Zartes Fleisch wie bei Chinesen.

[arthur1]

Hallo liebe Forumer,


ich war Letze Woche bei chinesischen Restaurant essen. Habe mir Schweine Fleisch mit Gemüse bestellt das Fleisch beim Chinesen war so zart wie Butter. Ich frage mich wie machen die das?

Ich habe mir ein Wok und Wok Brenner gekauft und mehrere Rezepte hier aus Forum ausprobiert , die schmecken fantastisch . Das Fleisch wird allerdings nicht so zart wie bei Chinesen vielleicht kann mir jemand weiter helfen?


Gruß Arthur

 

[DundD]

Hast du dein Fleisch vorher mariniert?

Was ich ja so bei unserem Imbiss-Chinamann beobachte... das Fleisch für Nudeln oder Reis ist schon vorgegart, wie die Nudeln und der Reis ja auch. Nur das Gemüse kommt roh in den Wok hinein.

Zartes Fleisch in Chinarestaurants | Fleisch Forum | Chefkoch.de

 

[arthur1]

Hast du dein Fleisch vorher mariniert?

Danke,

ja ich habe das Fleisch mariniert wie hier in Forum beschriebenen Rezepten, Mehrmals auch über Nacht.


Bei chefkoch.de werde ich durchlesen.

 

[arthur1]

Hat jemand adere Tips ???

Gruß Arthur

 

[Küstenschmied]

Hi,

z.B. kann man Fleisch mit Papiin aus der Papaya zarter machen .... das Zeugs kann man in Pulverform kaufen.

Nicht alles was auf den ersten Blick gut erscheint ist noch Natur.

Suchworte ZDF wie gut ist unser Fleisch.

Wie gut ist unser Fleisch? - ZDFzeit - ZDFmediathek - ZDF Mediathek

ein phantastischer Überblick !!

Grüsse

 

[holledauerin]

Ich mach das öfter mal:

Fleischmürbmacher auf natürliche Art (Linde)

 

[oppfa]

Bei minderwertigem Fleisch etwas Backpulver in die Marinade mischen, es wirkt als Zartmacher.

Reiswein und / oder Essig dienen als Mürbemacher.

Zucker und Stärke helfen bei der Maillardreaktion, hab ich mir sagen lassen. Auf jeden Fall bilden sie eine saftige Hülle.

Wichtig ist die extreme Hitze, gerade bei Schwein sehr flache Fleischscheiben und sehr kräftiges Rühren und Schütteln und wirklich nur ganz kurze Garzeit.

 

[orossi]

Probiere es mal mit der "Velveting"--Methode.
Schau mal in meinem Beitrag "Hong Kong Style Mango-Ginger-Chicken". Dort habe ich die Methode beschrieben. Funktioniert auch mit Schweinefleisch.
Das Ergebnis wird butterzart.

Viele Grüße,
Olaf


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[peterleo]

Moin,

1) Filet nehmen
2) sehr dünn schneiden
2) etwas Kartoffelmehl (mit Wasser angerührt) der Marinade beifügen

Und hier noch schnell ein Tipp für lecker Entenbrust: erst dämpfen und dann frittieren. Wird außen kross wie beim Chinamann, bleibt innen aber schön saftig.

VG Peter

 

[Kalle_P]

Hühnerbrust oder Putenbrust packe ich in einen Gefrierbeutel und stelle den in einen Topf mit Wasser bei ca. 80 Grad wenn das Fleich farbe nimmt rausnehmen und auf den Grill Fleisch bleibt innen schön saftig und aussen gross!

 

[oppfa]

falsches Unterforum, Kalle?

Geflügel zart zu wokken ist kein Hexenwerk. Es gart so schnell durch, daß man es jedoch lieber in Würfel schneidet, im Gegensatz zu Schwein z.B., das macht sich besser in dünnen Scheiben oder Streifen (Filet und andere magere Sorten jedenfalls, Nacken z.B. verzeiht auch beim Wokken so einiges und kann auch gewürfelt werden).

Am wichtigsten bleibt: intensive Hitze, viel Bewegung, sehr kurze Garzeit. Es genügen dann einige Sekunden bis knapp unter einer Minute, auf keinen Fall mehr, dann sofort raus damit. Mit Mitteldruckpower macht das einfach Spaß und geht auch ohne all die ganzen Tricks.

Velveting und andere Mariniertechniken helfen natürlich dabei, daß es nicht weiter austrocknet und als extrem saftiger Bissen wahrgenommen wird.

 

[Kalle_P]

Hi Alex, vielen Dank für deine Anmerkungen