Wurstfüller richtig befüllen ?

[thomasrail]

Bei aller Mühen habe ich doch des öfteren beim Befüllen des Wurstfüllers Einschlüsse von Luft.

Gibt es eventuell einen Trick ???

Gruß und Danke,

Thomas.

 

[snugdoc]

Hallo Thomas,

ich durfte bei der Verwurstung von 40 Kg Highländer / Lamm zu 35 Salami zuschauen. Der Fleischermeister hat die Wurstmasse mit richtig Schwung in den Wurstfüller geschmissen.


Grüße aus Kiel

 

[Zeus]

Bei aller Mühen habe ich doch des öfteren beim Befüllen des Wurstfüllers Einschlüsse von Luft.

Gibt es eventuell einen Trick ???

Gruß und Danke,

Thomas.

Servus Thomas,

Die Wurstmasse wird mit Kochlöffel in Wurstfüller gefüllt und leicht gestampft.
Wenn du Darmfüllung gemeint hast, habe darüber schon viel geschrieben.
Vielleicht kann heute abends nachschauen.

Grüß
Zeus

 

[serial-dad]

man macht aus dem brät ne kugel (schneeballgröße) und drückt diese in den WuFü
dort mach man sie soweit platt, daß keine luft eingeschlossen wird. dann die nächste "kugel".
usw

also nicht mit dem kochlöffel einfüllen und erst am schluss oben drauf drücken.



sd

edit:...nicht "LOCKER" mit dem kochlöffel...

 

[ShadowSAW]

man macht aus dem brät ne kugel (schneeballgröße) und drückt diese in den WuFü
dort mach man sie soweit platt, daß keine luft eingeschlossen wird. dann die nächste "kugel".
usw

also nicht mit dem kochlöffel einfüllen und erst am schluss oben drauf drücken.



sd

Könnte man auch 2 große Kugeln (1,5kg, 3 Liter Wurstfüller) machen und reinpressen ?

 

[serial-dad]

es kommt auf die größe deiner hände an
aber bei 2 wäre ich vorsichtig, es muss immer UNgerade sein

sd

 

[ShadowSAW]

es kommt auf die größe deiner hände an
aber bei 2 wäre ich vorsichtig, es muss immer UNgerade sein

sd

Ich werde mal testen, die Kugeln so breit zu machen, wie der Wurstfüller breit ist.

 

[serial-dad]

also ein bissl schmäler sollten sie schon sein, damit du keine luft mit reindrückst, aber ich schätze, das weisst du.

welches gerät hast du? fotos pls!
du machst nicht etwa entensalami?

sd

 

[DJTMichel]

... Der Fleischermeister hat die Wurstmasse mit richtig Schwung in den Wurstfüller geschmissen.


Grüße aus Kiel

genau so, vorher einen unterkalibrigen, festen Klumpen formen.