Wursthilfe erbeten

[unner]

Voraussichtlich werde ich am Sonntag wurschteln wollen.

Ich möchte mich nochmal an die Pfefferbeißer ranwagen nach @PuMod

Und jetzt würde ich gerne noch eine artgeräucherte Bratwurst machen.
Wie würdet ihr die grobe Bratwurst machen?
Welchen Darm?
Bei den Geschmacksrichtungen dachte ich einmal an Knobi und Paprika. Welche Menge würdet ihr pro Kilo nehmen.
Danke schon jetzt für Eure Unterstützung. Und ich verspreche es wird Bilder geben.

 

[PuMod]

Hi,

Auf den Thread freu' ich mich wirklich, bin gespannt wie es dir schmeckt.

Ich habe dir mal eins meiner Basisrezepte angehängt. Die Zutaten kannst du dann ja variieren - ist nur ein Anhaltspunkt.

Und bevor wieder "angemerkt" wird:
Ich weiß nicht mehr wo ich das Rezept her habe, das Rezept ist nicht von mir, ich mag mich nicht mit fremden Federn schmücken und habe es nur für mich ganz alleine als PDF abgelegt. Wenn es jemanden stört, lösche ich es aus dem Post.

Gruß
Pu.

 

[Falkenstadl]

@unner : Das eingestellte Rezept von @PuMod sieht für mich sehr gut aus. Werde ich evtl. auch mal kopieren. Die müssen nicht unbedingt geräuchert werden. Ich werde statt dem Zitronengras etwas geräuchten Paprika einsetzen, dadurch bekommt es auch eine feine Rauchnote. Als Darm nehme ich am liebsten Kaliber 26/28 Schafssaitlinge.

 

[PuMod]

@unner : Das eingestellte Rezept von @PuMod sieht für mich sehr gut aus. Werde ich evtl. auch mal kopieren. Die müssen nicht unbedingt geräuchert werden. Ich werde statt dem Zitronengras etwas geräuchten Paprika einsetzen, dadurch bekommt es auch eine feine Rauchnote. Als Darm nehme ich am liebsten Kaliber 26/28 Schafssaitlinge.

Da ich meine Bratwürste lieber etwas größer mag, fülle ich in Schweinedärme 30/32

Für feinere Würste, wie Lamm-Merguez oder Pfefferbeißer nehme ich ebenfalls, wie @Falkenstadl Schafsaitlinge. Diese haben einen feineren Biss. Auch wird die Pelle nicht so ledrig beim trocknen --> Pfefferbeißer.

 

[futzy72]

@unner

auch fein wenn auch nicht so wie Du gewünscht hast. Kannst Sie aber mit den Pfebberbeisern miträuchern.
Rostbratwurst geräuchert @ralphb
http://selber-wurst-machen.de/WP/rostbratwurst-gerauchert/
Und so sehen meine vom Wochenende aus. lehr lecker

Frank

 

[Utti]

Hi Unner,
Guck Mal hier.
Ich habe das brät neulich aus Rinderbrust gemacht. Das zu kleinen Röllchen geformt und bei 120 Grad gesmoked - absolut lecker und durch den Cheyenne Pfeffer auch pikant. Hab auch welche in den Darm gedrückt, Kaliber 26/28. Das wird zum smoken zu bissfest. Dann Schafsaitling nehmen. Als Pfeffer einfach etwas groben nehmen.
Viel Spaß!
Gruß
Daniel

 

[unner]

Sorry hab mich wohl etwas mißverständlich ausgedrückt.

Die Bratwurst soll mit NPS gemacht werden und am Schluß als Rohesser verzehrt werden

 

[futzy72]

Dann schau Dir mal die an

sehr lecker
http://selber-wurst-machen.de/WP/scharfe-jungs-mit-elefantenrusseln/

Frank

 

[Utti]

Eine Bregenwurst ginge da. Die kannst du an der Luft Trocknen und umröten lassen oder sie braten. Passt gut zu Kartoffelpüree.

 

[unner]

Danke für die Anregungen

 

[intothefire]

Sorry hab mich wohl etwas mißverständlich ausgedrückt.

Die Bratwurst soll mit NPS gemacht werden und am Schluß als Rohesser verzehrt werden

Was aus ihr ein stinknormale Mettwurst macht da kannst du eigentlich als Basis das Pfefferbeisser Gewürz nehmen und den groben Pfeffer weglassen und dafür zB.
1g Senfkörner
0,25g Kümmel
0,2 g Knoblauchgranulat(soll es deutlich Knoblauch schmecken 1g)

Das bleibt aber deinem persönlichen Geschmack belassen.

 

[unner]

Wieviel Paprikapulver würdet ihr den nehmen?

 

[Wombads]

Paprika mild 3 g

 

[unner]

Paprika mild 3 g

Danke, notiert

 

[unner]

Guten Abend alle zusammen,

das eigentliche Ziel zu Wursteln wurde voll verfehlt.

Oder sagen wir mal nicht ganz umgesetzt. Aus Zeitgründen habe ich nur die beiden vorbereiteten Kochschinken gebrüht bzw. einer davon auch heiß geräuchert.

Und einen Schinken habe ich mal aus dem Vakuum befreit und angetestet.

Angesteckt durch @combatmiles , kann ich jetzt auch sagen hab ich ne geile Aufschnittmaschine, ich konnte eine Bizerba günstig erwerben.

Nebenbei wurde dann immer ä bissel was gekocht Es gab ne PälzerPlatte, heute eine Suppe mit unechten Markklößchen.

Für die Kids ein paar Chips selbst gemacht.

Aber nun genug geschrieben seht selbst

 

[unner]

Wie ihr bei oberen Schinken seht, sieht der eher aus wie PulledPork. KOmmunikationsfehler mit Frauchen, nach dem Heißräuchern ging es ins Vakuum und ab ins heiße Bad, da wir weg mussten, dachte ich Frauchen hat den Herd abgeschaltet, aber er S´stand auf Stufe 1 und hat letztlich den Schinken noch 6 weitere Stunden gegarrt.

Was soll ich sagen lässt sich nicht mehr schneiden da er sofort zerfällt, aber er zergeht auf der Zunge und der Geschmack ein Traum.

Dafür hat Frauchen mich noch mit ihrem Hobby erfreut, sie hat mir eine Kochschürze bestickt.

 

[futzy72]

ich konnte eine Bizerba günstig

Ja Ja , so geht es los
Freu dich damit wirst Du Deine selbstgemachten Sachen so schön aufschneiden können.
siehe

Das war bestimmt ne gute Investition

Frank

 

[schweinemami]

@unner schöne Sachen machst Du da. Die Maschine ist super und das mit dem Wursten kommt dann schon noch