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Zähes Steak zarter machen

O

OlliG

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo,

kürzlich kaufte ich mit eine Packung "American Beef" - Nackensteak vom echten amerikanischen Rind. Wie hier ja schon besprochen, gibt es von dieser Firma gutes aber auch schon mal nicht so gutes Fleisch. Nun ja, ich hatte halt ein wenig Pech. Das Fleisch war geschmacklich hervorragend, jedoch ein bißchen zäh. Man konnte es so gerade noch essen, wenn man es schön klein geschnitten hatte.

Nun meine Frage:
Da ich noch 1 1/2 Stücke der Packung eingefroren habe, wäre es natürlich schön, wenn es irgendwelche Tricks gibt, um das Feisch zarter zu bekommen. Vielleicht einfach vorher mit dem Steakklopfer wie bescheuert draufkloppen? Oder gerade dies auch nicht machen? Oder gibt es noch einen anderen Trick?

Vielen Dank schon mal für Euren Hilfe,
Olli :)
 
hallo olli,
ganz wichtig: du mußt das steak nach dem bruzzeln unbedingt kurz (3 bis 5 minuten) in jehova packen, damit sich die säfte im fleisch wiederverteilen können. ansonsten wird es leider zäh!
 
Deswegen sind wir doch hier :lol:

Und ich muss Bulli rechtgeben :evil:


:prost: :prost: :prost:




EDIT: Neulich hatte ich ein schönes Zitat aufgeschnappt.
Wenn du und ich jeder einen Apfel hat und wir tauchen, hat jeder einen Apfel.
Wenn du und ich jeder eine Idee hat und wird tauschen, hat jeder 2 Ideen ;)


In diesem Sinne :prost:
 
Danke für die zahlreichen Anmerkungen aber ich bin immer noch nicht ganz sicher, wie ich es heut Abend richten soll :)

Natürlich kauf ich normalerweise beim guten Metzger aber nun habe ich Zeugs aus der M***o halt da und ich möchte "das beste" draus machen.

Deshalb nochmals kurz nachgehakt:
1. Ich habe einen Fleischklopfer mit einer flachen und einer grob gerauteten Seite im Haus. Das Ding musste ich bislang noch nie benutzen (zumindest für Steaks). Bringt das nun was, wenn ich die etwas zähen Dinger damit bearbeite oder schadet es?

2. Geht das Ruhenlassen des gegrillten Fleisches auch am Rand des Grillrostes wenn ich meine Kugel schließe und die Luft abdrehe?

Nochmals vielen Dank für Eure Ratschläge,
Oli
 
Meisterfranzl schrieb:
Hallo wie sieht es denn mit der KT aus.

Wieviel hattest du bei dem zähen Stück.
Zum Vergrößern anklicken....

Hab ich nicht gemessen, das Stück war jedenfalls so zwischen "rare" und "medium".

Das Fleisch habe ich gestern Abend aus dem Tiefkühler in den Kühlschrank gelegt und dann schaun wir mal, wie es heut Abend wird. Ich poste Euch dann morgen kurz das Ergebnis.

Olli
 
OlliG schrieb:
Das Fleisch habe ich gestern Abend aus dem Tiefkühler in den Kühlschrank gelegt und dann schaun wir mal, wie es heut Abend wird.
Olli
Zum Vergrößern anklicken....

Ich würde noch bis morgen warten - d.h. gestern raus ausm TK, ab in den Kühli, heute aufgetaut, am Abend a bissl am Rosi drauf und an Pfeffer, in Frischhaltefolie eingewickelt, und morgen dann aufm Grill. Nicht zu vergessen, daß des Stückl auch vorm grillen rechtzeitig ausm Kühli kommt.

Die Grillerei selber wurde oben weiter schon angesprochen.

:weizen:
 
OlliG schrieb:
Hallo,

kürzlich kaufte ich mit eine Packung "American Beef" - Nackensteak vom echten amerikanischen Rind. Wie hier ja schon besprochen, gibt es von dieser Firma gutes aber auch schon mal nicht so gutes Fleisch.
Zum Vergrößern anklicken....

bullrich schrieb:
:muhahaha: :muh:

kauft mal gescheites Fleisch :roll:

herrlich, dieses geballte halbwissen :evil:
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Wunderbar, so manche muhaha-Kommentare hier, die dem Fragesteller einfach nur unglaublich weiterhelfen. :evil:

"gescheites Fleisch" wurde ja wohl offenbar bereits gekauft und es gab *trotzdem* ein Problem, das man nicht immer aus dem rohen Packungsinhalt abbilden kann. :patsch:

@OlliG: Versuch es mal mit einer Brine (Rezepte dürftest Du hier einige finden) und dann low and slow, also niedrige Temperatur, indirekt grillen, danach scharf anbraten.
Wie heißt es so schön - damit bekommt man auch das dümmste Stück Fleisch butterweich und gschmackisch.... :roll: :lol: :prost:
 
rheingriller schrieb:
Versuch es mal mit einer Brine (Rezepte dürftest Du hier einige finden) und dann low and slow, also niedrige Temperatur, indirekt grillen, danach scharf anbraten.
Zum Vergrößern anklicken....
Joup - und danach zum entspannen (oder Fleischsaft verteilen) in Jehova Folie eingewickelt beisete legen (der Möglichkeit wegen, den eventuell austretenden Fleischsaft aufzufangen)

Am bessten an einem Lauwarmen Ort - in der Kugel isses trotz geschlossener Vent sicher zu warm, da zieht Dein Tier evtl rasch durch. Wär schade.
 
Auch wenn ich jetzt geprügelt werde:

3 Stunden vor dem Grillen kräftig Fleischzartmacher ins Fleisch massieren
und vakuumiert bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

:prost:

Uwe

P.S.: Es wird dadurch aber auch kein besseres Fleisch, nur zarter.
 
Morgen :kaffee:

also, von vorher langsam und indirekt und dann noch schnell und heiß braten - von dem halt i nix :o

Das Steakfleisch muss "geschockt" werden, durch hohe Temp am Anfang, die Poren zu, dann kanns schmirgeln.

Alles andere ist imho absoluter Humbug - auch wenns dafür wieder "Prügel" gibt :motz:

Das mag vllt bei großen Stücken zutreffen, aber nicht bei Steaks - auch wenn es Leute geben soll (hier), deren Steak doch deutlich über der 400g-Marke liegt :cool:

:weizen:
 
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