Wurstfüllmaschine BT3

[HaxenKarl]

Hallo Wurstler,

ich habe mir auch die Beeketal BT3 angeschafft und bin doch etwas enttäuscht.
Das Füllen geht ja ganz gut, obwohl ich da wohl noch Übung brauche, d.h.
bis die Wurstdärme gleich gefüllt sind.
Aber wie macht Ihr das mit dem Rest der in der Maschine und im Füllrohr bleibt? Gibt es da einen Trick zwecks besserer Entleerung oder macht Ihr aus dem Rest, der ja etwa 1/2 Pfund ist, auch Fleischpfanzl?

Gruß
Karl

 

[Burn_out]

Hallo Karl,

wow ein halbes Pfund ist ja doch eine ganze Menge. Bei meiner Dick bleibt nur das Füllrohr voll. Das wird dann als Mett, oder als Fleischpflanzerl verkostet.

Gruß Klaus

 

[HaxenKarl]

Hallo Karl,

wow ein halbes Pfund ist ja doch eine ganze Menge. Bei meiner Dick bleibt nur das Füllrohr voll. Das wird dann als Mett, oder als Fleischpflanzerl verkostet.

Gruß Klaus

Servus Klaus,
bei der BT3 bleibt auch das "Knie" an das das Füllrohr geschraubt wird leider auch voll und da bleibt die 2-3fache Menge wie im Füllrohr hängen...leider..
Gruß
Karl

 

[Fotomanni]

Das ist bei Wurstfüllern nicht zu vermeiden. Ich mache aus dem Rest immer einen kleinen Fleischkäse. Oder backe es als Frikadelle.

Viele Grüße
Manfred

 

[Fluchtzwerg]

Hi,

irgendwer hat hier mal gesagt, dass er aufgeweichtes Toastbrot drauflegt um das letzte Brät herauszuholen.

LG Bille

 

[HaxenKarl]

Hi,

irgendwer hat hier mal gesagt, dass er aufgeweichtes Toastbrot drauflegt um das letzte Brät herauszuholen.

LG Bille

Servus Bille,
keine schlechte Idee, Danke

Gruß Karl

 

[Zeus]

Moin,
das geht ganz einfach, man macht aus Küchenkrepp einen Stöpsel und schiebt ihn in Tülle mit einem Stock durch.
Mit Rest im Füller gleiche, Rest ausscharren und in Tülle rein…

@ Klaus, bei Dick ist nichts anders als bei Beeketal, es liegt an Kolbenplatte.
Kolbenplatte ist eben und Wurstfüller Boden hat eine Auslaufrinne wo Rest immer übrig bleibt.
Kolbenplatte stützt auf Eckkanten und kommt mit Brät nicht mehr in Berührung.

Grüß
Zeus

 

[Otti 62]

Brätreste bleiben bei allen Füllmaschinen drin, bei meiner 30 Liter Kompakta 2 von Frey, bleibt immer nicht ganz ein Kilo Brät übrig. Wenn ich Dosenwurst mache wird das natürlich noch von Hand eingefüllt, ansonsten friere ich es bis zum nächsten Wursten ein und mache es dann wieder unter die neue Masse, oder ich forme mir schnell ein paar Frikadellen davon und hau die Abends in die Pfanne. Ein paar Frikadellen esse ich gleich und die restlichen werden am nächsten Tag kalt zu einem Stück Brot verzehrt.

VG
Otti

 

[Zeus]

Tja Otti,

aber, wenn Wurstmasse von Salamis oder Mettwürste übrig bleibt,
schmecken dann Frikadellen nach dem Braten nicht besonders gut.
Salzig und säuerlich.
Uralte Methode, aber damals haben Wurstmasse vorher gebraten,
denn während des Bratens von Wurstmasse Wassergehalt sich reduziert ~genau so wie bei austrocknen und
kann man sich vorstellen wie die Wurst nach dem Reifen schmeckt (Salz- und Gewürzgehalt).
Bei Bratwurst ist bisschen anders, sogar wegen Kostprobe empfohlen.
Ich mache immer so wie schon oben beschrieben…. Freilich mit Latex Handschuhen.
Aber 200 -300g Wurstmasse vakuumieren und einfrieren rentiert sich nicht, zwar mit NPS, Starterkulturen und Gewürzen,
lieber dann einfach wegschmeißen.
Wenn alle Würste gefüllt sind und übrig 200g Wurstmasse blieb, schmeiße es einfach weg.
Damit kann ich so wieso keine Wurst mehr füllen.
Das kommt ganz selten vor, meistens beim spontanen Wursten.
Meine Hartwurstherstellung plane ich vorher und letzte Zeit benutze oft Tabelle von Ozzestriker.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/berechnung-von-wuersten.139930/page-3

Für mich zu Wursten genau so wie Hygiene und Sauberkeit gehören auch Rechnen und Denken dazu und das Übrige ergibt sich von selbst.


