[WSM] Rinderbrust (update 01.Mai: Part 2!)

[Dörka Dörka]

Hey Leute,
Gestern gab's eine kleine, nur leicht marmorierte, Rinderbrust vom Simmentaler.
Die Brust war ein Spontankauf, beim letzten Besuch im FrischeParadies und reichte zum Experimentieren.

Bin diesmal wieder so vorgegangen wie bei der dicken Rippe, etwas höhere Temperatur und ohne Wasserschale auf den oberen Rost.

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/wsm-turbo-pp-aus-der-dicken-rippe.276800/

Bei etwa 130 bis 140°C, zuerst Fettseite unten, nach ca. 2h gewendet und ungefähr weitere 2h gegart.
Zwischendurch mit Rinderfond besprüht.
Anschließend, zusammen mit Butter, etwas Ahornsirup und einem kleinen Schluck Rinderfond, in die Edelstahlschale und zugedeckt zuende garen lassen.
Nach etwa 4 weiteren Stunden raus aus dem Smoker und Flat im Rohr warm gestellt.
Währenddessen die Burnt ends verarbeitet.
Dazu habe ich den ganzen guten, karamelisierten Bratensaft aus der Schale geerntet und mit etwas hausgemachter BBQ-Sauce verlängert.
Die Fleischwürfel gut darin getränkt, etwas Rub drüber gestreut und in der Schale zurück in den Rauch, für etwa eine Stunde.

Als Beilage gab's creamed Corn, Coleslaw, Weißbrot und ein paar Würste...
Uuuund natürlich ein kühles Bier..

Fazit:
Deutsche Rinderbrust ist halt nur bedingt für Brisket geeignet.
Meine letzte US Brust war um Längen besser.
Point und Ends waren super, aber das Flat hat geschwächelt was die Saftigkeit anbelangt.
Geschmack wars aber overall ziemlich zufriedenstellend.
Im Kühler liegt noch ne richtig schöne australische Brust bereit für den nächsten Durchlauf... Ich bin gespannt und werde da natürlich wieder berichten


P.s. Die Brust war eingeschnitten und geklappt, weshalb ich sie dann komplett auseinander geschnitten und in zwei Teilen gegart habe.

 

[Daxl]

WOW, gelungene Aktion, wie ich finde.

 

[Astran]

Einwandfrei, gut gemacht!

 

[Dodge]

....nice, enjoy

 

[Frank]

Geil .... da gibt es auch kein anderes Wort dafür.

 

[Brocken]

Nice One

Wurst auch mit in den Smoker?

 

[mike]

Schaut guat aus !

 

[Lanzarolo]

Und sowas unter der Woche

GEIL !!!


Tom

 

[Spätzünder]

Und sowas unter der Woche

Hab ich auch gedacht ... unsere Prinzessin hat echt viel Freizeit ...
... und es sei Dir gegönnt mein Gutster

So ein Tablett könntest Du mal fertig machen und hie auf die Baustelle bringen ...
Klasse gemacht

Glück Auf

 

[Freez87]

Du bist schuld das ich mir heut ne Rinderbrust kauf

 

[marspi]

Wau sieht das lecker aus.

 

[chili-sten]

Moin Dirk,

das sieht klasse aus

 

[StefanLausL]

Sehr geil !

 

[Traekulgriller]

Richtig Geil !



Gruß Matthias

 

[Peter]

absolut genial :daumenzwinker:

 

[PuMod]

Wenn du das noch einmal ohne mich machst, muss ich dich leider töten.

 

[Beketaler]

Manch einer kann es sich leisten - auch solch kulinarische Gaumengenüsse - kreieren zu können, während andere hingegen immer noch am überlegen sind ob sie so etwas schönes jemals hinkommen werden ... Gut gemacht

 

[Dörka Dörka]

Hey Leute,
danke für die vielen lieben Kommentare!
Sehr geil dass ihr da Spaß dran habt und euch der Beitrag gefällt, das macht direkt Bock aufs nächste Mal... Das Material liegt schon bereit..

Manch einer kann es sich leisten - auch solch kulinarische Gaumengenüsse - kreieren zu können, während andere hingegen immer noch am überlegen sind ob sie so etwas schönes jemals hinkommen werden ... Gut gemacht

Danke für das Lob, aber schlussendlich ist das keine große Wissenschaft.
Wenn man halbwegs brauchbares Ausgangsmaterial hat kann garnicht soviel schief gehen.. Und wer nicht wagt...

Nice One

Wurst auch mit in den Smoker?

Na klar, so wies sich gehört.

Und sowas unter der Woche

GEIL !!!


Tom

Hab ich auch gedacht ... unsere Prinzessin hat echt viel Freizeit ...
... und es sei Dir gegönnt mein Gutster

So ein Tablett könntest Du mal fertig machen und hie auf die Baustelle bringen ...
Klasse gemacht

Glück Auf

Also eigentlich hatte ich ja noch Wochenende, könnte man sagen... hatte den Montag frei.

Anika ist brav zur Arbeit (ne Frau die nicht arbeitet ist ja bekanntlich totes Kapital) und ich hab erstmal die Kohlen durchgeglüht und Espresso getrunken.
Man(n) muss seine Freizeit ja sinnvoll nutzen.

Du bist schuld das ich mir heut ne Rinderbrust kauf

Angefixt, jawoll! So soll es sein hier im GSV.

 

[Dörka Dörka]

Wenn du das noch einmal ohne mich machst, muss ich dich leider töten.

Okay, dann muss ich dich wohl oder übel einladen, aber wehe du bringst kein Bier mit..

 

[PuMod]

aber wehe du bringst kein Bier mit

Hallo? Bin isch Amateur oder was?