WuKi´s Pizza

[ankaoha]

Heut wollt ich grillen, jedoch kam von WuKi: Ich will Pizza

Also Pizzateig im TM gemacht:
600 g Dinkelmehl
300 ml lauwarmes Wasser
2 TL Salz
1 Würfel Hefe (40 g)
4 EL Olivenöl

eine halbe Stunde gehen lassen, danach in 5 Teile rundwürgen a 200 g

Danach im TM ein Dose geschälte Tomaten mit frischem Oregano, Majoran und Thymian, ein Schuss Olivenöl und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Heut ganz einfach, WuKi´s Lieblingspizza:
Salami, Mais, Reibekäse und Mozzarella

Auf den Schieber und belgen

Temperatur vom Stein überprüfen, meine Einstellungen am Grill sind beide Aussenbrenner auf max die inneren beiden Brenner auf min.
Bei mir Idealtemperatur vom Stein 250 Grad

Garraum hat 350 Grad, der Stein 320 Grad, also muss die Temperatur vom Stein runter

Pizza auf den 250 Grad heißen Stein

Nach 4 Minuten ist die Pizza fertig

Hier ein paar Nahaufnahmen

Einfach lecker, ein gutes Tröpfchen gehört natürlich dazu

Im Nachhinein war ich froh das WuKi Lust auf Pizza hatte. Es hat uns super geschmeckt.

Hier noch ein Bild von WuKi´s Spielturm mit GSV-Fahne, leider kam der Wind aus der falschen Richtung

 

[waldwuser]

Schöne Pizza. Mit Mais? Das ist neu für mich.
Btw, ich backe Pizza bei ca. 350°C Steintemperatur und ca. 400° "Lufttemperatur".

Gruss Steffe

Edit: ein Bild wie meine Mafiatorten aussehen:

 

[ankaoha]

WuKi liebt Mais und uns schmeckts auch.

Bei mir ist bei über 250 Grad Steintemperatur der Boden zu dunkel. Wie lange lässt du die Pizza im Grill?

 

[waldwuser]

3-4 Minuten. Ich nehme aber auch einen ziemlich feuchten Teig, mit über 60% Hydration. D.h. auf 1000g Mehl kommen bei mir 620 - 630 ml Wasser.

 

[koerg]

Schöne Pizza! Man sieht doch gleich deine italienischen Wurzeln

 

[ralfdiver]

Die Pizza sieht gelungen aus! Gefällt mir!

 

[Tattergreis]

Oh Mann. Ihr seid ja verrückt. Musste ich mir doch gleich ein Infrarotthermometer bestellen.

 

[w.lan]

danach in 5 Teile rundwürgen
Anhang anzeigen 1061629

Wie "würgst" du den Teig???

Aber ne top Pizza Story!!!

 

[ralfdiver]

Wie "würgst" du den Teig???

Aber ne top Pizza Story!!!

Der kommt aus einem Tal, der spricht so komisch!!
Muaahhh!

 

[ankaoha]

Oh Mann. Ihr seid ja verrückt. Musste ich mir doch gleich ein Infrarotthermometer bestellen.

Also ohne Infrarotthermometer könnte ich keine Pizza backen. Wie oben beschrieben gibt für mich die 250 Grad / 4 min das beste Ergebnis. Aber die Steintemperatur variiert je nach Backmenge. Beim Pizzabacken für eine größere Menge, kommt eine Pizza nach der Anderen in den Grill - Temperatur des Steins geht nicht über 300 Grad - weniger Wasser aufsprühen bis auf 250 Grad.
Backe ich aber nur für uns, kommt eine Pizza auf den Stein - die wird von uns allen gegessen - kommt erst die nächste auf dem Grill - da kann die Temp schon auf 350 Grad Steintemperatur steigen. Dem enstsprchend muss ich den Stein mehr runterkühlen. Ohne IR-Thermometer wäre das nicht möglich.

Wie "würgst" du den Teig???

Aber ne top Pizza Story!!!

Natürlich würge ich den Teig, bin schließlich Schwarzwälder. Für Hochdeutschsprechende hier die Übersetztung:
Der Teig wird rundgewirkt:

 

[Nicki78]

Danke das werde ich mal testen...sieht wirklich gelungen aus.

 

[Desmo904]

von beiden Pizzen würde ich ein Stück nehmen...
Aber schmeckt der Teig nicht nach Hefe? Ich würde tendenziell eher die Hälfte nehmen, kenn mich aber nicht mit Dinkelmehl aus..

 

[ankaoha]

Hallo Desmo904,

wir finden nicht, dass der Teig zu hefig schmeckt. Der Vorteil, der Teig ist nach ca. 1 1/2 Stunden backfertig. Weniger würde ich nicht nehmen,damit er beim backen noch aufgeht. Allerdings mache ich den Boden recht dünn. Schmeckt uns am besten. Ich weiss nicht wie sich der Teig bei dickeren Pizzen verhält.

 

[Desmo904]

Hi ankaoha,

ich muß gestehen, daß ich lange keine Pizza mehr gemacht habe. Die macht immer meine Frau. Sie macht sie besser und ich nörgele dann gelegentlich über den Teig. Sie kocht ohne Rezept, was ich bewundere. Die Dicke ist völlig ok, ich mag auch keinen dicken Pizzateig. Früher habe ich Weißbrote nach einem Rezept gemacht und mich über den Hefegeschmack gewundert, bis mir ein Bäcker gesagt hat, daß er für 1 kg Mehl nur etwa 20 g Hefe nimmt, dafür lauwarmes Wasser/Milch und dem Teig Zeit gibt. Man konnte dann bei dem Rezept auch den Kümmel weglassen, obwohl der nicht schlecht kommt. Für 900 g Mehl nehme ich bei Ciabatta im Vor- und Hauptteig ca. 15 g Hefe. Geht gut. Aber ich habe mich lange über diesen Hefegeschmack im Weißbrot geärgert. Keine Ahnung, was ein Pizzabäcker zu dem Thema meint. Der Frischegrad der Hefe spielt sicher auch eine Rolle. Ich muß das einfach mal wieder testen...

 

[ankaoha]

Ich backe auch Brote aus Natursauerteig (selbstgezogen!), ohne Hefezusatz. Da braucht der Teig zum Gehen gerne einmal 2 1\2 bis 3 Stunden. Das ist dann wie bei deinem Chiabatta mit Vorteig.
Das ist mir aber zum Pizza backen eindeutig zu lange, da wir meist nachmittags nicht zu Hause sind um den Teig vorzubereiten. Mit dem obigen Rezept fange ich an zu backen, bereite den Rest vor und dann kann's losgehen.

 

[Desmo904]

Hey, das war kein Affront.Vielleicht der Anfang eines battles. Ich habe es nur lange nicht mehr versucht, aber werde es mal ausprobieren...*g

 

[ankaoha]

Hey, das wurde von mir auch nicht so aufgefasst . Das sollte nur verdeutlichen, dass ich normalerweise sogar ohne Hefe (wobei im Natursauerteig natürliche Hefen enthalten sind) backe. Beim obigen Rezept passt eben die Ruhezeit für mich super. Ich denke, dass man auch mit der Hälfte der Hefe klarkommt. Nur verlängert sich die Ruhezeit des Teiges. Das passt bei mir nicht.
Versuch doch den Teig einmal mit weniger Hefe und berichte. Natürlich nur mit Bilder .