Grüß
Zeus

 

[HaxenKarl]

Moin,
das geht ganz einfach, man macht aus Küchenkrepp einen Stöpsel und schiebt ihn in Tülle mit einem Stock durch.
Mit Rest im Füller gleiche, Rest ausscharren und in Tülle rein…



Grüß
Zeus

Servus Zeus,

Danke für den Tipp

Gruß
Karl

 

[ShadowSAW]

Hallo Wurstler,

ich habe mir auch die Beeketal BT3 angeschafft und bin doch etwas enttäuscht.
Das Füllen geht ja ganz gut, obwohl ich da wohl noch Übung brauche, d.h.
bis die Wurstdärme gleich gefüllt sind.
Aber wie macht Ihr das mit dem Rest der in der Maschine und im Füllrohr bleibt? Gibt es da einen Trick zwecks besserer Entleerung oder macht Ihr aus dem Rest, der ja etwa 1/2 Pfund ist, auch Fleischpfanzl?

Gruß
Karl

Drehst Du während des füllen die Würste ab oder danach?

Man soll ja immer danach die Würste abdrehen.

 

[HaxenKarl]

Drehst Du während des füllen die Würste ab oder danach?

Man soll ja immer danach die Würste abdrehen.

Servus,

ich dreh die Würste erst ab wenn der Darm zu Ende ist, aber das hat ja mit dem Wurstfüller nichts zu tun.

Gruß
Karl

 

[Otti 62]

aber, wenn Wurstmasse von Salamis oder Mettwürste übrig bleibt,
schmecken dann Frikadellen nach dem Braten nicht besonders gut.

Servus Zeus
Frikadellen mache ich nur von dem Bratwurstrest, vom Salamibrät schmecken die Frikadellen nicht so gut.
Brätreste von Salami friere ich ein und nehme es beim nächsten Mal wieder dazu, weggeschmissen wird da schon mal rein gar nix. Bei Mengen von 60kg aufwärts sind 600g Brätrest nicht relevant die da wieder zugesetzt werden.

Man muß bei der Wurstherstellung schon ein bißchen denken und die Wurstsorten in der richtigen Reihenfolge machen, dann bleibt auch am Ende des Produktionstages nur der Rest aus der Füllmaschine übrig.

Habe heute erst die groben Bratwürste gemacht, der Rest davon geht in die mittelgrobe Bratwurst mit rein, dieser Rest wird zu Frikadellen gemacht.

Dann habe ich Paprikawürstchen hergestellt, dieser Rest geht in die Rehknacker, bei 32 kg Rehknacker fallen 600g Paprikawürstchen nicht auf, der Rest von den Rehknackern geht in die Salami, da fallen wiederum die 600g nicht auf wenn ich 60 kg Salami produziere. Dieser Rest wird dann wieder eingefroren und in längstens 2-3 Wochen wieder verarbeitet, so einfach geht das.

Heute wurden insgesamt ca. 1450 Stück verschiedene Würste produziert, da bleiben jetzt 600g Salamirest und 5 Frikadellen übrig, es ist also alles eine Sache der Planung

Gruß
Otti

 

[HaxenKarl]

Servus Otti62

Dann werde ich halt mein Hirn einschalten und statt 3 - 5 Kg in Zukunft für mich und meine GöGa ca.100 Kg. Wurstmasse verarbeiten.
Gruß
Karl

 

[Fotomanni]

statt 3 - 5 Kg in Zukunft für mich und meine GöGa ca.100 Kg. Wurstmasse verarbeiten.

Sehr vernünftig. Dann mußt du auch nicht immer die Standardrezepte umrechnen

Viele Grüße
Manfred

 

[Zeus]

Servus Karl,

Otti ist ein Metzger, darum macht er so viel auf einmal.
Man kann aus seiner Sicht sehr viel dabei improvisieren.

Grüß
Zeus

 

[HaxenKarl]

An der Einteilung liegt´s

Ich mag aber trotzdem keine Rehpaprikabratknackersalami Wurst a´la Otti62

Grüße an alle Wurstler
Karl

 

[Fotomanni]

Ich mag aber trotzdem keine Rehpaprikabratknackersalami Wurst a´la Otti62

Dann darfst du nichts mehr kaufen. Das ist beim Metzger so und in der Industrie auch. Da wird untertags weder Fleischwolf noch Kutter oder Wurstfüller gereinigt.

Nach Produktionsende für den Tag wird dann alles sauber gemacht, die Wurstküche gekärchert.

Die erste Wurst am nächsten Tag ist dann "sortenrein".

Aber die minimalen Restmengen bezogen auf die Chargengröße schmeckt kein Mensch raus.

Viele Grüße
Manfred

 

[Otti 62]

Ich mag aber trotzdem keine Rehpaprikabratknackersalami Wurst a´la Otti62

Lies nochmal mein Posting genau durch , wo steht da geschrieben, dass die Bratwurstreste in die Knacker, oder in die Salami kommen?
Brühwurstreste kommen in die Brühwurst und Rohwurstreste in die Rohwurst und das wird schon seit Jahrzehnten so gehandhabt, egal ob in Handwerksbetrieben, oder Industrie, aber was soll ich einem Laien Dinge zu erklären versuchen, die er eh nicht versteht

@Fotomanni

Aber die minimalen Restmengen bezogen auf die Chargengröße schmeckt kein Mensch raus.

So isses :anstoßen: