Wurzelspeck, noch ein Nachbauversuch

[chili-sten]

Moin zusammen,

dieser Wurzelspeck lies mich einfach nicht los. Also versuch ich auch mal einen Nachbau. Grundlage war das Rezept von Zeus

http://www.grillsportverein.de/forum/754998-post35.html

In unserer Gewürze-Schublade habe ich ein Einlegegewürz gefunden, welches den Angaben von Zeus sehr gut entspricht. Dazu kam dann noch NPS, Ascorbinsäure und Zucker. und dann alles schön fein mahlen.

Grundlage war ein gutes Kilo Schweinebauch.

So, nun noch ein paar Bilder

Am WE kommt die Wurzelbeize dazu

 

[dr. huppertz]

Auf gehts!

Hey Thorsten Horido! Dann kommen wir ja fast gelichzeitig aus! Alles gute, das wird! Und immer schön bebildern das ganze!

Der Doc.

 

[spussel]

Hört sich gut an, geh eh gleich Einkaufen, paar Gewürze und Bauch holen.

 

[Kettenmanni 1963]

Moin Thorsten wünsche gutes gelingen!!! Bleibst unter Beobachtung

 

[Zeus]

Ich schaue auch zu!

 

[chili-sten]

Heute ging es weiter. Ein Bund Wurzelgemüse vom Markt mitgebracht, kleingeschnitten, gehechselt und mit Knoblauch und den Gewürzen versehen. Speck schön eingematscht und wieder vakuumiert.

Dann geht es nächstes WE weiter

 

[chili-sten]

Moin zusammen,

der Wurzelspeck ist fertig. Hier noch die übrigen Bilder.

Sonntag aus der Beize und dann kalt geräuchert.

So sah es nach 2 mal 12 Stunden kalträuchern aus

Wieder eine Wurzelbeize hergestellt, den Speck eingerieben, in Folie gewickelt, vakuumiert und ca. 2 Stunden bei 70°C gesimmert.

Das Ergebnis:

Sehr mild, aber auch sehr lecker. Das angeschnittene Stückchen ist schon weg 8)

Für mich könnte es ruhig etwas kräftiger sein, aber Göga liebt es so

 

[MIO]

He he das sieht ja so was von lecker aus! Anlass meiner ersten Salami war, etwas weniger fettes und doch leckeres zu produzieren. Denn eigentlich will ich mal ein bisschen abnehmen.
Wenn ich mir regelmäßig soclhe Fotos anschaue, wird das nix!
Gruß Michael