[Wurst-We] Wildschweinbratwurst mit Rahmsauerkraut

[BeerBQ]

N'Abend zusammen, zum Abschluss des Themenwochenendes noch mein Input...

Da ich noch ein schönes Stück Wildscheinnacken im Eis hatte, war ziemlich schnell klar, dass ich Wildschweinbratwürste machen wollte.
Der Hauptdarsteller vorne rechts sowie ein Stück Rückenspeck für den Fettanteil (dazu später mehr).
Links ist noch ein Tafelspitz für Pastrami und Picanha. Sobald es damit weitergeht, werde ich jeweils einen Thread eröffnen.

Ersten kommt es anders und zweitens als man denkt...
Waren am Samstag bei Freunden zum Frühstück eingeladen. Nach den ersten Gläschen Sekt kamen ein paar Bierchen dazu und schwupps war es vier Uhr nachmittags und alle Lichter am Brennen

Habe dann abends nur noch das Pastrami vorbereitet, das Picanha vakuumiert und ein Stück des Wildschweinnackens für einen Schinken gepökelt.
Weiter ging es heute Morgen mit einem wurstgeprägten Frühstück.

Sucuk hatte ich keine mehr bekommen, daher Käse-Cabanossi mit Feta überbacken...

...und jeweils zwei Eier drüber gehauen. Salz hat das genug, etwas Pfeffer für den Geschmack und Schnittlauch für die Optik und fertig - lecker.

Frisch gestärkt konnte das Wursten beginnen.
Fleisch und Rückenspeck in mund- bzw. wolfgerechte Stücke geschnitten...

gewürzt

und gewolft:

Schnell in die Därme geschossen... naja, einen Schönheitspreis gewinnen die Würste nicht, aber schmecken sollen sie ja:

Zwischenzeitlich würde der AZK gezündet und der Deckel des DO für die Beilage erhitzt.

Für das Rahmsauerkraut wurde ein EL Zucker karamelisiert, dann mit einem Stück Butter angelöst und schließlich Sauerkraut mit Speck für ein paar Minuten angeröstet.

Anschließend mit Kräuter-Creme-fraiche ablöschen und einköcheln lassen.

Gewürzt wurde mit Salz und Pfeffer. Regulär kommen eigentlich noch zwei EL Harissa rein. Darauf habe ich verzichtet, weil kleine Kinder (1 und 3) mitgegessen haben. War aber auch so sehr lecker.

DOpf beiseite gestellt und halbvoller AZK in die Weber-Kugel.

Was dann passiert ist, liegt vermutlich am Rückenspeck...?!
Die Würste wurden indirekt vorgewärmt und innerhalb kürzester Zeit, sind die praktisch explodiert
Flüssiges Fett ist in Strömen ausgetreten und das Brät hat sich vulkanartig seinen Weg nach draußen gesucht
Bisher hatte ich meine Würste in der Regel mit Bauchspeck gemacht. Der Rückenspeck verflüssigt sich wohl komplett und hat so für einen Überdruck im Wurstkessel gesorgt...

Abgesehen von der etwas in Mitleidenschaft gezogenen Optik waren die Würste extrem lecker. Die Konsistenz war leicht krümelig, weil das viele wertvolle Fett in der Schale gelandet ist, aber zusammen mit dem Kraut und einem Klecks Estragonsenf war das eine Runde Sache. Frau und Kids hat es auch geschmeckt und sogar für die Nachbarn war noch was übrig.
Zeit für ein vernünftiges Tellerbild gab es nicht wirklich.

Dazu ein Gruß aus Hessen und damit allen einen schönen Abend noch...

 

[Hualan]

Sehr schöner Abschluss - ist es schon der Abschluss? - des Themenwochenendes Gefällt mir gut.

 

[silex]

Schöne Bilderdoku.

Gruß
Peter