G
Gast-39yegX
Guest
http:///wp-content/uploads/2015/07/11755898_1554993288058916_3238227321816830608_n.jpg
Die vielleicht schlechteste Bratwurst Deutschlands, zumindest nach der Platzierung des Dragon BBQ – Wurstganges bei der Deutschen Grillmeisterschaft 2015 in Bad Hennef (Platz 22 von 25).
Wobei – Wir fanden die Kombination in Bezug auf Geschmack, Textur und Farbe grandios. Aber probiert und urteilt selbst. Da ich ja auch mal gut grillen lernen möchte und Geld für einen Grillkurs brauche, habe ich dieses eine Mal, ein paar Links zu Amazon zugefügt. (Speziell zu den molekularen Edukten). Das ganze gibt es auch bei BOS Food.
Jetzt aber zum Rezept
Oberländer Bratwurst, mit Minz-Ricotta gefüllter Himbeere und Himbeersenf-Espuma
Für die Wurst
1 Oberländer Bratwurst
Die Wurst ebenfalls auf der fast trockenen Grillplatte, knusprig grillen. In 3 cm dicke Scheiben schneiden, warm legen.
Für die Rote Beete
1 kg Rote Beete
1 l Rote Beetesaft
1 Zweiglein Thymian
1 EL Mehl
Rote Beete in Alufolie im Monolith bei 130°C 45min backen. Etwas auskühlen lassen, 3 cm grosse Scheiben ausstechen, in 1 mm dicke Scheiben schneiden und 1 h in heissem rote Beete Saft mit dem Thymian einlegen. Trocken tupfen, leicht mehlieren und auf einer Grillplatte mit wenig Öl kross braten. Mit Maldon Salz und ein paar Thymianblättlein bestreuen.
Für die Minz-Ricotta Himbeeren
3 frische Himbeeren, unten 1 mm abgeschnitten (damit sie stehen)
2 EL Ricotta
1 EL frische Minzblätter, fein gehackt
Den Ricotta mit der Minze und 1 msp Lebensmittelfarbe (Sosa) vermischen, in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen. Dann die Ricotta-Minzcreme in die Himbeeren spritzen und ein Blatt Minze drauf geben.
Für die Espuma
100 ml Buttermilch
2 EL Dijonsenf
2 EL Himbeer Crispy
2 EL Pro Espuma, Froid (Sosa)
4 msp Lebensmittelfarbe (Sosa)
4 EL Himbeergelee
1 El Himbeer Crispy für die Garnitur
Alles mixen, passieren und in eine 0,5 l iSi füllen. 2 Kapseln drauf schrauben und 12h kühl stellen. Mit dem Senf muss man bischen experimentieren. Das wird schnell zu senflastig
Anrichten
3 Scheiben der Rote Beete auf einen Teller geben. Die Wurst drauf plazieren. Einen kleinen Spritzer Espuma drauf geben und die Himbeere drauf stellen. Einen EL Espuma an die Wurst spritzen und mit ein Himbeercrispy garnieren.
Wie immer bei solchen Gerichten, kommt es am besten wenn man alles auf einmal isst.
Die vielleicht schlechteste Bratwurst Deutschlands, zumindest nach der Platzierung des Dragon BBQ – Wurstganges bei der Deutschen Grillmeisterschaft 2015 in Bad Hennef (Platz 22 von 25).
Wobei – Wir fanden die Kombination in Bezug auf Geschmack, Textur und Farbe grandios. Aber probiert und urteilt selbst. Da ich ja auch mal gut grillen lernen möchte und Geld für einen Grillkurs brauche, habe ich dieses eine Mal, ein paar Links zu Amazon zugefügt. (Speziell zu den molekularen Edukten). Das ganze gibt es auch bei BOS Food.
Jetzt aber zum Rezept
Oberländer Bratwurst, mit Minz-Ricotta gefüllter Himbeere und Himbeersenf-Espuma
Für die Wurst
1 Oberländer Bratwurst
Die Wurst ebenfalls auf der fast trockenen Grillplatte, knusprig grillen. In 3 cm dicke Scheiben schneiden, warm legen.
Für die Rote Beete
1 kg Rote Beete
1 l Rote Beetesaft
1 Zweiglein Thymian
1 EL Mehl
Rote Beete in Alufolie im Monolith bei 130°C 45min backen. Etwas auskühlen lassen, 3 cm grosse Scheiben ausstechen, in 1 mm dicke Scheiben schneiden und 1 h in heissem rote Beete Saft mit dem Thymian einlegen. Trocken tupfen, leicht mehlieren und auf einer Grillplatte mit wenig Öl kross braten. Mit Maldon Salz und ein paar Thymianblättlein bestreuen.
Für die Minz-Ricotta Himbeeren
3 frische Himbeeren, unten 1 mm abgeschnitten (damit sie stehen)
2 EL Ricotta
1 EL frische Minzblätter, fein gehackt
Den Ricotta mit der Minze und 1 msp Lebensmittelfarbe (Sosa) vermischen, in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen. Dann die Ricotta-Minzcreme in die Himbeeren spritzen und ein Blatt Minze drauf geben.
Für die Espuma
100 ml Buttermilch
2 EL Dijonsenf
2 EL Himbeer Crispy
2 EL Pro Espuma, Froid (Sosa)
4 msp Lebensmittelfarbe (Sosa)
4 EL Himbeergelee
1 El Himbeer Crispy für die Garnitur
Alles mixen, passieren und in eine 0,5 l iSi füllen. 2 Kapseln drauf schrauben und 12h kühl stellen. Mit dem Senf muss man bischen experimentieren. Das wird schnell zu senflastig
Anrichten
3 Scheiben der Rote Beete auf einen Teller geben. Die Wurst drauf plazieren. Einen kleinen Spritzer Espuma drauf geben und die Himbeere drauf stellen. Einen EL Espuma an die Wurst spritzen und mit ein Himbeercrispy garnieren.
Wie immer bei solchen Gerichten, kommt es am besten wenn man alles auf einmal isst.
Aber die Welt war noch nicht bereit dafür!
wir wollten eine Rote Farbharmonie haben und nicht die klassische Farbtrilogien 
