Ni Hao!
Mal wieder was "Vegetarisches"... 'Fischduft'-Auberginen
Zutaten:
600 - 750 g Auberginen
Salz
Öl zum Frittieren
1 1/2 EL Pixian Chilibohnenpaste
1 EL fein gehackter Ingwer
1 EL fein gehackter Knoblauch
120 ml Hühnerbrühe
2 TL weißer Zucker
1 TL helle Sojasauce
1 TL Kartoffelstärke + 1 EL Wasser
2 TL Chinkiang schwarzer Reisessig
4 Frühlingszwiebeln, nur das Grüne, diagonal in feinen Ringen
1 handvoll frische rote Chillies, grob gehackt, oder auch in Ringen
1 TL geröstetes Sesamöl
Zubereitung:
1. Auberginen mundgerecht zuschneiden, mit 2 TL Salz vermischen und mindestens 30 min beiseite stellen
2. Im Wok reichlich Öl zum Frittieren auf gut 190° C erhitzen (das Öl wird dann bald zu rauchen anfangen!). Auberginen hinzufügen und so lange frittieren, bis sie leicht goldbraun aussehen. Mit dem Abtropfsieb herausnehmen und auf Papiertüchern verteilen. Eine helle, vorgewärmte Servierschale mit den Auberginen belegen und diese weiter warmhalten
3. Wok evtl. reinigen, 5 EL frisches Erdnußöl stark erhitzen, dann kurz abkühlen lassen. Chilibohnenpaste darin etwa 20 s pfannenrühren, bis das Öl schön rot ist, dann Ingwer und Knoblauch hinzufügen und weitere 20 s auf mittlerer Flamme pfannenrühren, dabei den Wok in Bewegung halten, um die Gewürze nicht zu verbrennen
4. Chillies, Brühe, Zucker und Sojasauce hinzufügen, gut verrühren, falls notwendig mit Salz abschmecken
5. Wenn die Sauce wieder brodelt, die Stärkelösung hinzufügen und gut rühren, während sie bindet. Essig und F-Zwiebeln hineinwerfen und rühren, bis die Zwiebeln gerade so gar sind (Sekunden!). Von der Flamme nehmen, Sesamöl hineinrühren und alles über die wartenden Auberginen geben
Bilder:
Einfach ein Hammer!
Mal wieder was "Vegetarisches"... 'Fischduft'-Auberginen
Zutaten:
600 - 750 g Auberginen
Salz
Öl zum Frittieren
1 1/2 EL Pixian Chilibohnenpaste
1 EL fein gehackter Ingwer
1 EL fein gehackter Knoblauch
120 ml Hühnerbrühe
2 TL weißer Zucker
1 TL helle Sojasauce
1 TL Kartoffelstärke + 1 EL Wasser
2 TL Chinkiang schwarzer Reisessig
4 Frühlingszwiebeln, nur das Grüne, diagonal in feinen Ringen
1 handvoll frische rote Chillies, grob gehackt, oder auch in Ringen
1 TL geröstetes Sesamöl
Zubereitung:
1. Auberginen mundgerecht zuschneiden, mit 2 TL Salz vermischen und mindestens 30 min beiseite stellen
2. Im Wok reichlich Öl zum Frittieren auf gut 190° C erhitzen (das Öl wird dann bald zu rauchen anfangen!). Auberginen hinzufügen und so lange frittieren, bis sie leicht goldbraun aussehen. Mit dem Abtropfsieb herausnehmen und auf Papiertüchern verteilen. Eine helle, vorgewärmte Servierschale mit den Auberginen belegen und diese weiter warmhalten
3. Wok evtl. reinigen, 5 EL frisches Erdnußöl stark erhitzen, dann kurz abkühlen lassen. Chilibohnenpaste darin etwa 20 s pfannenrühren, bis das Öl schön rot ist, dann Ingwer und Knoblauch hinzufügen und weitere 20 s auf mittlerer Flamme pfannenrühren, dabei den Wok in Bewegung halten, um die Gewürze nicht zu verbrennen
4. Chillies, Brühe, Zucker und Sojasauce hinzufügen, gut verrühren, falls notwendig mit Salz abschmecken
5. Wenn die Sauce wieder brodelt, die Stärkelösung hinzufügen und gut rühren, während sie bindet. Essig und F-Zwiebeln hineinwerfen und rühren, bis die Zwiebeln gerade so gar sind (Sekunden!). Von der Flamme nehmen, Sesamöl hineinrühren und alles über die wartenden Auberginen geben
Bilder:
Einfach ein Hammer!
