
wie genau funktioniert das denn mit den Dosen? Könnte man das 1zu1 machen mit Weck Gläsern?
Würdest du ebentuell etwas zu dienem rezeopt etc verraten?
Zum Vergrößern anklicken....
Entschuldige das es gedauert hat,war aber zeitlich verplant. Ja, geht auch in Weck Gläser, so haben wir angefangen bevor wir die Dosenverschlussmaschine geschenkt bekommen haben.
Bratwurstrezept
20g Salz, 2,5g weißer Pfeffer, 1g Koriander, 1g Muskatnuß, 1g Paprika edelsüss, 0,5g Zwiebelgranulat und 0,5g Knobigranulat. Majoran lassen wir bei mediterran weg. Fetakäse nehmen wir einen wo nicht so bröselig wird, Oliven in schwarz, Peperoni in grün, Mengen nach Gefühl
Rohesser 20g NPS, 5g Pfeffer, 2g Paprika edelsüss, 2g Chilipulver, 1g Kardamom, 1g Ascorbinsäure 2g Knobigranulat. 1 Tag müssen die Würstchen abtrocknen und umröten, danach 2 Mal 2 Stunden räuchern, dann abhängen lassen bis die Konsistenz für deinen Geschmack passt. Fleisch 60%Schulter, Rest Bauch, 8mm Scheibe wolfen und bündig kneten. Wir nehmen einen Schafsdarm 20/22mm.
Röstzwiebeln machen wir auch nach Gefühl für die Röstzwiebelbratwurst.
 
chipie schrieb:
Schaut sehr gelungen aus.
Hast du mit der mediterranen Bratwurst schon Erfahrung?
Zum Vergrößern anklicken....
IMG_20221012_192542_246.jpg

Dankeschön. Haben wir schon öfter gemacht. Inzwischen nehmen wir einen Fetakäse der nicht so bröselig ist, Peperoni in leicht scharf und Oliven in schwarz wegen der Optik. Geht auch im Darm gebrüht und anschließend gegrillt oder gleich gegrillt. Bei der Wurst im Darm ist es ein anderes Rezept, aber auch ohne Majoran. Mengen von Peperoni, Fetakäse und Oliven machen wir nach Gefühl
 
Zurück
Oben Unten