Wurst im Glas

[Stadtmensch]

Hallo Leute,


diesmal wollte ich eine Wurstkonserve basteln die ähnlich wie Schmalzfleisch aber nicht so fett ist.
Das Ergebnis ist von Konsistenz und Geschmack vergleichbar mit einer Wurst, die als Frühstücksfleisch verkauft wird.
Das Fleisch habe ich diesmal nicht bei'm MmV abgewogen bestellt sondern, um die Kosten niedrig zu halten, mich mit dem begnügt was das Supermarktregal so hergab.

1296g Schinkeneisbein, davon waren 178g Knochen
820g Bauchfleisch
768g Schweinerücken

Als Würzmischung habe ich die von Uwe's http://www.grillsportverein.de/forum/threads/kochmett-mit-eisbein.117360/ verwendet, nur die Pfeffermenge habe ich von 4g/kg auf 1,3g/kg und NPS von 20g/kg auf 15g/kg verringert.

Schwarte abgetrennt und mit dem Eisbein und einem Bund Suppengrün, einer Zwiebel sowie etwas Chinakohl 2 Stunden lang gekocht.

Das Rücken- und das Bauchfleisch, die Zwiebel sowie die abgekochte Schwarte und das Eisbeinfleisch habe ich durch die 8mm Scheibe gewolft.

Danach 3 Eier dazu und alles 10min lang vermengt.
Das spätere Ergebnis ist schnittfest, wer es lieber streichfähig hat sollte hier ca. 2l Brühe dazugeben.

Abgefüllt in Twist-Off Gläser und für 2 Stunden bei 100°C in den BO.

Die Wurst ist sehr mager, schnittfest und hat einen angenehmen, ausgewogenen Geschmack.
Ein "Anschnittbild" werde ich noch dazueditieren sobald ich das Ladegerät für meine Kamera gefunden habe.

So, hier nun die "Anschnittbilder".

Legga!




Gruß, Richie

 

[Zeus]

Hallo Richi,
dies mal hat dir super gelungen.
Schaut ganz gut aus. Mit "Anschnittbild" hast vielleicht Aufstrichbild gemeint.

Waldi

 

[chili-sten]

Moin Richie,

schöne Verwurstung

Diese Wurst im Glas muß ich auch noch unbedingt angehen.

 

[Stadtmensch]

Hallo Waldi,


bin immernoch am Herumprobieren und nicht so ein alter Hase in Sachen Wursten wie Du.
Diese Wurst z.B. ist sehr mager und nicht streichfähig, nächstes Mal kommt mehr Brühe dazu.
Der geringe Fettgehalt ist gewollt da ich im April nach 20 Jahren das Rauchen eingestellt und seit dem 12 Kg zugenommen habe.
Also, eine Diätwurst im Glas.




Gruß, Richie

 

[Zeus]

Hallo Waldi,

bin immernoch am Herumprobieren und nicht so ein alter Hase in Sachen Wursten wie Du.
Diese Wurst z.B. ist sehr mager und nicht streichfähig, nächstes Mal kommt mehr Brühe dazu.
Der geringe Fettgehalt ist gewollt da ich im April nach 20 Jahren das Rauchen eingestellt und seit dem 12 Kg zugenommen habe.
Also, eine Diätwurst im Glas.

Gruß, Richie

Hi Richie,
es passt schon, alles super. Mehr Fett und Brühe nach dem Garen werden zu Sülze,
ob du so willst.
Wurst soll nicht unbedingt streichfähig sein, alles einwandfrei!
Ich freu mich für dich.

P.S. gratuliere dir, mit dem Rauchen aufgehört und super schnell zugenommen, das ist mir bekannt, ich rauche schon 20 Jahre nicht mehr.
Aber mein Problem ist das Bier, das uns so viel Freude macht!

Zeus

 

[KRAPPE]

Lecker, wirds ín 2 Wochen auch wieder geben wenns mit GöFreu ab in den Osten zu Ihrer Family geht

 

[Thermo-nator]

Die Wurst schaut nicht schlecht aus .
Wenn Du die streichfähig haben willst, lass beim nächsten mal die Schwarten vom Eisbein und vom Bauch weg, das ist der Grund für die Schnittfestigkeit. Auch den Schweinerücken würde ich weg lassen und ihn durch Schweineschulter (auch mager, aber für zum Wurschteln das bessere Fleisch) ersetzen. Lass auch die Eier weg, auch das gibt Bindung. Chinakohl würd ich ebenfalls nicht in die Wurst machen, ansonsten war das so nicht verkehrt.

 

[Mancini]

Die Wurst schaut riesig aus

 

[Zeus]

Hi Richi,
O.K. sag ich auch was für deine Wurst, must entweder rohe oder gekochte Fleisch nehmen,
mischen werde ich nie. Auch Rückenfleisch und Files nehme ich nie, bestes Schlegel, Schulter, Nacken, Kopf, Backe und...
Schwarte weg, auch aus Kochtopf (daraus wir ein Aspik), Zwiebel rösten und mit Fleisch wolfen, keine gekochte... sowieso schon alles ausgekocht...
In Gartopf kommen: Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Petersilie, Lorbeerblätter und Pfefferkörne
mehr wirst sowieso nicht schmecken.
Wenn du zu Wurstbrät Brühe gieß, muss du die vorher entfetten.
Machst so, im Winter kannst Topf draußen über Nacht (kommt auf die Temperatur an)
stellen und ganzen Fett einfach abziehen, jetzt kannst Topf in Kühlschrank stellen.
Um nötige Streichfähigkeiten erreichen musst du bisschen feiner wolfen.

Grüß
Zeus

 

[Stadtmensch]

Danke für Eure Anregungen und Tipps!
Werden beim nächsten Mal umgesetzt.
Mal sehen wie lange es dauert, bis die Wurst vertilgt ist.
Frauchen meint, die kann ich jetzt schon verkaufen.
Hab's mal durchgerechnet, Herstellungskosten pro Glas,
ca. 1¤ und ich weiss, was drin ist.

Achso, das einzige Gemüse in der Wurst ist die Zwiebel, das restliche Gemüse war nur in der Brühe für das Eisbein.



Gruß, Richie