Hallo zusammen,
nachdem unsere neue Kellerküche aufgebaut ist,
sollte auch eine stilchte Einweihung erfolgen.
Dazu trafen sich Stephan ( Bonsai2001 ), Robert ( Wilde 13 ) und ich letzten Freitag zum erstmaligen gemeinsamen Wursten. Als Neulinge versuchten wir uns an spiccys MSB-Siegerwurstmischung.
Ausgangsmaterial vom Schwein : knapp 10 kg. Nacken und 10 Kg. Bauch
Verarbeitet wurde an diesem Tag ca. die Hälfte der Gesamtmenge.
Also ran ans Ausbeinen, Schneiden, Würzen und Wolfen.
Dann ab in den gewässerten Schafsdarm ( 22/24 )
Da Stephan bereits in seiner Jugend öfters gewurstet hat, war ihm die Technik noch sehr vertraut.
Mit den Würsten werden wir sicherlich ein paar Tage hinkommen...
Zum Schluss dann vakuumiert und ab in den Froster
Natürlich wurden auch ein paar Stücke gebraten, hiervon jedoch keine Bilder.
Erstes Fazit :
Es hat uns allen viel Spass gemacht, gleichwohl haben wir gemerkt, dass wir im Bereich Wursten noch einiges zu lernen haben. Sowohl beim Mischungsverhältnis der Fleischsorten ( insgesamt ein wenig zu trocken ) als auch bei der Konzentration in der Zubereitung ( Petersilie vergessen
) bedarf es der Verbesserung.
Auch das Aufziehen des Darmes auf die Tülle ( wie schaffe ich es, relativ einfach die Darmöffnung zu finden und auf die Tülle zu stülpen ), wurde ein zeitlich ziemlicher Aufwand.
Hier würden wir uns über wertvolle Anfängertipps echt freuen
Den zweiten Teil der Verwurstung ( Ausprobieren eigener Kreationen mit Lebkuchen, Apfel und Preiselbeeren ) am gestrigen Tag mussten wir wegen Bonsais Erkrankung zu zweit durchführen. Hiervon gibt`s gar keine Bilder.
Das Ergebnis gestern war auch insgesamt nicht wirklich erfreulich, die Lebkuchenvariante war insgesamt zu trocken, die durchaus saftigere und leckere Apfel- und Preiselbeerenvariante musste mangels absoluter Probleme mit dem Aufziehen des Darmes abgebrochen werden - Lehrgeld hat.
Aber Anfängerfehler müssen ja gemacht werden, alleine schon um einen Grund für ein nächstes Treffen zu haben !
Und das wird es sicherlich geben.
Roland
nachdem unsere neue Kellerküche aufgebaut ist,
sollte auch eine stilchte Einweihung erfolgen.
Dazu trafen sich Stephan ( Bonsai2001 ), Robert ( Wilde 13 ) und ich letzten Freitag zum erstmaligen gemeinsamen Wursten. Als Neulinge versuchten wir uns an spiccys MSB-Siegerwurstmischung.
Ausgangsmaterial vom Schwein : knapp 10 kg. Nacken und 10 Kg. Bauch
Verarbeitet wurde an diesem Tag ca. die Hälfte der Gesamtmenge.
Also ran ans Ausbeinen, Schneiden, Würzen und Wolfen.
Dann ab in den gewässerten Schafsdarm ( 22/24 )
Da Stephan bereits in seiner Jugend öfters gewurstet hat, war ihm die Technik noch sehr vertraut.
Mit den Würsten werden wir sicherlich ein paar Tage hinkommen...
Zum Schluss dann vakuumiert und ab in den Froster
Natürlich wurden auch ein paar Stücke gebraten, hiervon jedoch keine Bilder.
Erstes Fazit :
Es hat uns allen viel Spass gemacht, gleichwohl haben wir gemerkt, dass wir im Bereich Wursten noch einiges zu lernen haben. Sowohl beim Mischungsverhältnis der Fleischsorten ( insgesamt ein wenig zu trocken ) als auch bei der Konzentration in der Zubereitung ( Petersilie vergessen
) bedarf es der Verbesserung.Auch das Aufziehen des Darmes auf die Tülle ( wie schaffe ich es, relativ einfach die Darmöffnung zu finden und auf die Tülle zu stülpen ), wurde ein zeitlich ziemlicher Aufwand.
Hier würden wir uns über wertvolle Anfängertipps echt freuen
Den zweiten Teil der Verwurstung ( Ausprobieren eigener Kreationen mit Lebkuchen, Apfel und Preiselbeeren ) am gestrigen Tag mussten wir wegen Bonsais Erkrankung zu zweit durchführen. Hiervon gibt`s gar keine Bilder.
Das Ergebnis gestern war auch insgesamt nicht wirklich erfreulich, die Lebkuchenvariante war insgesamt zu trocken, die durchaus saftigere und leckere Apfel- und Preiselbeerenvariante musste mangels absoluter Probleme mit dem Aufziehen des Darmes abgebrochen werden - Lehrgeld hat.
Aber Anfängerfehler müssen ja gemacht werden, alleine schon um einen Grund für ein nächstes Treffen zu haben !
Und das wird es sicherlich geben.
Roland
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