Hallo Grillfreunde,
mein Beitrag zu diesem Themen-Wochenende fand leider nicht am Grill statt. Wie es dazu kommen konnte?
In vollkommener Überzeugung, dass jeder gut sortierte MdV Naturdarm hat, hatte ich meine Einkäufe auf Samstagmorgen gelegt. Ein schwerer Fehler! 4 Stunden und 8 Metzgereien später, musste ich mich geschlagen geben und habe dankend einen Kunstdarm im Kaliber 30/32 erstanden.
Nichts desto trotz ging es fleißig ans Werk. Ich habe vor kurzem eine Kenwood Major Titanium erstanden und so musste diese und der zugehörige Fleischwolf natürlich getestet werden.
Herstellen wollte ich dem regionalen Gedanken nach eigentlich Westerwälder Kümmel-(Brat)wurst.
Rezept:
- 500g Schweinenacken
- 500g Schweinebauch
- 2 Eier
- 18g Salz
- 6g Pfeffer (grob gemahlen)
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Kümmel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Schuss Kümmel (Schnaps)
+ Paniermehl nach Bedarf (das Brät sollte nicht zu nass sein)
Zubereitung:
Die Ausgangsware
Zunächst alles in kleine Würfel für den Fleischwolf schneiden
Das Fleisch mit der groben Scheibe wolfen
Die Zutaten gut vermengen
Und dann in den Darm füllen
Nachdem ich nun leider in einen Kunstdarm füllen musste, war es nicht mehr möglich zu grillen. Ich hatte auch überlegt zu smoken, allerdings habe ich da keine Erfahrung mit Kunstdarm. Also auf den Ratschlag des Metzgers eingegangen und kurzerhand eine Brühwurst daraus gemacht.
Die Würste waren für ca. 20 Minuten im Wasser
Tellerbild
Fazit:
Zunächst einmal die Wurst. Die war wirklich lecker. Ich mag so grobes Brät in der Wurst und auch der Pfeffer (Hartkorn Melagne Noir) passte toll dazu. Ich denke auf dem Grill wäre es noch besser geworden, aber auch so war ich mehr als zufrieden.
Einzig anders machen würde ich die Menge. Ich hatte 1 Kg Fleisch genommen, da es mein erster Test mit neuer Maschine war. Das bringt dann halt mit sich, dass man am Ende die ganze Arbeit mit Putzen und Montage für 5 Würste macht und am Ende gute 100g im Wolf verbleiben. Das wird beim nächsten mal anders.
Jetzt noch zu neuen Küchenmaschine. Die Kenwood Major Titanium wurde mir ja hier im Forum wärmstens empfohlen und ich muss sagen ich habe es nicht bereut. Genug Kraft zum wolfen und auch das Füllen ging ganz leicht von der Hand. Absolute Empfehlung!
Alles in allem ein sehr schönes Wurst-WE!
mein Beitrag zu diesem Themen-Wochenende fand leider nicht am Grill statt. Wie es dazu kommen konnte?
In vollkommener Überzeugung, dass jeder gut sortierte MdV Naturdarm hat, hatte ich meine Einkäufe auf Samstagmorgen gelegt. Ein schwerer Fehler! 4 Stunden und 8 Metzgereien später, musste ich mich geschlagen geben und habe dankend einen Kunstdarm im Kaliber 30/32 erstanden.
Nichts desto trotz ging es fleißig ans Werk. Ich habe vor kurzem eine Kenwood Major Titanium erstanden und so musste diese und der zugehörige Fleischwolf natürlich getestet werden.
Herstellen wollte ich dem regionalen Gedanken nach eigentlich Westerwälder Kümmel-(Brat)wurst.
Rezept:
- 500g Schweinenacken
- 500g Schweinebauch
- 2 Eier
- 18g Salz
- 6g Pfeffer (grob gemahlen)
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Kümmel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Schuss Kümmel (Schnaps)
+ Paniermehl nach Bedarf (das Brät sollte nicht zu nass sein)
Zubereitung:
Die Ausgangsware
Zunächst alles in kleine Würfel für den Fleischwolf schneiden
Das Fleisch mit der groben Scheibe wolfen
Die Zutaten gut vermengen
Und dann in den Darm füllen
Nachdem ich nun leider in einen Kunstdarm füllen musste, war es nicht mehr möglich zu grillen. Ich hatte auch überlegt zu smoken, allerdings habe ich da keine Erfahrung mit Kunstdarm. Also auf den Ratschlag des Metzgers eingegangen und kurzerhand eine Brühwurst daraus gemacht.
Die Würste waren für ca. 20 Minuten im Wasser
Tellerbild
Fazit:
Zunächst einmal die Wurst. Die war wirklich lecker. Ich mag so grobes Brät in der Wurst und auch der Pfeffer (Hartkorn Melagne Noir) passte toll dazu. Ich denke auf dem Grill wäre es noch besser geworden, aber auch so war ich mehr als zufrieden.
Einzig anders machen würde ich die Menge. Ich hatte 1 Kg Fleisch genommen, da es mein erster Test mit neuer Maschine war. Das bringt dann halt mit sich, dass man am Ende die ganze Arbeit mit Putzen und Montage für 5 Würste macht und am Ende gute 100g im Wolf verbleiben. Das wird beim nächsten mal anders.
Jetzt noch zu neuen Küchenmaschine. Die Kenwood Major Titanium wurde mir ja hier im Forum wärmstens empfohlen und ich muss sagen ich habe es nicht bereut. Genug Kraft zum wolfen und auch das Füllen ging ganz leicht von der Hand. Absolute Empfehlung!
Alles in allem ein sehr schönes Wurst-WE!
