War gestern wieder fleissig.
Meine 2 Wurstfreunde und ich haben wieder mal gewurste..
Ich bin erst das 3. mal dabei....aber das traditionelle ist nicht mein Ding...
Darum haben nun schon das 2. mal Käsbratwurst am Start
( auf mein drängen hin !!!)
Beim letzten mal waren die Beiden noch skeptisch.....aber komisch ...diese mal machten wir alle 3 meine Käsebratwurst!!!
Das Grundrezept für die Bratwurst war von den Generationen zuvor meines Freundes....Ich habe das auf meinen Knoblauchgehalt modifiziert....
So sieht nun meine Rezeptur so ca. aus:
5 Kg gemischtes Faschiertes (60% Schwein 40% Rind)
1 Kg Montefoner Bergkäse ( in Würfel geschnitten)
5 g Knoblauch
15 dag Salz
Mayoran
Pfeffer
Paprika (Edelsüss)
Muskat
Kümmel
Koriander
wenn man den Würsten einen leicht kick verpassen will, dann auch noch
Chilliflocken
die Ganze Masse vermengt,eventuell noch Wasser hinzugefügt, abgeschmeckt , gekostet, und dann in die Därme gefüllt.
dieses mal in einen Schweinsdarm 30/32...wir haben letztes mal einen Schafsdarm genommen für "Bratwürstel" hat auch super funktioniert.
Nach dem das Brät in den Darm hekommen ist haben wir einen Teil in den Räucherschrank verfrachtet , und einen Teil VAC verpackt.
Die Würste wurden nicht gebrüht.
Ich habe mich auch noch mit einer Leberwurst versucht,( gebrüht) die ist aber nicht so geworden wie ich sie haben wollte (hab mich mit dem Salz vertan....viel zu wenig , die schmeckt lasch...)
Aber was solls ....als Suppen einlage taugt sie noch...
....aber kein Fortschritt ohne Rückschritt....
ja noch was....weil meines Freundes Schwester GALLOWAY RINDER züchtet,
Biohof Bruckmann / Fam. Schnabl
hat er uns eine Spezialität kosten lassen...laut seiner Aussage stammt das Fleisch aus dem Bauchteil des Rindes und nennt sich "Bavette" Kurzgebraten, ausgeruht ---> ein Gedicht !!!!
habs grad von deren HP kopiert...
Muss ich mal schaun, ob ich auch mal an so ein Stück rankomme...
LG Martin
:masigruß:
Meine 2 Wurstfreunde und ich haben wieder mal gewurste..
Ich bin erst das 3. mal dabei....aber das traditionelle ist nicht mein Ding...
Darum haben nun schon das 2. mal Käsbratwurst am Start
( auf mein drängen hin !!!)
Beim letzten mal waren die Beiden noch skeptisch.....aber komisch ...diese mal machten wir alle 3 meine Käsebratwurst!!!
Das Grundrezept für die Bratwurst war von den Generationen zuvor meines Freundes....Ich habe das auf meinen Knoblauchgehalt modifiziert....
So sieht nun meine Rezeptur so ca. aus:
5 Kg gemischtes Faschiertes (60% Schwein 40% Rind)
1 Kg Montefoner Bergkäse ( in Würfel geschnitten)
5 g Knoblauch
15 dag Salz
Mayoran
Pfeffer
Paprika (Edelsüss)
Muskat
Kümmel
Koriander
wenn man den Würsten einen leicht kick verpassen will, dann auch noch
Chilliflocken
die Ganze Masse vermengt,eventuell noch Wasser hinzugefügt, abgeschmeckt , gekostet, und dann in die Därme gefüllt.
dieses mal in einen Schweinsdarm 30/32...wir haben letztes mal einen Schafsdarm genommen für "Bratwürstel" hat auch super funktioniert.
Nach dem das Brät in den Darm hekommen ist haben wir einen Teil in den Räucherschrank verfrachtet , und einen Teil VAC verpackt.
Die Würste wurden nicht gebrüht.
Ich habe mich auch noch mit einer Leberwurst versucht,( gebrüht) die ist aber nicht so geworden wie ich sie haben wollte (hab mich mit dem Salz vertan....viel zu wenig , die schmeckt lasch...)
Aber was solls ....als Suppen einlage taugt sie noch...
....aber kein Fortschritt ohne Rückschritt....
ja noch was....weil meines Freundes Schwester GALLOWAY RINDER züchtet,
Biohof Bruckmann / Fam. Schnabl
hat er uns eine Spezialität kosten lassen...laut seiner Aussage stammt das Fleisch aus dem Bauchteil des Rindes und nennt sich "Bavette" Kurzgebraten, ausgeruht ---> ein Gedicht !!!!
habs grad von deren HP kopiert...
Muss ich mal schaun, ob ich auch mal an so ein Stück rankomme...
LG Martin
:masigruß:
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