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Würste versalzen

T

TakingYou

Putenfleischesser
5+ Jahre im GSV
Hallo,

habe Paprikaknacker DDR Rezept von Opa Jochen gerächert, leider viel zu salzig. 25 g auf ein Kilo waren doch etwas viel.
Mein letzten Knacker habe ich mit 20 g gemacht, die waren ok.
 
Hallo TakingYou,
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..haste das Brät auch abgeschmeckt?? Wurden die Würste noch deutlich getrocknet??
25 gr/kg scheint mir jetzt nicht sooooo viel ..
 
war recht würzig das Brät schon etwas salzig. Also die Würste hängen erst seit ein paar Tagen ab. Wird der Salzgeschmack milder mit dem trocknen?
 
TakingYou schrieb:
Hallo,

habe Paprikaknacker DDR Rezept von Opa Jochen gerächert, leider viel zu salzig. 25 g auf ein Kilo waren doch etwas viel.
Mein letzten Knacker habe ich mit 20 g gemacht, die waren ok.
Zum Vergrößern anklicken....
Ich hab das Rezept auch erst letztens ausprobiert und mir waren 25 g/kg auch zu viel und daher hab ich zum Testen erst mal nur 23 g/kg genommen und bin damit sehr zufrieden. Ich find das Rezept so echt klasse.
Und wenn du bei Salz etwas empfindlicher bist und sonst nur 20 g nimmst, dann hätte ich das an deiner Stelle hier auch so gemacht.

emmeff schrieb:
und jetzt?
Zum Vergrößern anklicken....
Das würde mich auch interessieren.
 
TakingYou schrieb:
Wird der Salzgeschmack milder mit dem trocknen?
Zum Vergrößern anklicken....
mit dem trocknen wird der Wassergehalt geringer, daher die Salzkonzentration natürlich noch höher.. also eigentlich salziger..

ABER:

Meiner Empfindung nach wird der Salzgeschmack so nach 10-14 Tagen 'weniger Spitz '.. ich empfinde es daher als etwas 'weniger salzig' nach einer anfänglichen Reifung.. lass mal sachte noch ein paar Tage trocknen/reifen.. und probier nochmal ..

Ansonsten einfach mehr Butter aufs Brot drunter.. federt die Salzigkeit auf gut ab...
:thumb2:
 
Ist mir auch schon passiert. Die Idee mit Eintöpfen hatte ich auch und war die beste Lösung. Die Würstl geben Salz an den Eintopf ab so dass teilweise nicht mehr groß nachgesalzen werden muss. Wichtig, erst zum Schluss abschmecken.

Gruß Dingo
 
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