Hallo zusammen,
gestern gab es endlich mal wieder eines meiner Lieblingsgerichte
Aus einer Lieferung von Otto-Gourmet hatte ich nämlich noch den Kopf und die Spitze eines Hereford Prime Filets übrig (ca. 1 kg).
Das wurde am Vortag in dünne Scheiben/Streifen/Fetzen geschnitten:
...und im Anschluss zusammen mit Soja-Sauce, Sesam Öl und Marie Sharp's Habanero Sauce vakuumiert und mariniert:
Dazu gibt es Gurkensalat, der erfrischt schön und nimmt etwas die Schärfe. Ich glaube, in dem Originalrezept gehören die Gurkenstückchen direkt in den Rindfleischsalat, aber ich mag es lieber separat. Die Gurke habe ich geschält und das Kerngehäuse herausgehoben, dann kräftig gesalzen und eine Weile liegen gelassen. Wer die Gurke nacher lieber knackig mag, der lässt das mit dem salzen und herumliegen lassen.
...schonmal ein bisschen geschnippelt für die Salatsauce und das Fleisch... Die Jalapeno-Sauce von Blair (angenehm milde Schärfe) gehört übrigens in den Gurkensalat, genauso wie etwas Knoblauch, etwas Chillis und die Petersilie. Rest kommt zum Fleisch:
Salatsauce für den Gurkensalat (Olivenöl, Zitronenessig, Limettensaft, Salz und der Rest vom Bild oben):
Von der Gurke das Salz abgewaschen, grob geschnitten, fertig:
Das Fleisch muss dann SEHR heiss angebraten werden - dann kann man auch andere Stücke vom Rind nehmen. Da das auf dem E-Herd aber nicht klappt und ich keine Lust habe auf portionsweise braten, nehme ich lieber Filet - das verzeiht mehr (und es war ja eh übrig). Sobald das Fleisch gebräunt ist, kommt Knoblauch dazu; wenn der auch gebräunt ist, kommt ein Bund Frühlingszwiebeln (in Stücken) dazu; am Schluss noch Chilis und dann das ganze mit der Wok-Sauce ablöschen und mit Marie Sharp's Habanero Sauce nachschärfen (oder gleich richtige Chilis verwenden...).
In der Schüssel habe ich Soja-Sauce, Sesam Öl und Sesam vermischt, dann das Fleisch aus der Pfanne dazu, gehackten Koriander (reichlich) dazu, durchmengen, fertig.
...irgendwie kommt der Fotoapparat nicht mit der Schüssel zurecht, komische Farben, oder?
Am liebsten dann gleich lauwarm geniessen! Ich kann davon echt nicht genug kriegen; diese Kühle von den Gurken und die Wärme vom Fleisch.... *mjam*
Gruß,
Thomas
gestern gab es endlich mal wieder eines meiner Lieblingsgerichte
Aus einer Lieferung von Otto-Gourmet hatte ich nämlich noch den Kopf und die Spitze eines Hereford Prime Filets übrig (ca. 1 kg).
Das wurde am Vortag in dünne Scheiben/Streifen/Fetzen geschnitten:
...und im Anschluss zusammen mit Soja-Sauce, Sesam Öl und Marie Sharp's Habanero Sauce vakuumiert und mariniert:
Dazu gibt es Gurkensalat, der erfrischt schön und nimmt etwas die Schärfe. Ich glaube, in dem Originalrezept gehören die Gurkenstückchen direkt in den Rindfleischsalat, aber ich mag es lieber separat. Die Gurke habe ich geschält und das Kerngehäuse herausgehoben, dann kräftig gesalzen und eine Weile liegen gelassen. Wer die Gurke nacher lieber knackig mag, der lässt das mit dem salzen und herumliegen lassen.
...schonmal ein bisschen geschnippelt für die Salatsauce und das Fleisch... Die Jalapeno-Sauce von Blair (angenehm milde Schärfe) gehört übrigens in den Gurkensalat, genauso wie etwas Knoblauch, etwas Chillis und die Petersilie. Rest kommt zum Fleisch:
Salatsauce für den Gurkensalat (Olivenöl, Zitronenessig, Limettensaft, Salz und der Rest vom Bild oben):
Von der Gurke das Salz abgewaschen, grob geschnitten, fertig:
Das Fleisch muss dann SEHR heiss angebraten werden - dann kann man auch andere Stücke vom Rind nehmen. Da das auf dem E-Herd aber nicht klappt und ich keine Lust habe auf portionsweise braten, nehme ich lieber Filet - das verzeiht mehr (und es war ja eh übrig). Sobald das Fleisch gebräunt ist, kommt Knoblauch dazu; wenn der auch gebräunt ist, kommt ein Bund Frühlingszwiebeln (in Stücken) dazu; am Schluss noch Chilis und dann das ganze mit der Wok-Sauce ablöschen und mit Marie Sharp's Habanero Sauce nachschärfen (oder gleich richtige Chilis verwenden...).
In der Schüssel habe ich Soja-Sauce, Sesam Öl und Sesam vermischt, dann das Fleisch aus der Pfanne dazu, gehackten Koriander (reichlich) dazu, durchmengen, fertig.
...irgendwie kommt der Fotoapparat nicht mit der Schüssel zurecht, komische Farben, oder?
Am liebsten dann gleich lauwarm geniessen! Ich kann davon echt nicht genug kriegen; diese Kühle von den Gurken und die Wärme vom Fleisch.... *mjam*
Gruß,
Thomas
Rindfleischsalat mit Chilis und Koriander, dazu Singha-Bier und als Vorspeise Tom Yam Gung - ebenso gerne esse ich Laab Nuea 
ich bin schon wieder urlaubsreif :lachen:
