Xanthan

[u_h_richter]

Jetzt habe ich hier 100 Gramm der biologisch korrekten Bakterienscheiße
im Becher und grübele über die Dosierung und Behandlung. Erhitzen,
abkühlen? Wer kann mir helfen?

 

[Frank]

Moin Uwe,

ich nutze Xanthan messerspitzenweise um kalten Massen Bindung zu geben.

Das bindet recht zügig und erhitzen muss man es nicht. Eis z.b. Kann direkt in die Maschine, oder eine Mousse in den isi.

Mit 100 gr. kannst du aber schon recht viel anfangen. Das hält ne Weile.....

 

[Cruiser]

Die Dosierung liegt bei 0,2 - 0,5 %.

Das Ergebnis musst du zum Teil empirisch ermitteln.
Es ist von den übrigen Zutaten und auch von der Temperatur abhängig.
Lieber mit etwas weniger anfangen. Gerade bei kalten Speisen.
Da stellt sich die Wirkung i.d.R. erst nach ein paar Minuten richtig ein.

 

[u_h_richter]

Danke, das wird bei uns ein Pamper-Wochenende.

:ismile: