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Wurst in Gläsern einkochen

jrg.stummer

jrg.stummer

Veganer
15+ Jahre im GSV
Hallo allerseits,

ich möchte jetzt im Winter beginnen meine Leberwurst, Schmalzfleisch, Bratwurst etc. selbst zu machen und in Gläsern einzukochen.

Kann mir irgendjemand sagen ob man nur eine Lage Gläser in einen Einkochapparat stellen darf, oder ob mehrere Lagen auch ok sind solange alle vom Wasser bedeckt sind?

Ich bin mir da echt unschlüssig. Falls nur eine Lage ginge wäre das ja ein Riesen Aufwand um die Gläser haltbar zu machen.

Falls ich den Thread in die falsche Rubrik geschrieben habe, bitte ich den Admin das ganze zu verschieben.

Danke Euch schon mal im voraus für die Hilfe


Liebe Grüße


Jörg
 
@hollywoodgriller
ich hab da mal ne klitzekleine frage!
kannst oder willst du nicht lesen? :-?
jrg.stummer hat doch ganz klar gefragt wies mit nem einkochapparat zu machen ist und nicht wie es im BO fuktioniert!
nur so ein kleiner tipp von mir: erst lesen, dann mal a bissi überlegen und wenn du dann eine antwort schreiben willst, erst nochmal a bissi überlegen und dann kannst ja was zur sache beitragen! :burn:

@jrg.stummer sorry für offtopic aber ich hoffe der kapierts mal endlich!!

gruß
tom
 
hollywood griller schrieb:
warum unter wasser?
ich stelle sie alle übereinander in den BO ! 90°C eine stunde ...und gut !
Zum Vergrößern anklicken....
1. Macht er die Gläser im Einkochapparat und da braucht er halt auch Wasser.
2. Im Backofen geht natürlich auch, aber 90°C ist da viel zu wenig (Wurst ist keine Marmelade). Die Haltbarkeit ist durch die niedere Temperatur nicht gegeben, da die Keime nicht abgetötet werden. Auch ist eine Stunde viel zu wenig (1 1/2 sollten es schon sein).
Beim Backofen würde ich außerdem die Temperatur mit einem seperaten Termometer überprüfen, da die meisten BO sehr stark von den eingestellten Temperaturen abweichen können.
:prost:
 
ihr habt ja recht !
die zeit und die themp hängt auch von der größe der gläser ab !
ich nehme immer 200g gläser mit schraubdeckel.
ging immer gut und halten !

was ist ein einmachautomat? sowas wie ein schnellkochtopf?
das wasser hat doch aber auch höchstens 100°c !

ich habs nur gut gemeint ! (warum kompliziert, wenns auch einfach geht?)
 
Danke vielmals für die Info. Nun kann ich schon viel beruhigter die ganze Sache angehen. Werde mir jetzt mal die geeigneten Gläser zulegen und dann kann es schon fast losgehen.

Gruß Jörg
 
ich habs nur gut gemeint ! @ hollywood griller

Hallo miteinander,

ich habe gestern auch etwas nicht richtig durchgelesen :patsch: und gleich einen, von
Bulli, zwischen die Hörner bekommen. :prost:
Passiert halt, mach Dir nichts draus :prost:
 
Grillmönch schrieb:
ich habs nur gut gemeint ! @ hollywood griller

Hallo miteinander,

ich habe gestern auch etwas nicht richtig durchgelesen :patsch: und gleich einen, von
Bulli, zwischen die Hörner bekommen. :prost:
Passiert halt, mach Dir nichts draus :prost:
Zum Vergrößern anklicken....

aber natürlich kann das 1 oder 2 mal passieren. Aber ....
 
hollywood griller schrieb:
ihr habt ja recht !
die zeit und die themp hängt auch von der größe der gläser ab !
ich nehme immer 200g gläser mit schraubdeckel.
ging immer gut und halten !
Zum Vergrößern anklicken....
200g Dosen (oder Gläser) = 1 1/2 Std.
400g Dosen = 2 Std.

Die Dosen, Gläser müssen dabei dauernd kochen (wie gesagt, dass ist keine Marmelade, wo der Zucker konserviert, sondern ein hochempfindliches Material, welches absolut keimfrei sein muss). Deshalb reichen auch 90°C im BO auf keinen Fall!!!
Selbst bei den oben angegebenen Zeiten ist die Ware maximal ein halbes Jahr im kühlen Keller haltbar (im Kühlschrank maximal ein Jahr), da das keine Vollkonserven sind.
Die Dosen und Gläser, die im Handel sind wurden bei weitaus höheren Temperaturen als 100°C hergestellt und sind daher auch sehr lange haltbar.

Und das es bisher immer gut ging, da hast Du halt Glück gehabt.
:prost:
 
Mir kommt da grad so ne Idee.

Ein Schnellkochtopf ist im Prinzip auch nix anderes wie ein Autoklav.
Damit müßte sich eine höhere Temperatur und somit Haltbarkeit erzielen lassen.

:prost:
 
Grillmönch schrieb:
und gleich einen, von
Bulli, zwischen die Hörner bekommen. :prost:
Passiert halt, mach Dir nichts draus :prost:
Zum Vergrößern anklicken....

OK OK,

ich habe halt auch mal meine "Tage" :evil:

nimm es nicht persönlich :prost:

P.S. es ist Herbst, da haben einige eine Grilldepression, die sie dann gnadenlos hier im Forum ausleben ;-) alle Jahre wieder........

:prost: :prost:
 
@ Bulli

ob Regen oder Schnee, egal wir grillen den Herbst und Winter durch.
Es gibt kein Saisonende. Ein neuer BBQ-Smoker steht gerade neben
mir im Büro und wartet schon auf das Einbrennen. :prost: :prost:
Leider wieder nur die preiswerte Variante, freu mich aber trotzdem.

6641_smoker_1.jpg


Gruß Thorsten
 
Na herzlichen Glückwunsch Thorsten,
Viel Spaß mit deinem BBQ-Smoker.

...und wie immer :bilder:
 
Mit folgendem Verfahren habe ich gute Erfahrung gemacht. Die Wurst hält ein 3/4 tel Jahr in der ungekühlten Speisekammer.

Ich verwende normale 250 g Einmachgläser mit Schraubverschluß.

Einmachgläser und Deckel vor dem Füllen im heißesten Reinigungsgang der Spülmaschiene
reinigen und anschließend sofort befüllen.

Ich stelle die Gläser in den Backofen bei 120 Grad Umluft.
Ich verwende eine tiefe Backpfanne, die mit Wasser bis zum Rand der Backpfanne gefüllt ist. Temperatur 120 Grad, Dauer 120 min. Das Wasser muß man nach ner Stunde wieder auffüllen.
 
ein Bildchen hast nicht wie die Gläser im Rohr stehn?
kannst uns Dein Rezept bitte geben, ich will mal was andres versuchen.

Hab bisher immer im Wasserbad pasteurisiert, aber wenn hier mehr sind die gute Erfahrungen im Backrohr haben wär das doch einfacher und die Temperatur wär höher, damit die Konserve
besser haltbar.

gruss stefan
 
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