Wuidsau-Schichtripperl

[zaubervati]

Hallo liebe Schwestern und Brüder an den Sportgeräten!

Angefixt durch fläminger
http://www.grillsportverein.de/foru...en-im-dutch-oven-wieviel-fluessigkeit.185693/
wollte ich mich diese Woche mal dem Thema Schichtripperl widmen.

Wie üblich habe ich mich nicht sehr gut vorbereitet (ein eingehendes Studium des Forums ist aufgrund Zeitmangels unterblieben)
und ich habe daher frei nach Schnauze gewerkelt.

Aber seht selbst:

Da wir derzeit laufend den Schwarzkitteln nachstellen müssen und unsere Jagdgesellschaft praktisch nur direktvermarktet,
kam es gut zu Passe, dass gerade ein Wildschweinderl in
Haushaltsmengen zu portionieren war.

GöGa war ob der Sauerei auch Hellauf begeistert- ihr Leben hatte wieder einen Sinn:
"Für was hast Du Dir ein Wurst- und Fleischzimmer gebaut,
wenn Du die Grillküche dann unnötig versaust?"

Zu meiner Ehrenrettung muss ich sagen, dass ich in besagter Destination Fleisch gelagert habe
und das Klima nicht durch Aufdrehen der Heizung beeinträchtigen wollte.

Nachdem ich meinen Jagdkonsorten schon eingeredet hatte, dass bei kleineren Sauen
es nicht wirtschaftlich ist, das Bauchfleisch auszulösen, bleiben mir als Beindler-Lohn nun zumindest die Ribs.

Zum Ripperlscheiden verwende ich ein billiges Multifunktionsgerät (Baumarkt € 49,--),
seit ein Großmeister dieses Forums dankenswerter Weise mich auf diese
günstige Sägemethode gebracht hat.::dankedir::

Das kleine WuKi hat die Silberhaut entfernt (sie kann das nun mal am Besten)
und die Ribs ganz klassisch mit S & P, gestossenem Kümmel und viel Knobi
eingerieben und 1 Tag in Folio verpackt. 3 Kg gehen an den Start

Dann kommen die Leiterchen noch für ca. 8 min direkt auf den Grill.

ich liebe einfach diese Rauch- und Feuerbilder!

Die Ribs werden dann gleich portionsweise (2 - 3 Federn breit) geschnitten
und es geht los mit Einschichten:

Beiwerk: Zwiebel, Karotten, Sellerie, Knoblauchplättchen, Liebstöckel, Pfefferminz, Thymian, Rosmarin, Petersilie, Chili

Im DO für 3 Stunden, 8 Brekkies unten 16 Brekkies oben (stündlich nachgelegt, ich hatte die miesen Metro-Eigenmarke-Briketts)

Flüssigkeit hatte ich praktisch keine zugegeben; nach
ca. 2 Stden nur 1/4 l Wildschweinsuppe. Gemüse und Fleisch hatten genug
Eigensaft.

Endlich hatte ich mal Zeit die Grillmatte auszuprobieren:

Tolle Sache: die Wedges backen direkt ohne jegliches Fett.


Salatbeilage:
Eisbergsalat mit Zitronenschale, Saft einer Zitrone, Salz, Honig
und scharfem Senf

weisse Bohnen mit Zwiebel, Kümmel, S & P, Apfelessig und gehackten
Grillpaprika

Die Ribs im DO werden ca. 1/4 Stde vor dem Servieren (es gab vorher
Wildschweinsuppe mit Gemüseraspeln und Einkorn) kräftig durchgerührt,
damit allenfalls ausgetrocknete Teile benetzt werden

So nun die Tellerbilder:

Die Wedges werden am Teller noch mit flüssiger
Knoblauch-Kräuterbutter übergossen.

Ich hab übersehen dass Fingerfood-WE ist!

Abends gabs dann noch für das kl. Wuki und mich:

Goodfellas von M. Scorsese
und Vollkorn-Tortilla-Wraps mit dem übrig
gebliebenen Ripperlfleisch:

Füllung:
Frischkäse (Eigenbau)
Zwiebel
Kukuruz
Eisbergsalat
Chiliflocken
South Carolina Mustard Sauce
Bulls Eye

Voilà

War zwar kein Fingerfood im klassischen Sinn,
aber an den Fingern waren jede Menge gute Sachen!


Servus
::Flagge::

 

[Tomratz]

Feine VerDOpfung hast du da gemacht.

War wohl ausser Fingerfood- auch Wildwutzwochenende:

http://www.grillsportverein.de/foru...rischlingsruecken-und-kartoffelgratin.186472/

 

[Muehlviertla]

Hallo Nachbar,

und das muss ich am Montagvormittag sehen . Mir läuft das Wasser im Mund zusammen.

Herrlich gemacht.

Grüsse aus dem Kernland.

 

[lebori]

Schöner Dopf!

Super Schmäh mit den Rippchen! Zieht bei mir auch immer. Meine Schweinderln haben ausserdem nie einen Lungenbraten, weil bei dem macht man die Trichinenuntersuchung

Sag womit schneidest du die Rippen? Ich will auch sowas, weil beim Hacken gibt´s immer so viele Splitter.

Grüße aus WU!

Sg.
RR

 

[zaubervati]

Schöner Dopf!

Super Schmäh mit den Rippchen! Zieht bei mir auch immer. Meine Schweinderln haben ausserdem nie einen Lungenbraten, weil bei dem macht man die Trichinenuntersuchung

Lungenbraten?! Seit wann hat eine Wildsau einen Lungenbraten?!
Ich mach bei uns im Hegering auch die Trichinenuntersuchung - ::dankedir::

Sag womit schneidest du die Rippen? Ich will auch sowas, weil beim Hacken gibt´s immer so viele Splitter.

Guckst Du:

Gibts bei Hornbach um 49,-- Euronen.
Eigentlich braucht man das Ding zum Kantenabscheiden glaub ich.
Dazu gibts einen Haufen Schleifzubehör, hab ich noch nie gebraucht,
da ich es nur zum Ripperlschneiden nehme.
Geht wirklich gut und splitterfrei.

Servus nach WU
::Flagge::

 

[Hutsch]

Ja ja unsere wilden Schweindln , aber so sieht man sie am liebsten :happa:
Supper VerDopfung Nachbar

 

[andy3006]

Geil... ich brauch mehr von diesen wilden Borstie´s

 

[masi]

Perfekt !!!!
Und wo bleibt meine Portion ???
:masigruß: