Wurst oder Schinken

[Mi-64]

Ich bin eigentlich der stiller Leser seit Jahren und konnte mir vieles aneignen.
Nun hab ich aber ein Problem . Habe aus Polen Fleisch bekommen , Bauch , Nacken ,Lachs und Rind ca. 20Kg .
Mein Plan war Wurst zu machen , aber das Fleisch ist auch viel zu mager wie in Deutschland , fast kein Fett Anteil . Ich möchte das ganze aber nicht zu Schinken machen .
Was wäre euer vorschlag

Danke für Infos im voraus
Micha

 

[Brücki]

Fett zukaufen, z.B. Schweinerückenspeck.

 

[bayer100]

Fett zukaufen, z.B. Schweinerückenspeck.

Und dann hier im Forum das Ergebnis Posten, das Forum lebt von den Beiträgen und wir freuen uns was neues zu sehen.

 

[Mi-64]

Tja , aber woher . Globus nicht ,Selgros nicht ???? oder kann ich die abgepackten 400g stücken aus dem Supermarkt nehmen , die sind ja schon geräuchert und gesalzen

 

[Birndi]

Hast du keinen Schlachthof in der Umgebung?
Da bekommst es im Normalfall günstig.

 

[bayer100]

Online.
Gib beim Gockel einfach Rückenspeck oder ähnlichen Suchbegriff ein. Dann kommt jede menge.

 

[nuscht nich]

wie @Brücki schon schrieb, kauf Dir Fett zu.
Bauch sollte es eigentlich überall geben, reines Fett, also ungeräucherten Speck bekommst Du sicher bei privaten Fleischern/Metzgern.
Frage nach grünem Speck oder Rückenspeck. Kannst auch sagen das Du es zum wursten haben möchtest. Die wissen dann schon was Du brauchst.
Ansonsten ginge noch Metro oder Selgros.

 

[Birndi]

Tja , aber woher . Globus nicht ,Selgros nicht ???? oder kann ich die abgepackten 400g stücken aus dem Supermarkt nehmen , die sind ja schon geräuchert und gesalzen

Rückenspeck gibt es bei uns in der Metro auch ungeräuchert in der Frischfleischabteilung.
Wie die bei euch aufgestellt sind kann ich dir nicht sagen aber bei uns haben sie die heraussen in den Kühlabteilungen auch nur in kleinen Packungen und geräuchert und in der Frischfleischabteilung sind die größeren Ungeräucherten.
Ansonst wie schon geschrieben, frag mal in einem Schlachthof.
Sind meistens auch billiger als die Metro.
Viel Glück bei der Suche und gibt uns Bescheid.

 

[Holger_D]

Bei uns im Edeka könnte ich das auch bestellen. Einfach mal an der Fleischtheke fragen.

 

[Birndi]

Bei uns im Edeka könnte ich das auch bestellen. Einfach mal an der Fleischtheke fragen.

Hab ich vergessen dazuzuschreiben, geht bei uns in der Metro und Transgourmet auch, genauso wie bei Schlachthöfen

 

[Mi-64]

Alles klar , dann frage ich mal nach .
Danke für die Hilfe

 

[Redneck Rockn Roller]

Hab ich vergessen dazuzuschreiben, geht bei uns in der Metro und Transgourmet auch, genauso wie bei Schlachthöfen

Neulich als ich mit meiner Tochter in die Sehschule ins KH Wels fuhr sah ich auf der Bundesstraße den riesigen Wegweiser zu Transgourmet Wels. Da werde ich die nächsten Wochen fix mal hinschauen.

 

[Mi-64]

Nun habe Ich mich doch überwunden , ein bisschen Schinken zu machen . Von jedem was ,Nacken Bauch und Lachse. Reifen ,Trocknen und heute geht es in denn Rauch

 

[Mi-64]

So nach 4x ca.8std Rauch,Räucherofen auf 15° gehalten . Ein bisschen reifen lassen ,Gewichtsverlust zw.20 und 30 %. Verdammt schmeckt der gut, Und wie immer nix aufgeschrieben. Ich hätte doch mehr machen sollen .
Denn Er wird nicht lange halten .

 

[Redneck Rockn Roller]

Sieht richtig toll aus.
Aber sowenig ist das auch nicht was du gemacht hast, wird schon ne Zeit lang halten.
Was hast mit dem restlichen Fleisch gemacht?