Ich hab es jetzt endlich Geschaft was ich mir seit Jahren vornehme, im Waschhaus eine Wurstküche einzurichten
Und zu Einweihung habe ich heute eine Delikatessleberwurst hergestellt.
Eigentlich sieht das Rezept aus dem Buch "Die Fabrikation feiner Fleisch-und Wurstwaren" (das seine 148€ wirklich Wert ist) 60% S6 (Wamme Mittelfett) vor aber da ich das nicht bekommen hab hab ich S4 mit ca. 30% Rückenspeck genommen.
Rezept:
1,8Kg Schweinebauch S4 ohne Schwarte
0,7Kg Rückenspeck
1,5 Kg Schweineleber
Gewürze /Kg
18g NPS
2,5g Pfeffer schwarz
0,5g Macis
0,5g Kardamom
0,5g Ingwer
2g Honig
50g Zwiebeln
Das Fleisch und den Speck Durchbrühen und mit der Leber und den angebräunten Zwiebeln und den Gewürzen Wolfen. Die Masse gut durchmischen und Kaltstellen, anschliessend Feinkuttern und in Gläßer abfüllen und Einkochen.
Fazit: Sau Lecker
Und zu Einweihung habe ich heute eine Delikatessleberwurst hergestellt.
Eigentlich sieht das Rezept aus dem Buch "Die Fabrikation feiner Fleisch-und Wurstwaren" (das seine 148€ wirklich Wert ist) 60% S6 (Wamme Mittelfett) vor aber da ich das nicht bekommen hab hab ich S4 mit ca. 30% Rückenspeck genommen.
Rezept:
1,8Kg Schweinebauch S4 ohne Schwarte
0,7Kg Rückenspeck
1,5 Kg Schweineleber
Gewürze /Kg
18g NPS
2,5g Pfeffer schwarz
0,5g Macis
0,5g Kardamom
0,5g Ingwer
2g Honig
50g Zwiebeln
Das Fleisch und den Speck Durchbrühen und mit der Leber und den angebräunten Zwiebeln und den Gewürzen Wolfen. Die Masse gut durchmischen und Kaltstellen, anschliessend Feinkuttern und in Gläßer abfüllen und Einkochen.
Fazit: Sau Lecker
