Wozu Starterkulturen

[Torbi]

Hallo

Ich habe mich hier mal so durch gelesen, was das Wursten so betrifft. Es klingt alles sehr lecker, wenn ich mir die Zutaten so durch lesen tu.
Jetzt hab ich auch gelesen, das man z.B. bei roher Polnischer Wurst, Starterkulturen beimischen sollte.
Was sind denn Starterkulturen? Und was ist wenn ich Starterkulturen einfach weg lasse? Was passiert dann? Auch hätte ich eine Frage was KTM sein soll?
Ich möchte mich jetzt auch mal im Wursten probieren


MfG Torbi

 

[dudi]

Die Mikroorganismen, die an diversen Änderungen an Lebensmitteln verantwortlich sind, fliegen zwar so ziemlich überall in der Luft herum, aber halt nicht nur die, die man gerne möchte. Um gezielt vorgehen zu können, gibt man deshalb oft konzentrierte Kulturen bei.
Ich kenn das zum Beispiel vom Äbbelwoi - in Apfelweingegenden braucht man nicht unbedingt Starter, da sind die "richtigen" Hefen überall vorhanden, aber in anderen Gegenden können schnell ungewollte andere Hefen die Oberhand gewinnen. Für Blauschimmelkäse wird die Milch oder der Frischkäse ebenfalls "geimpft", damit giftige Schimmel keine Chance haben gegen den gewollten Schimmel.

 

[Xisler]

Auch hätte ich eine Frage was KTM sein soll?

Das ist eine österreichesche Motorradmarke. Bauen sehr coole Moppeds

 

[Rooster]

Hallo Torbi,

Auch hätte ich eine Frage was KTM sein soll?

Du meinst KHM? Ist so was ähnliches wie Backpulver mit Phosphat. Bindet das Wasser/Eis, dass Du beim kuttern zum Kühlen zuführst.Verhindert, dass sich das Wasser nach dem Wursten wieder separiert.