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Würstchen

Müller

Müller

Fleischzerleger
gestern habe ich ein 3kg nackenstück vom schwein gekauft.
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heute dann zu würstchen verarbeitet.
je 1 kg : salami, pfefferbeisser und schinkenpolnische.
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jezt warten sie bis morgen ud dann wird geräuchert:)
 
Hallo Müller,
schau doch mal bitte hier: Würstchen. Da wirst Du fündig!
 
Ja- der westfalia füller. ich muss sagen, der macht sich gut. nur am ende hat man durch die verengung etwas brät dass man nicht komplett verfüllen kann. und ich habe die kurbel nicht festgerschraubt damit ich immer von oben drücken kann. ich denke mit den breiteren füllrohren wirds wesentlich leichter gehen. gefüllt habe ich in seitlinge 18/20.
ich habe fertige gewürzmischungen verwendet, die ich dann noch etwas aufgemotzt habe. zum salamigewürz gab ich noch etwas frischen knoblauch und paprika.
pfefferbeisser bekamen noch cayenne pfeffer und schinkenpolnischen 10gr paprika und ebenfalls knoblauch.
ach ja, ich habe 25gr NPS pro kilo genommen.
 
ich habe drüber nachgedacht mir den mal nachzubauen, könnte man eigentlich ohne weiteres.[/quote]

Also das überleg ich mir auch!! ;-)
Dürfte normalerweise nicht so schwer sein!! :cool:
:prost: :prost:
 
Ich hab mir das nochmal durchgesehen.
Du hast nur das Nackenfleisch verwurschtelt? Kein Speck?

In einschlägigen Rezepten liest man immer,
dass mageres Fleisch und fester Speck verwendet wird.
Nacken hat ja einen hohen Fettanteil. Aber das Fett ist ja eher weich.
Keine Bedenken, dass das Fett schmiert?

:prost:
 
Sehr schön, die Würste

:prost:
 
danke!
mal schauen was nach dem räuchern und beim trocknen passiert, ich hab hier bei anderen so einen starken schwund beobachtet :lol: hoffentlich überleben ein paar wenigstens 2 wochen.
:prost:
 
morgen gibt es dann bilder bevor es in den rauch geht.
ist schon eine spannende geschichte- die wurstmacherei :) :prost:
 
:cool: Klasse Verwurstung. :prost:
 
so,ein kleiner update- die würste nach 24std rauch , sowie ein kleiner testschinken nach dem dritten räuchergang.
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die würste sind nach dem nochmaligen 24std räuchern raus und gingen in den keller zum trocknen. sind auch um einiges fester geworden aber immer noch weich.
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ich werde natürlich berichten wie es weiter geht.
:prost:
 
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