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Wurstrezepte

jrg.stummer

jrg.stummer

Veganer
15+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

ich habe beschlossen diesen Winter mal ein paar Wurstgläser zu füllen und einzukochen. Hierzu suche ich noch ein paar schöne Rezepte und Anregungen für meine kleine private Erstverwurstung.

Da hier quer durch Deutschland sicherlich genügend Feinschmecker vorhanden sind, dürfte es doch sicherlich genügend Möglichkeiten geben, die einem das Wasser im Munde verlaufen lassen.

Freue mich schon auf Eure Anregungen, Rezepte und Tips.


Liebe Grüße Jörg
 
Hallo jrg.stummer,
schau doch mal bitte hier: Wurstrezepte. Da wirst Du fündig!
 
Fleischerei Stichert /Bützow

Zutaten auf 1,5kg Gesammtmasse :
- 700gr. Bauchfleisch
- 300gr. Schweineleber
- 150gr. fetten geräucherten Speck
- 200gr. Zwiebeln
- 20gr.Salz
- 2,5gr.schwarzer Pfeffer
- 0,5gr. Piment
- 0,5gr. Nelken
- 1gr. Zucker
- 0,5gr. Muskat
- 0,3gr. Majoran

Verhältnis Bauchfleisch zu Leber = 70% zu 30%
(700gr. zu 300gr.)

- das Fleisch mit den ganzen, geschälten Zwiebeln gut in klarem Wasser gar kochen(ca.1,5 h)und abkühlen lassen.
- Von der erhaltenen Brühe das Fett abschöpfen
- nun die Leber in der Brühe 2min. aufkochen
- das abgekühlte Fleisch und die Leber klein schneiden und durch den Wolf drehen.
- nun alles gut vermengen (das abgeschöpfte Fett ,und die Gewürze
dazugeben) evtl. noch zwei Tassen Brühe dazugeben bis die Masse
geschmeidig ist.

- jetzt die Masse in saubere, ausgebrühte Gläser füllen( ca. einen Fingerbreit Luft lassen!)
- den Deckel gut verschließen
- im vorgeheizten Backofen bei 110 °C 90 min wecken
- etwas abkühlen lassen und dann die Gläser auf ein nasses Handtuch stellen

so mach ich´s immer !
 
Wurstrezepte Konserven

Wurstkonserven

1. Hausschlachteblutwurst

Material für 5 kg Gesamtmasse:
2,5 kg Schweinebauch
1,0 kg Schwarten
0,75 kg Schweineherz
0,25 kg Schweineleber
0,5 L Schweineblut

Würzung je kg Gesamtmasse:
24 g Salz
3,0 g Pfeffer, gemahlen
1,0 g Majoran
0,5 g Macis
0,2 g Nelken
10 g Zwiebeln, geschmort

Herstellung
Das Blut zum erwärmen in ein heißes Wasserbad stellen.
Den Schweinebauch halbgar kochen, das Schweineherz kurz abbrühen und beides
in 1cm große Würfel schneiden.
Die Schwarten mittelweich kochen und, solange sie noch warm sind, zusammen mit der rohen Leber und den Zwiebeln durch die 2er Scheibe wolfen.
Die gesamte Masse mit dem erwärmten Blut vermischen, würzen, gut mengen und mit Hilfe der Füllmaschine zu 2/3 in 300g - Gläser füllen.
Die Gläser sind sofort zu verschließen und im Kochwasser langsam auf 100°C zu erhitzen. Nach dem Kochen lässt man sie an der Luft abkühlen. Damit sich das Fett nicht absetzt, müssen sie dabei mehrmals gedreht werden.
Kochzeit ab 100°C Wassertemperatur: 100 Minuten
unter Wurstrezepte.org - Fleisch- und Wurstrezepte, Infoportal rund ums Schlachten, Räuchern und Pökeln
findest du weitere Ideen und Anregungen
 
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