Das Rezept ist eine Variante aus dem Teubner Fischbuch.
Da ich erst heute Morgen beschlossen hatte Zander zu machen, war nicht alles da. Schaloten und Frühlingszwiebeln habe ich durch eine rote Zwiebel ersetzt. Die Limettenzesten durch Zitrone- und Grapefruitzesten. Den Limettensaft durch Zitronensaft. Fischbrühe durch Gemüsebrühe.
Das Gemüse fein schneiden.
In Sesamöl andünsten, dazu noch den fein gehackten Ingwer. Würzen und die Zesten rein, etwas ziehen lassen.
Die Zwiebeln in Butter glasig dünsten. Das Zitronengras dazu.
Mit Nolly Prait und Weißwein ablöschen. Brühe, Sahne und Creme fraiche dazu, aufkochen lassen. Mit etwas Speisestärke binden. 10 Minuten ziehen lassen, dann das Zitronengras entfernen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas braunen Zucker würzen.
Den Zander in die Tajine und würzen.
Gemüse und Sauce darauf. Auf dem Höckerkocher so lange garen bis der Fisch durch ist. Bei mir hat das so 20 Minuten gedauert. Inklusive mal 5 Minuten Gas aus weil es zu sehr kochte.
Fertig.
Mit schwäbischem Kartoffelsalat.
Sehr gut und das passt zusammen.
Da ich erst heute Morgen beschlossen hatte Zander zu machen, war nicht alles da. Schaloten und Frühlingszwiebeln habe ich durch eine rote Zwiebel ersetzt. Die Limettenzesten durch Zitrone- und Grapefruitzesten. Den Limettensaft durch Zitronensaft. Fischbrühe durch Gemüsebrühe.
Das Gemüse fein schneiden.
In Sesamöl andünsten, dazu noch den fein gehackten Ingwer. Würzen und die Zesten rein, etwas ziehen lassen.
Die Zwiebeln in Butter glasig dünsten. Das Zitronengras dazu.
Mit Nolly Prait und Weißwein ablöschen. Brühe, Sahne und Creme fraiche dazu, aufkochen lassen. Mit etwas Speisestärke binden. 10 Minuten ziehen lassen, dann das Zitronengras entfernen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas braunen Zucker würzen.
Den Zander in die Tajine und würzen.
Gemüse und Sauce darauf. Auf dem Höckerkocher so lange garen bis der Fisch durch ist. Bei mir hat das so 20 Minuten gedauert. Inklusive mal 5 Minuten Gas aus weil es zu sehr kochte.
Fertig.
Mit schwäbischem Kartoffelsalat.
Sehr gut und das passt zusammen.
