Wurst im Glas - Fleisch Sous Vide vorgaren?

[deraaf]

Hi,

bei den ganzen aktuellen Beiträgen zu Wurst im Glas kam mir eine Frage: hat einer schonmal das Fleisch mit den Gewürzen einvakuumiert und Sous Vide vorgegart? Die Flüssigkeit im Beutel könnte doch die Kesselbrühe ersetzen, oder reicht die Flüssigkeit nicht?
VG
Peter

 

[calenberger]

Moin Peter
Die Idee finde ich gut, probiert habe ich es aber noch nicht. Für Kochwurst lasse ich das Fleisch eh nur bei 80 - 85°C im Kessel ziehen, damit möglichst viel Saft im Fleisch bleibt.
Wenn du " nur " Mett in Gläsern einkochen willst, kommt die Wurstmasse roh in das Glas. Für Kochwürste wird er Saft, der beim Sous Vide garen entsteht, nicht ausreichen. Dafür hätte ich aber noch eingefrorene Kesselbrühe im Froster liegen. Nehme ich auch gern als Grundlage für legger Eintopf. Hast du die nicht und schreckst nicht vor Geschmacksverstärkern zurück, kannst du ja gekörnte Brühe oder ähnliche Fertigprodukte nehmen.
Andreas

 

[deraaf]

Ok, dann schau ich mal und opfer mich wenn ich Zeit habe (dürfte das Hauptproblem sein ). Das wird dann eh meine erste Wurst im Glas.... Brühe mach ich dann auf Verdacht extra.

VG
Peter