Wurzelspeckfrage

[Matador]

Mahlzeit!

ich bin zur Zeit am Wurzelspeck machen.
Er ist fertig gepökelt und liegt seit 5 Tagen mit einer Wurzelmasse bestrichen im Vakuum.

Als nächstes wäre ja heißräuchern und dann kochen dran.

Ich würde ihn aber lieber erst kochen und dann heiß räuchern.
Wäre doch ganz praktisch, da er ja eh vakuumiert und mit Wurzelmasse bestrichen ist.
Ich würde ihn da heute kochen im Vakuumbeutel, gleich rausnehmen und bis Morgen trocknen lassen.

Morgen dann heißräuchern. Da kann er gleich bei offenem Deckel noch schön trocknen dabei. Wie beim Fisch eben.


Weiß einer was, was dagegen sprechen würde es in dieser Reihenfolge zu tun??


viele Grüße

Jens

 

[HaxenKarl]

Servus Jens

Die Idee ist nicht schlecht. Das wäre eine super Vereinfachung des Vorganges.
Hoffen wir mal, dass das Zeus liest, der weiß bestimmt etwas dazu.

Die Alternative wäre, dass Du Dich ( und ein Stück Fleisch ) opferst und einen Versuch startest.

Gruß
Karl

 

[Matador]

Mein Problem ist das ich am WE nicht da bin und nächste Woche auch zu nix kommen werde.

Also bliebe fast nur Morgen nachmittag zum räuchern.

Daher kam mir ja die Idee ihn nachher zu kochen und dann asuzupacken.

Und weißt was. Ich machs auch so. Ich opfere mich und meine 3 Kilo Speck todesmutig. Ich wüsste nicht was daran sooooo komplett falsch sein sollte.

Ich seh das relativ entspannt weil er ja beim "kochen" gar nicht nass wird da er ja im Vakuum ist.

Rein vom Gefühl her sagt mir die Reihenfolge auch irgendwie mehr zu.


viele Grüße

Jens

 

[HaxenKarl]

Mein Problem ist das ich am WE nicht da bin und nächste Woche auch zu nix kommen werde.

Also bliebe fast nur Morgen nachmittag zum räuchern.

Daher kam mir ja die Idee ihn nachher zu kochen und dann asuzupacken.

Und weißt was. Ich machs auch so. Ich opfere mich und meine 3 Kilo Speck todesmutig. Ich wüsste nicht was daran sooooo komplett falsch sein sollte.

Ich seh das relativ entspannt weil er ja beim "kochen" gar nicht nass wird da er ja im Vakuum ist.

Rein vom Gefühl her sagt mir die Reihenfolge auch irgendwie mehr zu.


viele Grüße

Jens

Jens, ich würde nicht alle 3Kg "opfern" .Schneid doch ein Stück ab und vakumiere den Rest, bis Du ein Ergebnis hast. Dann kannst Du immer noch entscheiden nach welcher Methode Du künftig vorgehen willst.
Gruß
Karl

 

[Matador]

Ergebniss im anderen Thread

"Der sich am Schinken versucht"



viele Grüße

Jens