Wurstbrät recycled. Was kann man machen mit Wurstfüllerresten ? Bis zum letzen Tropfen in den Darm rauszudrücken...hm. Natürlich gibt es eine einfachere Lösung: Metzgerfrikadelle, Brät für Polpette alla Pasta e Pomodoro, Risotto al Salsciccia..ect.Und was ist, wenn einer keinen Bock drauf hat, auf die Frikadelle und andere oben geführten Beispiele? Diese Frage hatte ich mir auch gestellt. Wie wär´s mit aufgetauten Wurstbrätresten? Nach dem Wursten direkt einfrieren lassen, am Tag X antauen und verarbeiten zum ...Fleischkäse. Jep. Das hatte ich schon öfters gemacht. Es wird kein Ü-Ei drauß, wenn man bei dem Wursten, sagt mal so, ausgewogene Würste produziert hat. Ein bissel von Nürnberger, da ein bissel von Pfälzer, die Schlesische dürfte auch nicht stören(gleiche Gewürze wie bei Pfälzer Bratwurst, halt anderes Verfahren). Für mich paßt es, halt ein anderer Fleischkäse. Das Angefrorene durch 3mm Scheibe wolfen. KHM nach Herstellerangabe, Prise Majoran drüber, Schöttung rein, mischen und backen.
Backvorgang, ist wohl Standart( nix mit schnell schnell): bei 80° 10-20 Min, danach bei 120° bis KT 68°, wenn KT erreicht wurde, ist Überbacken bei hoher Temperatur angesagt...
POST SCRIPTUM: Schälchen Wasser in Backofen stellen! In meinen Augen sehr wichtig. Fleischkäse ist wie ein Brot, halt ´ne Diva, sie brauchen am Anfang schön sanft(ich hab´s erst nach 20 Min mein Backofen auf Dampfgaren umgestellt), hoffentlich wird´s mir verziehen....
Gruß
Backvorgang, ist wohl Standart( nix mit schnell schnell): bei 80° 10-20 Min, danach bei 120° bis KT 68°, wenn KT erreicht wurde, ist Überbacken bei hoher Temperatur angesagt...
POST SCRIPTUM: Schälchen Wasser in Backofen stellen! In meinen Augen sehr wichtig. Fleischkäse ist wie ein Brot, halt ´ne Diva, sie brauchen am Anfang schön sanft(ich hab´s erst nach 20 Min mein Backofen auf Dampfgaren umgestellt), hoffentlich wird´s mir verziehen....
Gruß
Probieren über Studieren, es kann nicht so viel schiefgehen...
