Würstchen eingeglast und Bratwurst

[intothefire]

Heute habe ich „Dosenwürstchen“ hergestellt.

2kg schweine und Rindfleisch, je 50/50
1,4kg Speck
1kg Eis

Ordentlich durchkuttern und füllen. Dann 50 Minuten trocknen und 1 Stunde heiß räuchern.

Dann abschneiden und einglasen.

Dann mit 3% Lake auffüllen.

Außerdem gab es noch feine Bratwurst

Damit ist der Vorrat wieder aufgefüllt

 

[Goldi59]

Heute habe ich „Dosenwürstchen“ hergestellt.

2kg schweine und Rindfleisch, je 50/50
1,4kg Speck
1kg Eis

Ordentlich durchkuttern und füllen. Dann 50 Minuten trocknen und 1 Stunde heiß räuchern.
Anhang anzeigen 3571761
Dann abschneiden und einglasen.

Anhang anzeigen 3571762
Dann mit 3% Lake auffüllen.

Anhang anzeigen 3571763
Außerdem gab es noch feine Bratwurst

Anhang anzeigen 3571764

Damit ist der Vorrat wieder aufgefüllt

Damit kommst du doch Jahre hin…

 

[LGresch]

Wie kochst du die ein? Da bin ich gespannt.
Sehen top aus

 

[Relaxed]

Hallo,
die Würste sehen Klasse aus.
Gibt es zu den Würsten im Glas ein Rezept mit Bauanleitung?
Das ist genau das richtige fürs Campen.

Viele Grüße
Achim

 

[emmeff]

Sehr schön.

Dann mit 3% Lake auffüllen.

Wurstwasser


Gruss aus Ostfriesland

Martin

 

[Utti]

Hallo Steffen,

Absolut top das Ergebnis. Ich habe das auch schon versucht mit dem Einkochen. Glaube die Anleitung war auch hier aus dem Forum, glaube sogar von dir.
Salzlake wie du und dann bei 80 Grad für 2 Stunden oder so. Leider sind alle Gläser nach kurzer Zeit hochgegangen
Lagerung war bei Raumtemperatur.
Hast du eine Idee was falsch lief?

 

[intothefire]

Hallo Steffen,

Absolut top das Ergebnis. Ich habe das auch schon versucht mit dem Einkochen. Glaube die Anleitung war auch hier aus dem Forum, glaube sogar von dir.
Salzlake wie du und dann bei 80 Grad für 2 Stunden oder so. Leider sind alle Gläser nach kurzer Zeit hochgegangen
Lagerung war bei Raumtemperatur.
Hast du eine Idee was falsch lief?

Die musst du im Kühlschrank lagern, da es „nur“ bei 80 grad eingekocht wurde. Würde am Siedepunkt eingekocht platzen die Würstchen. Um Vollkonserven (ohne Kühlung haltbar) herzustellen muss man mit einem autoklaven einkochen und Gegendruck erzeugen (macht die Industrie) aber die hier halten sich echt lange, 6 Monate sind keine Seltenheit.

 

[intothefire]

Damit kommst du doch Jahre hin…

Solange halten die nicht

 

[intothefire]

Wie kochst du die ein? Da bin ich gespannt.
Sehen top aus

Bei 80 grad 2 Stunden

 

[intothefire]

Hallo Steffen,

Absolut top das Ergebnis. Ich habe das auch schon versucht mit dem Einkochen. Glaube die Anleitung war auch hier aus dem Forum, glaube sogar von dir.
Salzlake wie du und dann bei 80 Grad für 2 Stunden oder so. Leider sind alle Gläser nach kurzer Zeit hochgegangen
Lagerung war bei Raumtemperatur.
Hast du eine Idee was falsch lief?

Wichtig ist auch das du gut und intensiv räucherst, wenig auflagefläche wo kein Rauch hinkommt (sattelstellen) begünstigen Bombagen.

 

[Utti]

Die musst du im Kühlschrank lagern, da es „nur“ bei 80 grad eingekocht wurde. Würde am Siedepunkt eingekocht platzen die Würstchen. Um Vollkonserven (ohne Kühlung haltbar) herzustellen muss man mit einem autoklaven einkochen und Gegendruck erzeugen (macht die Industrie) aber die hier halten sich echt lange, 6 Monate sind keine Seltenheit.

Ja schade. Da hab ich bestimmt 30-40 Würste entsorgt. Und dieser Gestank
Musste meine Frau weg schütten

 

[intothefire]

Hier ist ein wirklich guter Film, genauso haben wir vor ewiger Zeit auch Würstchen hergestellt. Echtes Handwerk eben.

Auch wenn er sich an Profis richtet, und unnötige Zusatzstoffe wie im Film unnötig sind(wollten halt auch früher verkaufen)

 

[Schönwetter-Angler]

Vom feinsten, Steffen.

Darf ich nicht machen mit Gläsern oder Dosen - würde viel zu oft plopp machen wenn ich mal wieder hungrig nach hause käme.

 

[Peter]

klasse

 

[Alex W.]

Super Sache! Da können "Deutschländer von Meica" nicht mithalten.

Hier ist ein wirklich guter Film, genauso haben wir vor ewiger Zeit auch Würstchen hergestellt. Echtes Handwerk eben.

Auch wenn er sich an Profis richtet, und unnötige Zusatzstoffe wie im Film unnötig sind(wollten halt auch früher verkaufen)

Als ich den Beitrag gelesen hatte, musste ich sofort an das Video denken hättest du es nicht verlinkt, hätte ich es jetzt getan