Wursttag(e)

[shutlede]

Hallo
nach langen Versprechungen letztes Jahr (Zeit die Läuft ...) versuch ich mich nun dieses Jahr nochmal aktiver zu werden. Letztes Jahr war wenig Zeit, dementsprechend waren die letzten Vorräte auch noch nicht komplett verarbeitet und die neue Sau schon angekündigt. Also musste die Verarbeitung der letzten ca 30 Kg Fleisch jetzt von statten gehen

Auf jeden Fall die gute Leber Wurst muss wieder gemacht werden - komisch die hat seit erstem Versuch damals einfach jedem zwischen 2 und 70 Jahren geschmeckt und wird immer wieder gerne genommen. Vorteil bei Leberwurst finde ich- schmeckt gut und ist leicht herzustellen.

Und dann noch als Standard ein bisschen Mettwurst und die gute Fee rauskramen und ein bisschen "Jagdwurst" bleibt hoffentlich auch über.

So nu können wir anfangen - alles saubergemacht und Zutaten / Geräte parat gestellt.

Das Kochwasser ansetzen laut Rezept + Suppengemüse ein paar Bund (je nach Menge) hau ich auch immer mit rein.

nun schön ein paar Stunden köcheln lassen. Die Schwarte lässt sich nachher schön einfach abziehen von den Bauchstücken und Kochen fallen von selbst ab.

Während das köchelt werden die Zwiebeln schon mal klein gemacht angebraten.

So nachdem die Gewürze vorbereitet sind erstmals ein kleines Päuschen bis das Fleisch soweit ist.

Nu geht's weiter Fleisch aus Topf und auf 4 Schüsseln aufteilen (Wegen Grösse zum Mixen / Wolfen) Die Leber wird dann noch für ne gute Minute - zwei in die Brühe gelegt danach kleingeschnitten und mit in die Schüsseln zum Würzen.

Nu kommt alles in meinen kleinen Kutter

und wird danach in Gläser abgefüllt

und abkühlen lassen.

Ein Teil kommt in die Wurstpresse

Diese werden dann schön 1 Tag zum Trocknen hingehängt

bevor davon wiederum noch ein paar in den Räucherschrank kommen und 6 Std. ca geräuchert werden. (Nicht wirklich länger nach meiner Erfahrung - beim 1´sten mal waren mir diese dann völlig ausgetrocknet, was dann nicht mehr so klasse zum Schmieren war und auch vom Geschmack her nicht so dolle)

So Leberwurst fertig!

Dann noch für Morgen das restliche Fleisch vorbereiten.

Ein paar Brotaufstrich Bilder werde ich auf jeden Fall kurzfristig nachschmeissen.


So noch Schönen Osternachmittag an alle - Morgen geht's weiter 🕸Abendbrot muss vorbereitet werden

Gruss Andreas

 

[schweinemami]

Super Verwurstung!!!!

 

[Cladonia]

Sehr schönes Ergebnis

 

[Cooky]

Habe zwar vom verwursten noch nicht so viel Ahnung aber mir gefällts.
Gruß Cooky

 

[Datschi]

Schaut alles nicht schlecht aus. Ich trinke beim Wursten erst Bier, wenn alles abgeschmeckt ist. Hatte schon ein paar Erfahrungen, wo es nicht so gut lief, wenn ich Hopfenreste auf der Zunge hatte.

 

[schweinemami]

Habe zwar vom verwursten noch nicht so viel Ahnung

Dann wird`s aber Zeit

 

[Cooky]

Dann wird`s aber Zeit

Ja Uschi, bin schon ganze Zeit am lesen und informieren. Habe zwar am Haus noch vieles über den Sommer zu machen, aber stell Dich schon mal drauf ein das ich Dich mit Fragen löchere.
Gruß Sven

 

[shutlede]

Hallo weiter geht´s

Ich trinke beim Wursten erst Bier, wenn alles abgeschmeckt ist.

Hmm vielleicht schlmeckt es mir deswegen so gut

Habe zwar vom verwursten noch nicht so viel Ahnung

Da muss ich Uschi recht geben
Danke für die Komplimente.

So die Mettwurst ist drann. Schüsseln aus dem Kühlschrank und Gewürz anmischen.

Die Gewürze habe ich entsprechend der Fleischmasse, welche ich noch hatte grob angepasst.
.

Nu den Darm schon mal ausspülen und in warm Wasser legen

Dann kann das Fleisch entweder durch die 8mm Scheibe am Wolf oder kurz im Kutter grob kleinmachen.(Ich weiss kein Fotos - Sorry vergessen im Eifer)

Dann wird der Darm (38ér Kaliber) aufgezogen und alles abgefüllt

Nicht schön aber selten.

Aber mit dem abdrehen der Würste steh ich irgendwie immer noch ein bisschen auf Kriegsfuss.

