Wurstprogramm (Bgld/Ö 2022/23)

[Franz58]

Die Brühwürste Blutwurst und Breinwurst, Gyrosbratwurst hätte ich schon, Leberwurst steht noch aus.
Trockenwürste - Kulen reift, bgld. Knoblauchwurst + Selcher stehen noch aus!

 

[Franz58]

Sodala! Knoflwurst und Hauswürstl - done! Gestern en passant noch einen Leberkäse für die Werkstattjause produziert. Leberkäse & Harley hat was!

 

[Franz58]

Ab in den Rauch!

 

[Franz58]

Heute gab's die mit Spannung erwartete erste Zwischenverkostung von Kulen & Söcha (Hauswürstel) mit selbst gemachtem bgld. Bauernbrot.
Bin voll zufrieden, der Kulen wird super im Geschmack, mit einer leichten Schärfe und einem tollen Schnittbild - weiter reifen. Die Söcha in dem Stadium gekocht sehr fein, als Hauswürstel müssen sie weiter reifen. Mit dem Bauernbrot dazu - unschlagbar !

 

[Franz58]

Das Rohwurstprogramm habe ich heute mit der Salami erledigt, trocknet jetzt einmal ab, bevor es in den Keller geht.

 

[Franz58]

Zwischendurch sind mir noch schnell 2 Gold(!)brassen passiert!

 

[Franz58]

Die Salami hat inzwischen 25% verloren, es dauert also noch. Das Leben (=Warten) kann sooo hart sein!

 

[Cladonia]

Schönes Wurst- und Fischprogramm am anderen Ende von Österreich Daß das Bauernbrot perfekt passt ist klar. Ich würde gerne zur Jause bei Dir sein

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

 

[Franz58]

Schönes Wurst- und Fischprogramm am anderen Ende von Österreich Daß das Bauernbrot perfekt passt ist klar. Ich würde gerne zur Jause bei Dir sein

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

Es wird schön langsam! Deine Signatur gefällt mir, wobei a bissi Handwerk sicher nicht schadet!! Den Uhudlerlikör habe ich mit selbst gemachtem Traubensaft (Entsafter - Achtung Zucker!!!) + normalem Traubensaft und nach gewünschtem Alkoholgehalt mit Ansatzkorn gemacht. Je nach Geschmack, kann u.U. auch eine Vanilleschote nicht schaden. Er lebt eigentlich vom intensiven Geschmack der Uhudlertrauben. Zum "Eigenbrötler" bin ich nach einigen Versuchen endgültig in den letzten Monaten geworden.
Jause geht immer, solange was da ist!

 

[Franz58]

Der Versuch mit dem Rinderschinken ist voll gelungen ! Hauptsächlich getrocknet, nur ganz leicht geräuchert. Wird im nächsten Jahr in das "Standardprogramm" übernommen.

 

[aalyoucaneat]

Das Rohwurstprogramm habe ich heute mit der Salami erledigt, trocknet jetzt einmal ab, bevor es in den Keller geht.

Anhang anzeigen 3033719

Wer unter solch "heiliger" Beobachtung steht, muss auch einfach gelingen

 

[Franz58]

Wer unter solch "heiliger" Beobachtung steht, muss auch einfach gelingen

Wie kommst Du auf "heilig"?

 

[Franz58]

Wer unter solch "heiliger" Beobachtung steht, muss auch einfach gelingen

Ob der Johannes das auch so sieht? ... er ernährte sich von Heuschrecken und wildem Honig! Habe diese Deesis-Gruppe selbst angefertigt (geschrieben)

 

[aalyoucaneat]

Wie kommst Du auf "heilig"?

Nur der Optik wegen

 

[Franz58]

Die Saison ist vorbei. Im Keller wurde es zu warm u zu feucht, also beende ich das Lufttrocknen meines Coppa-Versuchs. Der Edelschimmel und die Butte und die Verhältnisse im Keller haben ihre Schuldigkeit getan - ein zarter Salamigeschmack, kein Trockenrand, .... Heuer im Spätherbst wird früher gestartet, damit die Stücke noch ein paar Reifemonate mehr bekommen.

 

[Rooster]

Schick, Pelle vor der weiter Verarbeitung abmachen.