Wurst im Glas einkochen bei 100°C - Wassermangel

[Knallfrosch2019]

Hallo,

ich möchte meine Hausmacher Leberwurst oder Delikatess Leberwurst im Glas bei 100°C ca. 90min (ab kochendem Wasser ein) einkochen.

Bei der letzten Aktion, war aber nach 90min. kaum noch Wasser im Einkocher. Der Deckel ist natürlich nicht dicht und der Wasserdampf entweicht kontinuierlich.
Die Gläser waren zu Beginn minimal bedeckt und am Ende standen sie nur noch ca. 1-2cm im Wasser.
Vakuum gezogen haben die Gläser, daher habe ich keine Bedenken bzgl. der Haltbarkeit, aber den Einkocher Wasserfrei kochen ist ja auch irgendwie blöd.
Wie macht ihr das?
Schüttet ihr Zwischendurch Wasser nach oder nutzt ihr eine tiefere Temp.?

 

[grob1234]

Solang Wasser drin ist, ist der wichtige Dampf da.

 

[Dingo]

Ab und zu nachschütten aber nur aus dem Wasserkocher.

Gruß Dingo

 

[Buntmetall]

Wasser kocht nun mal bei 100°.
3 Möglichkeiten:
1. a la @Dingo
2. Temperatur leicht senken, Zeit erhöhen. Wieviel? ich weiß es nicht
3. Drucktopf verwenden.

 

[Holger_D]

Ich benutze einen Weck Topf. Da kondensiert das Wasser und tropft wieder ab.
Ich hatte da noch keine Probleme.

 

[Utti]

Ein nasses Tuch drüberlegen hilft auch. Ansonsten reicht der Dampf. Passt

 

[Pasteur]

Hat dein Einkocher so einen kuppeligen Kunststoffdeckel? Dann kannst du auch versuchen den Deckel mit dem Bauch nach unten aufzusetzen und oben kaltes Wasser in den Deckel füllen. Dadurch kondensiert der Dampf besser und tropft zurück.

 

[Knallfrosch2019]

Hallo,

danke für eure Antworten.
Die Idee von @Pasteur scheint mir fast die beste Idee zu sein.

Ja ist ein Einkocher von Klarstein und der hat nen gewölbten Kunststoffdeckel.
Bei der nächsten Einkoch-Aktion werde ich das Testen und mich nochmal melden.

Grüße und ein schönes Wochenende