Hallo Zusammen,
Heute hab ich mal wieder gewurstet, Sylvester gibt es (unter Anderem) Chipolata, Kalbsbratwurst mit BACON
Neuerdings besitze ich einen Sous Vide Stick un dachte mir, was spricht dagegen die Wurst im Wasserbad zu brühen? (direkt gäbe dem Stick nach kurzer Zeit wohl den Rest). Wie oft habe ich mich geärgert, dass es mit der Herdplatte mühsam ist die richtige Temperatur zu erreichen (und vor Allem zu halten) ...aber 70 Grad im Wasserbad müsste gehen....
Hier meine Versuchsanordnung, GN1/3 in GN 2/3
Die Vorhaltetemperatur im Hauptbecken hätte auch 72 sein können, ich war erstaunt, wie gut die Temperatur sich hält. Geplant ist auch Käseherstellung, ebenfalls an exakte Temperaturen gebunden.
Zu dieser Methode hab ich in der Suche nichts gefunden, oder weiß jemand über eine ähnliche Anordnung mit Erfahrungen?
Guten Rutsch ins neue Jahr....
ahausob
Heute hab ich mal wieder gewurstet, Sylvester gibt es (unter Anderem) Chipolata, Kalbsbratwurst mit BACON
Neuerdings besitze ich einen Sous Vide Stick un dachte mir, was spricht dagegen die Wurst im Wasserbad zu brühen? (direkt gäbe dem Stick nach kurzer Zeit wohl den Rest). Wie oft habe ich mich geärgert, dass es mit der Herdplatte mühsam ist die richtige Temperatur zu erreichen (und vor Allem zu halten) ...aber 70 Grad im Wasserbad müsste gehen....
Hier meine Versuchsanordnung, GN1/3 in GN 2/3
Die Vorhaltetemperatur im Hauptbecken hätte auch 72 sein können, ich war erstaunt, wie gut die Temperatur sich hält. Geplant ist auch Käseherstellung, ebenfalls an exakte Temperaturen gebunden.
Zu dieser Methode hab ich in der Suche nichts gefunden, oder weiß jemand über eine ähnliche Anordnung mit Erfahrungen?
Guten Rutsch ins neue Jahr....
ahausob
