... also mussten neue Grillwürstchen produziert werden.
Nach Durchsicht der Literatur fiel die Wahl auf Putenwürstchen, Salbei-Würstchen und Memphis-Sausage
Fix eingekauft und vorbereitet:
Putenwürstchen:
Putenbrust und geräucherten Bauchspeck kleinschneiden
Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Majoran würzen, vermengen und in den Kühlschrank
2x durch die 3er-Scheibe wolfen
wieder kühlen und dann mit 200 ml Milch durchkneten
und in Schafssaitlinge abfüllen
Salbei -Würstchen:
Salbei, Ingwer, Fenchel und Knoblauch kleinschneiden, Pfeffer, Salz und Chiliflocken abmessen.
Schweinenacken schneiden und alles vermengen,
kühlen, 2x durch die 4,5er-Scheibe wolfen,
kühlen und durchkneten
und in Schweinedärme abfüllen
Memphis-Sausage:
Honig, Tomatenmark, Senf, Bourbon, Frühlingszwiebeln
und Gewürze (Chiliflocken, geräucherte Chiliflocken, geräuchertes Paprikapulver, braunen Zucker, Pfeffer und Salz) vorbereiten
mit Schweinenacken vermengen,
kühlen und danach 2x durch die 4,5er Scheibe wolfen
kühlen, durchkneten
und in Schweinedarm abfüllen.
Morgen wird vakuumiert!
Vielen Dank für die Aufmerksamkeit!
Nach Durchsicht der Literatur fiel die Wahl auf Putenwürstchen, Salbei-Würstchen und Memphis-Sausage
Fix eingekauft und vorbereitet:
Putenwürstchen:
Putenbrust und geräucherten Bauchspeck kleinschneiden
Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Majoran würzen, vermengen und in den Kühlschrank
2x durch die 3er-Scheibe wolfen
wieder kühlen und dann mit 200 ml Milch durchkneten
und in Schafssaitlinge abfüllen
Salbei -Würstchen:
Salbei, Ingwer, Fenchel und Knoblauch kleinschneiden, Pfeffer, Salz und Chiliflocken abmessen.
Schweinenacken schneiden und alles vermengen,
kühlen, 2x durch die 4,5er-Scheibe wolfen,
und in Schweinedärme abfüllen
Memphis-Sausage:
Honig, Tomatenmark, Senf, Bourbon, Frühlingszwiebeln
und Gewürze (Chiliflocken, geräucherte Chiliflocken, geräuchertes Paprikapulver, braunen Zucker, Pfeffer und Salz) vorbereiten
mit Schweinenacken vermengen,
kühlen und danach 2x durch die 4,5er Scheibe wolfen
kühlen, durchkneten
und in Schweinedarm abfüllen.
Morgen wird vakuumiert!
Vielen Dank für die Aufmerksamkeit!