So nu lass ich sie ersteinmal 1 Tag bei Zimmertemperatur trocknen bevor sie dann in den Ofen kommen.

Den Rauch müssen die Guten nun an 2 Tagen 6 Std. aushalten.
Das sieht dann ungefähr so aus - schon fast lecker.

Nu dürfen sie sich ersteinmal 3 Tage "kühl" erholen / reifen.

Das Ergebnis lässt sich dann schon sehen

Es kann dann schön im Kühlschrank gelagert werden.

Es gibt Gerüchte, dass sie jeden Tag ein bisschen besser werden.

ABER: Ich höre nicht auf Gerüchte

Schmecken auch schon nach 3 Tagen

Aber nu wieder zurück - Mettwurst zum trocknen aufgehängt und nu noch die Jagdwurst Zwischendurch:

Nicht wundern (böse werden) Rezept von Omas Buch (oben) hab ich diesmal nicht ganz eingehalten. Wie ich angefangen hatte hab ich überall gelesen und zu hören gekriegt Gewürzrezepte müssen aufs Gramm eingehalten werden. Ich geh eigentlich mittlerweile so durch, dass wenn ich etwas mache ich die eigentlichen Angaben "schon" befolge, jedoch auch dann nach meiner Lust / Laune / Geschmack mal was anderes oder von einem mehr - Hier fiel mir eine Tüte von RoyalSpice mit so ein Feuerteufel Mix wieder in die Hände Egal Rein damit Schon wir mal....

Das ganze schön mit ca. 20 - 30 % from Gewicht an Eiswasser schön zum Brei gekuttert. (Immer so bei 7-9 Grad Temperatur geblieben)

Alles in die entstaubten Feen abgefüllt. (Weiss gar nicht warum die immer erst einstauben müssen, sind so Super zum Wursteln)

Die kommen dann bis 75 Grad Kerntemperatur in den Einkochtopf.

Einen Kleinen Rest hab ich mir noch übergelassen und in Darm abgefüllt.

Nach 2 Std. ca.sah das ganze so aus ... Diesmal hatte ich echt Problemchen, die aus der Dose rauszukriegen - Keine Ahnung, klappte sonst eigentlich ganz gut.

Die Feuerteufel Version konnte ich so nicht ruhen lassen - Unglaublich ist vom Geschmack her sogar Klasse geworden find ich, Super Kombi im Geschmack mit leicht scharfem Abgang.

Und am nächsten Tag dann so - und langsam fertig machen zum Wegpacken Sportions weise.

So das war jetzt eigentlich meine 1´ste so "grosse" Wurstaktion. Normalerweise mach ich immer so mal was ich gerade Bock drauf habe.

Falls ihr noch was aussetzen wollte BITTE gerne Ich bin erst / schon? in meiner 3´ten Wurstsaison jetzt - noch sehr wissensbedürftig und definitiv weit ab vom Bildlich schönen Produkten, aber sie schmecken uns Klasse und das ist die Hauptsache, will sie ja nicht im Laden Verkaufen.

Gruß
Andreas


Ach so der ist mir auch noch in der Truhe über den Weg gelaufen, wollt ich eigentlich mal von Grillen aber nu soll das mal ein Schinken werden, nicht nur Son Stückchen Nuss

der brauch noch ein bisschen.

 

[Cooky]

Also ich finds Spitze.

 

[schweinemami]

in meiner 3´ten Wurstsaison jetzt

Dafür meinen großen Respekt!! Und das mit dem abdrehen ist nur Übung, das wird schon, und wie Du schon geschrieben hast, schmecken tun sie und das ist doch die Hauptsache. Die " Schönheit " kommt dann von ganz allein, also üben, üben, üben

 

[chili-sten]

Moin Andreas,

schöne Wurstaktion

 

[eibauer]

Schaut alles nicht schlecht aus. Ich trinke beim Wursten erst Bier, wenn alles abgeschmeckt ist. Hatte schon ein paar Erfahrungen, wo es nicht so gut lief, wenn ich Hopfenreste auf der Zunge hatte.

Seit wann sagt man Hopfenreste zu Promille?

 

[habanasmoker]

Mannomann, was für eine Wurstaktion!
Tolle Wurstküche, prima Gerätepark, super Ergebnisse!

Ich würde von allem was nehmen, wenn du Abnehmer suchst!
Da komme ich mir mit meinen mini Wurschtler-Aktionen wie ein Diletant vor!

 

[Datschi]

Promille?

Das war schon knapp an Prozent, daher die neue Enthaltsamkeit

 

[Wombads]

Ach stellt euch nicht so an ein paar Promille, haben noch keinem geschadet.

 

[Cooky]

Ach stellt euch nicht so an ein paar Promille, haben noch keinem geschadet.

Stimmt Prost