[Wurst-WE] Putenbratwurst mit Calvados

[Odenwälder Wintergrillerin]

Ich fand die Mischung interessant, also habe ich sie ausprobiert.

Zuerst 100g getrocknete Apfelringe mit 100 ml Calvados mischen.

Das Fleisch:
1 kg Schweinefleisch
900 g Putenbrust
600 g fetter Speck

50 g Salz
3 g Chili
2 g Cumin
1 g Piment
1 g Ingwer
5 g weißer Pfeffer

Das Fleisch würfeln und etwas anfrieren lassen. Mit den Gewürzen und der Apfel/Calvados-Mischung mischen.

Alles durch die 8er-Scheibe wolfen.

Danach die Hälfte nochmal durch die 5er-Scheibe wolfen.

Fast hätte ich die weiteren Gewürze vergessen. Frischer Thymian und Petersilie. Die Zwiebeln sollten eigentlich mitgewolft werden. Da ich das aber vergessen hatte habe ich 2 EL getrocknete Zwiebeln genommen.

Sie sind etwas dunkel geworden.

Der Calvados ist mir zu dominant. Er erschlägt den Geschmack. Entweder weglassen oder reduzieren.
Mal schauen, vielleicht verfliegt er auch noch etwas.
Mein Fazit: Nicht schlecht aber verbesserungswürdig.

Das Restbrät habe ich in Gläser eingekocht. Heute morgen hat es schon besser geschmeckt. Der Calvados ist zwar noch da, aber nicht mehr so dominant.

 

[Gast-lgYQr]

Kann ja leider nicht immer alles klappen.
Aber interessant höert es sich an und man weiß ja nun was man besser machen kann.

Probiert häte ich trotzdem gerne mal

 

[Laborteufel]

Ich glaube ich brauche auch unbedingt einen Fleischwolf. So viele schöne Sachen, die ihr damit macht

 

[Lopo]

Klingt Interessant, ich würde Schweinebauch S4 verwenden, schaut doch ein bisschen Trocken aus. Aber das ist wie immer Geschmacksache, trotzdem schöne Verwurstung

 

[Gast-bwrStw]

moin Doris,

das schaut nedd schlecht aus was du da produziert hast und das Rezept hört sich sehr interessant an.

Ich versuche mich ja auch immer wieder an nicht ganz alltäglichen Mischungen und habe schon öfter festgestellt,
dass die Würst, selbst wenn sie gleich im Froster gelandet sind, nach ein paar Tagen wesentlich "runder" im Geschmack sind.
Diese Variante ist jedenfalls schon gespeichert und ich werde bei Gelegenheit berichten.

grüssle

 

[Bratwurstgrab]

Die Bratwurst im Glas gefällt mir sehr ..... davon hätte ich gerne probiert.
Tolle Arbeit und viel Mühe - Hut ab.

 

[duckenfeld]

Eine interessante Mischung, die ich mir auch mal merken werde. Vor allem, wo es nächste Jahr in die Normandie gehen soll und ich dann einen guten Grund habe Calvados zu kaufen....