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WSM 57 Neuling braucht Tips

M

Masterpete

Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo liebe Gemeinde,

ich grille schon seit langem auf ner Weber Kugel, nun habe ich mir einen WSM 57 gegönnt, auf diesem auch schon ein paar mal gegrillt, nun möchte ich Ribs zubereiten. Nur werden meine immer recht dunkel, und auf Bildern hier im Forum sehen die immer noch recht dunkel rot aus. Dafür bräuchte ich mal Hilfe, wie ich meine auch so hinbekomme.
 
Wenn Du sie nach der 3-2-1- Methode machst und dabei die Temperatur von 110 - 140 - 110 Grad einhältst kann eigentlich nichts passieren - es sei denn Du arbeitest mit zu viel Honig beim glacieren.

P1000942 klein.jpg


Rudi
 

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Wow, das ging ja schnell. Bei der 3-2-1 Methode werden sie in Alufolie gewickelt, oder? Ist das ein muss? Oder kann ich die auch die komplette Zeit ohne grillen?
Wenn ich das richtig verstehe, 3 Stunden 110 Grad, 2 Stunden in Alufolie 140 Grad, dann wieder 1 Stunde ohne bei 110? Wollte sie in den Schwedenhalter stellen dazu.
 
Masterpete schrieb:
Wow, das ging ja schnell. Bei der 3-2-1 Methode werden sie in Alufolie gewickelt, oder? Ist das ein muss? Oder kann ich die auch die komplette Zeit ohne grillen?
Wenn ich das richtig verstehe, 3 Stunden 110 Grad, 2 Stunden in Alufolie 140 Grad, dann wieder 1 Stunde ohne bei 110? Wollte sie in den Schwedenhalter stellen dazu.
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bei der 3-2-1- Methode die Ribs in der Schwedenschale (Konics) auf das Gitter legen - Apfelsaft in die Pfanne (Ribs liegen oberhalb am Gitter und nicht im Apfelsaft) und ganz gut verschließen (luftdicht) und bei 140 Grad für 2 Stunden garen.
Du kannst aber auch in den Ribhalter vom Schweden die Ribs 5 bis 6 Stunden bei 110 Grad grillen und nach 2 bis 3 Stunden alle halbe Stunde mit Apfelsaft anspritzen (da bleiben sie gut saftig) und in der letzten Stunde zwei bis 3 mal glacieren. Ich verwende zum glacieren eine BBQ Sauce und verdünne sie mit etwas Saft aus der Schwedenschale oder mit Apfelsaft.

Rudi
 
super, vielen vielen dank. Werde am Sonntag die Ribs grillen, werde dann das Ergebnis mit euch teilen....
 
reiterrud schrieb:
... Du kannst aber auch in den Ribhalter vom Schweden die Ribs 5 bis 6 Stunden bei 110 Grad grillen und nach 2 bis 3 Stunden alle halbe Stunde mit Apfelsaft anspritzen (da bleiben sie gut saftig) und in der letzten Stunde zwei bis 3 mal glacieren. Ich verwende zum glacieren eine BBQ Sauce und verdünne sie mit etwas Saft aus der Schwedenschale oder mit Apfelsaft.

Rudi
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So schaut es aus.
Die ganze Arbeit mit dem Hin- und Her bei 3-2-1 braucht es mMn im WSM gar nicht. Einfach eine Schale mit Wasser mit hineingestellt oder die untere Wanne des WSM mit Wasser gefüllt (es heißt zwar WSM ich habe da Sand drin) und die Ribs werden auch spitzenmäßig. Ich sprühe alle 1- 1/2 Stunden mit Apfelsaft und fertig

P1010226.jpg


Mopp-Sauce verwende ich schon gar keine mehr, die kann sich jeder nachher draufmachen wer will. Ich mag sie mittlerweile ohne lieber.

Auf jeden Fall schon mal viel Erfolg und viel Spaß. :prost:
 

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@ Mammut
Also einfach nur hochkant in nen Ribs Halter stellen und dann 5-6 Stunden im WSM grillen? bei 110 Grad? Ohne 3-2-1?
 
Du kannst die letzte Stunde auch verkürzen und sie nach dem Glasieren dann runter holen wenn sie fertig sind. Nicht warten bis sie schwarz werden.

Ich hole sie nach den ersten 3 Stunden runter und dämpfe sie mit Apfelsaft und Apfelessig abgeschlossen für 2 Stunden. "Fall of the bone" garantiert und geschmacklich auch top.
 
Also nimmst du sie runter und schlägst sie in Alufolie ein und gibst Apfelsaft und Apfelessig in die Folie dazu?
 
Ich denke ich werde sie auch mit Apfelsaft und Apfelessig dämpfen, nur bin ich mir noch nicht sicher wie. Einzeln in Alufolie eingepackt oder in den Schwedenhalter auf dem Rost und Alufolie drüber gepackt, denn als ich sie "trocken", also ohne das dämpfen gemacht habe, waren sie zwar nicht unlecker, aber sahen halt doch etwas sehr dunkel aus.
Was meint ihr, einzeln oder zusammen in der Schwedenschale?
Probieren geht wohl über studieren. Werde sie wohl dieses mal dämpfen, und nächstes mal ohne.
 
Ich benutze die Schwedenschale lege alles ungeordnet aufs Gitter und verwende ca. 1-1, 5l Flüssigkeit. Mischungsverhältnis 1/3 Apfelessig der Rest Apfelsaft. Dann luftdicht verschließen z. B. mit breiter Jehova.
 
Also meine werden durch das Dämpfen nicht heller.

Bist du dir sicher die richtige Temperatur gehabt zu haben? Auch auf Höhe der Ribs?
 
Ich hatte durchgehend um die 120 Grad, gemessen mit dem Deckelthermometer und dem Maverick ET-732.
Muss aber dazu sagen, als ich die gemacht habe, war es eine ziemlich spontane Sache, und die Ribs haben nur knapp 500g gewogen. Ich denke bzw hoffe, dass es daran lag, dass sie einfach zu klein waren und dann zu lange drauf gewesen sind.
Wie gesagt, sie waren schon lecker, nur hat mir halt die Farbe so ganz und gar nicht gefallen
 
Und dass sie durchs dämpfen nicht heller werden ist mir klar, aber vielleicht auch nicht so dunkel.
Na ich werde es am Sonntag ausprobieren, habe jetzt 3 Ribs zu je 1,2kg, denke da wird auch die Zeit von 5-6 Stunden auch besser zu passen. Ich denke dass meine vorherigen einfach zu klein waren
 
Aber ich danke euch allen schonmal sehr für all die guten Tips, ich werde dann am Sonntag selbstverständlich das Ergebnis hier mit euch teilen!!!
 
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